Друзья

Про запекание в пищевой пленке

Когда я тут пела оду пищевой пленке, то упоминала, что в пищевой пленке мы даже запекаем. Сегодня  покажу как это. Вообще-то в ней нормально запекать всякие рулеты, особенно если они из всяких разных кусочков в один сбиты-собраны. Рулет из куриной грудки, чтобы в сухарях и яйцах не обмакивать - заматываем в пленку и в духовку. Про то как варят в пленке и я писала и ещё много людей.

А тут, значит, запекаем. Судаков фаршированных. Я, честно признаюсь, готовить их не люблю.
##

Пока почистишь этого судака или щуку - вечно вся мордочка в чешуе, как задница у русалки. И потом они кусаются. Ну ладно, не кусаются, а колючие очень. В общем делается это просто, если кому вдруг надо - быстро расскажу. Головы отрезала, жабры выдернула. Плавники все аккуратно ножницами срезала почти вровень с кожей. Шкуру отделила пресловутым "чулком", косточку у хвоста отрубила. А, да, я ещё внутри косточки, те что "обратная сторона плавников" тоже ножницами подрезаю, когда шкуру стягиваю. Ну вот. Дальше я мясо срезаю, рублю его мелко. Булку замачиваю в сливках. Булкой в Питере называют то, что в остальном мире называется "батон нарезной". На два судака - полбулки-полбатона. Отдельно замачиваю желатин. У нас рыбу официанты в обнос раздают. Щипцами. Мне нужно чтобы куски были "монолитными". Отсюда и желатин. Затем отжимаю батон, смешиваю с фаршем, желатином.

Солю, перчу. Заполняю "чУлоЧечки". Приставляю голову. Ха! и заматываю в пленку.

Плотно. В несколько слоев (5-6). Пока заматываю - руками выравниваю фарш. Чтобы равномерно было.

Выкладываю на противень. Противень не смазываю.

Потом ставлю в духовку, температура 150 градусов. На 1 час. Достаю.

И отправляю на ночь остывать на подоконник.

Сразу скажу - пленка трескается. Но форму при этом она держит отлично.
К рыбе не прилипает. Отделяется прекрасно.

Просто срезаю её ножницами и убираю.

Потом нарезаю ровными ломтиками.

Перекладываю на большое блюдо.

Навожу "купеческий лоск"))) Маслины в глаза, лимончик.

И опять под пленку и в холодильник. До банкета.
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Читаю этот сайт давно. Многие рецепты перекочевали в мою тетрадку и были испытаны на кухне.
Нравится как Оксана подает рецептуру. И что немаловажно всегда ответит на любой вопрос, если что-то непонятно.
Советую начинающим кулинарам, и тем кто себя считает искушенным поваром.  Нет предела совершенству. И поверьте на слово, всегда можно что-то новое найти для себя на этом сайте!
19.04.2012 14:30 Ответить
У меня немного дурацкий вопрос, конечно, но -- пленка самая обычная?
Я почему спрашиваю, вот недавно открыла для себя фольгу для гриля.
А пленка вроде бы везде одинаковая, но вдруг..

И заодно хочу сказать большущее спасибо за сайт и рецепты! Очень душевно!)
24.06.2013 00:47 Ответить
самая обычная пленка. В больших рулонах она немного потолще)
24.06.2013 00:50 Ответить
Из "самая обычной" полиэтиленовой пленки при нагреве выше 80 град выделяются остатки катализатора. Но в очень малых количествах. Не суперэкономьте. Оно и без остатков катализатора самый распространенный рак - рак толстого кишечника.
10.10.2013 21:47 Ответить
Ещё по теме
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца