Друзья

Печем блины на любой сковороде

Блинный трэш или первый блин не комом

И пришла я к вам с рассказом про блины. Хулиганила сегодня немножко))
Если я говорю, что блины – это очень просто, верьте мне. С оладьями же я вас не обманула.

Начнем с теста. Когда говорят заведите тесто как на блины, или заведите жидкое блинное тесто - многие сразу делают ууууууу, и бросают затею. Я зануда и не люблю неопределенностей. Я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и обязательно получилось.
Формула теста для блинов проще некуда. 1+2 к 2.
1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.
Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать.
Всё остальное можно варьировать.
Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.
Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Нам же жидкое тесто надо. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту вам говорю. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.
Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.

##
Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.
Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.
Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.
Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.
Итак, блины сегодняшние, на кефире.
На 12 стандартного размера блинов:
1 стакан и 2 столовые ложки муки
Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.

Высыпаю стакан муки в миску, добавляю две ложки муки сверху.

К муке вбиваю 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара.

На такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. Три ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.
Наливаю полный стакан кефира.

Начинаю размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир.


Тем же стаканом отмеряю воду (хозяюшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью) в тесто.

Воду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков.
Затем добавляю неполную чайную ложку соды. И три столовые ложки растительного масла.


Размешиваю последний раз и оставляю тесто на 15-20 минут.
Пока греется плита.

Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.

Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.
Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что пора вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.

Ставьте на плиту. Как только вода испарится – сковорода достаточно прогрелась.

Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.

Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).

И вот тут важно: почему первый блин всегда комом - потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.


Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.

Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны раскатайте тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.



С одной стороны.


Хотите порумяней - ждите когда появится колер по краю блина.

Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать. Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.


Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.


Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется обшоркали если вдруг к ней что-то припеклось.

И масла уходит очень мало (хомяк хозяйственный).
Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит посытнее. Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

А для тех, кто считает, что ему для жарки блинов нужна специальная сковородка, я притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.
Вот:
Нагреваю.

Смазываю маслом и прогреваю ещё самую малость.

Выливаю тесто.

Жарю блин.

Потом я посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.
Вот огромная убитая напрочь чугунная сковорода.

Греем. Смазываем маслом. Греем ещё. Жарим блин.



И тут Остапа понесло.
Смертельный номер. Сотейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (десять блин!) сантиметров.

Переворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.



Надо было для полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))
Я жарила на электроплите. На газу жарить ещё проще. Если видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. Если недостаточно быстро пекутся – чуть добавьте жару.
И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаются).
Вот и всё!! Показывайте в комментариях что у вас получилось!

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Какая красота! Отличные советы для начинающих вроде меня. А то все что-то жмешься, сомневаешься, сколько надо муки, какая правильная консистенция. В общем, спасибо!
20.04.2012 12:28 Ответить
на здоровье!
23.04.2012 10:11 Ответить
Ксю, огромное спасибо! блины вышли изумительные! наконец-то!!) а то буквально боялась всегда их делать.
приспособилась не наливать тесто в центр сковородки, а "плюхать" в центр, тогда тесто почти сразу "долетает" почти до краев, остается только "прокатить" по кругу сковородку - и все! жарим) муж один смел все за один день!)
буду оч благодарна если ты еще разберешь так же - для чайников - рецепт кружевных блинов на кефире с водкой (вычитала как-то в школе гастронома)! делала их три раза, получилось только раз((
спасибо!!
30.04.2012 07:47 Ответить
Спасибо за отзыв!!
10.05.2012 06:52 Ответить
Оксана!Хочу выразить ОГРОМНУЮ признательность за эту подробнейшую инструкцию. Сегодня делала блины - что-то невероятное. И НАКОНЕЦ-ТО!!!!!!!!!!!!!!!!!!Они получились с первого раза (без блинкомом). учитывая, что делала я полностью на сыворотке и из цельнозерновой муки... Правильная фраза в самом начале поста "верьте мне" :):):). Поверила и....!!!!Формула работает на все 500%, фишка с салфеткой-тоже. Просто гениально! Спасибо!
Постоянный тихий житель Креветки и ЖЖ :):):)
10.05.2012 06:48 Ответить
Спасибо за отзыв! Покажите какие они у вас получились, дико любопытно - ведь из цельнозерновой муки) Есть фото?
10.05.2012 06:53 Ответить
вот..не знаю, получилось ли у меня разместить фотку. Сорри. она с телефона :)
10.05.2012 07:09 Ответить
http://narod.ru/disk/48635781001.f0055c74142fa8a4753104c13020fbe2/20120510_145752.jpg.html блин :)
10.05.2012 07:10 Ответить
Оксана, огромное спасибо за отличный рецепт. у меня был свой, неплохой, жарила по нему 20 лет. ваш решила попробовать просто так, в режиме эксперимента...5 километров разницы!!! муж уже смел тарелочку на завтрак, щас сынок еще проснется - попробует. но думаю, ему тож понравится. спасибо!
17.07.2012 22:22 Ответить
Спасибо! Получились отличные блины, теперь только так и буду делать!
19.07.2012 17:40 Ответить
Оксана, спасибо огроменное! До попадания на Ваш сайт я констатировала, что лениво мне готовить и все надоело. Но то, как Вы рассказываете свои рецепты - это супер! И еще: на Ваш сайт я как-то перескочила из ЖЖ, и не помню как. У Вас есть ЖЖ?
25.08.2012 07:35 Ответить
Добрый день.
Спасибо огромное за инструкцию.
По вашей технологии пекла сегодня блины. Мука: 1/2 кукурузной, 1/4 пшеничной цельнозерновой, 1/4 овсяной. Без добавления белой вообще. На оливковом масле.
Получилось идеально. Обычно выпечка, особенно блины, в основе которых кукурузная мука, получаются суховатыми и ломкими, а здесь - чудесные тонкие эластичные мягкие блинчики. И масла ушло на жарку 1 ложка!!! И они не пачкались потом, руки не были жирными. И так быстро - быстрей, чем обычные.
В общем, спасибо. :)
26.09.2012 07:28 Ответить
спасибо за такой подробный рецепт! на кефире никогда не пекла, пеку всегда блины на молоке - они у меня всегда получаются, даже другой рецепт как-то пробывать боюсь, но раз Ваши блины для любой сковороды - попробую, спасибо!
09.10.2012 12:57 Ответить
Оксана доброго здоровья ! Сайт заслуживает высокой оценки все рецепты класс! Формула для блинов бесподобна! Наконецто научился печь блины ! Спасибо!!! Постоянный читатель твоего журнала!
05.12.2012 03:04 Ответить
Прямо сейчас пеку на кефире. Очень вкусные блины получаются! Спасибки за рецепт!!!
16.12.2012 07:54 Ответить
получились!спасибо
25.12.2012 08:22 Ответить
Ксюша, блинцы получились чудесные, за рецепт спасибки ))
Отчетик тут : [url]http://www.liveinternet.ru/users/3218126/post255243872/[/url]
05.01.2013 08:26 Ответить
Оксана, огромнейшее спасибо за рецепт ото всей нашей семьи (особенно от мужской части)! :))) Как тут справедливо выразились - "5 километров разницы" с моим обычным рецептом :)))) Единственно, добавила не 2 ст.ложки муки, а 3, т.к. мужикам они показались слишком тонкими. Получилось всё изумительно: первый блин выжил (обычно отправляется в ведро или собаке в миску), ничего ни подгорело, ни порвалось! Супер!!!! Муж назвал "блины от Креветки" ;)
07.01.2013 09:38 Ответить
Огромное спасибо за рецепт! Все вышло изумительно, а сколько до этого было вариантов перепробовано...
10.01.2013 14:15 Ответить
ксю, ты гениальная! несмотря на то, что тесто получилось намного жиже, чем я привыкла(и была уверена, что всё!нифига не выйдет) - всё вышло! испекла,  начинила лососем тоже так, как ты показала:быстро, как конвейер! браво!
17.01.2013 14:11 Ответить
Спасибо , всё получилось !
19.01.2013 07:06 Ответить
блин блинский!!! ну сколько раз уже накалывалась, и все равно повторяю одну и ту же ошибку - не дочитываю до конца((((
первый раз прочитала все, вдохновилась (как и большинством рецептов в ЖЖ, тут и на "постном" сайте ("кальмаров" еще не осилила даже морально))
тогда - полностью прочитала, щас перед приготовлением - до фокусов с подменой сковородок
итог - пригорало в центре ибо выбрала среднюю камфорку(((((((((((((((
хлопок себя по лбу после прочтения был уже потом

но остальное - идеально!!!!!!!
все равно спасибо!
повторю и сделаю идеальные, вот!

*протерла грабельки, сняла со лба бархатную подушечку, положила в почетный уголок, пошла искать новые грабли)))
19.01.2013 11:57 Ответить
Оксана, огромное спасибо за рецепт! Нельзя сказать, что раньше блины у меня не получались. Но по этому рецепту они наконец-то получились настоящими! Супер!
20.01.2013 22:31 Ответить
Муж сказал, что последний раз ел такие блины 27 лет назад и что именно этот вкус блинов идеальный:)) А еще капризная дочь осталась довольна:)) Так что спасибо от всей моей довольной семьи!!!:))
23.01.2013 14:45 Ответить
Муж сказал, что последний раз ел такие блины 27 лет назад и именн такой рецепт идеальный. А еще капризная дочь одобрила блины:) Спасибо вам за рецепт от довольной семьи:))
23.01.2013 14:49 Ответить
испробованно и одобренно. Спасибо! Отчет о результате http://www.7ravioli.com/lietiniai-blynai-receptas/html
09.02.2013 06:37 Ответить
Оксана, огромное Вам спасибо! Блины по этому рецепту всегда получаются идеальными! И еще большое-пребольшое спасибище за рецепты кишей, заливного пирога и дрожжевого теста! Оказалось, что готовка - дело совсем несложное, нехлопотное и благодарное :) Удачи Вам и успехов во всем!
20.02.2013 12:01 Ответить
Огромное Вам спасибо!!! Всё получилось) Сначала пробовала другой рецепт и 3 сковородки - прилипло всё! А по этому рецепту - просто супер!
11.03.2013 07:22 Ответить
Скажите, а яйца в этой формуле как-то учитываются? Или относятся ко всему остальному и варьируются?
12.03.2013 08:50 Ответить
на стакан жидкости - 1 яйцо. два стакана (вода, кефир, молоко и пр) - 2 яйца и так далее.
12.03.2013 09:00 Ответить
Оксаночка, благодарные стада почитателей твоего таланта не перестают петь тебе осанну и выражать уважуху!!! Сколько ты раз это слышала и еще услышишь - Я могу печь блины!!!!!!!!!!!! Все получилось с первого блина!!! Сделала тютилька в тютельку по рецепту!!! Пекла на икеевской блинной сковородке)))) В общем - у меня наступила гармония с собой!!!!!!! А то был прям камень преткновения!!!!! И даже изврат из готовой блинной муки/смеси. Кстати, в такую смесь что добавлять-то надо было?))) Хотя ну их нафиг эксприменты!!!

...Блины елись банально со сливочным маслом и сахаро. И с мартини с грейпфрутовым соком))))
Большое спасибище!!! В планах покорить Наполеон!!!
12.03.2013 13:41 Ответить
Блины супер, просто супер-пупер. The Best. Спасибо вам огромное! Блины эластичные, переворачиваются легко, не рвутся, жарятся меньше полминуты! Пожалуй лучший рецепт из всех, которые я пробовала на кефире! И, Вы правы, блины получились с первого раза и даже на дурацких тефалевских сковородках! 
13.03.2013 03:33 Ответить
Просто замечательно получились!!! На кефире тонкие блинчики!! Думала, тонкие только на молоке делают, а у Вас - такое откровение!!
Огромное спасибо! И за оладьи и за блинчики! И еще за те рецепты, которые не опробовала, но обязательно приготовлю!!
13.03.2013 05:06 Ответить
(Заходит, молча плюхается в ноги)
Первый раз ничо в унитаз не выливала, в мусорку не выкидывалаПотрясена, благодарна!
13.03.2013 13:37 Ответить
Блины по вашему рецепту просто супер!я правда кефир заменила домашним йогуртом..истерически вкусные !второй день подряд делаю и они улетают,что я не успеваю наесться!Спасибо большое за рецепт!!!!
13.03.2013 15:43 Ответить
СПАСИБОБ ОТАКОЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
На 32 году жизни впервые я напекла блинов! И они получились, даже комом ни один не вышел )))
Я всегда думала, что нужна специальная блинная сковорода, да и вообще мороки много. Оказалось, что все просто
Спасибо
14.03.2013 08:33 Ответить
Офигеть! У меня первый раз в жизни получились блины. Я пребываю в некоторой сытой растерянности. 38 лет я блинов не пекла, обьясняя это мистическими причинами. И вот. А блины очень вкусные.
14.03.2013 09:48 Ответить
Оксана, спасибо за все рецепты и секреты, а за блины особенно!!! 
Скажите, а миксером замешивать тесто для блинов можно?
15.03.2013 19:15 Ответить
конечно можно , на малых оборотах, чтобы не было брызгов)
16.03.2013 06:32 Ответить
Дорогая Ксю! 
Огромное спасибо за рецепт! Вот уж действительно, кто ясно мыслит тот ясно излагает.
Блинчики получаются просто идеально вкусные!

16.03.2013 06:28 Ответить
Спасибо всем огромнейшее за отзывы и комментарии!!! Вы даже не представляете, как я благодарна и как они меня радуют и поддерживают!
16.03.2013 06:33 Ответить
Вдохновилась утром идеей испечь блинчиков, как здесь приводится даже в самой старой сковородке. Ни-че-го не получилось. Хоть и продуктов было взято столько сколько нужно. потом была еще одна попытка, и результате вечера - испорченное настроение(
16.03.2013 12:47 Ответить
Вдохновилась утром идеей испечь блинчиков, как здесь приводится даже в самой старой сковородке. Ни-че-го не получилось. Хоть и продуктов было взято столько сколько нужно. потом была еще одна попытка, и результате вечера - испорченное настроение(
16.03.2013 12:47 Ответить
То есть я виновата и рецепт плохой? Ну пусть будет так))
17.03.2013 07:16 Ответить
Огромное спасибо за такое подробное объяснение блинной "философии", за рецепт и за фото всех этапов! Только благодаря этому я набралась смелости и впервые в жизни испекла-таки блины, ни один из которых не пригорел и не вышел комом. И при этом все было легко и просто! Надо будет попробовать еще что-нибудь испечь  (с Вашими подсказками ;-) )
16.03.2013 15:46 Ответить
вот только я не понял сколько соды надо на стакан муки (или разрыхлителя)
Я просто не умею навскидку добавлять. Мне ж сразу должно быть понятно и программа действи определена... а то не выйдет
Сколько соды?
17.03.2013 04:27 Ответить
Совсм немного. Пятая часть чайной ложки.
17.03.2013 07:17 Ответить
а какой жирности кефир предпочтительнее?
17.03.2013 07:09 Ответить
Совершенно не имеет значения. Я даже на обезжиренном пеку иногда - какой остается недопитый, тот в ход и идет. Тут главное - кислая молочная среда 
17.03.2013 07:19 Ответить
сказать спасибо,ничего не сказать)
мне 50,НИКОГДА не пекла блинов,боялась комочков и прочих блинов комом...до вашего подробного рассказа
вот бывают же такие неравнодушные талантлтвые люди,респект вам за это)
сегодня все обошлось благодаря Вам без комочков и первых и последующих комов
все получилось
конечно не так,как у вас,но я считаю,что для первого раза прекрасно
благодарю вас от себя и своего мужа
хорошего вам дня и всех благ)
17.03.2013 08:22 Ответить
Второй раз в жизни сегодня пек блины. И впервые все получилось. И даже первый - не комом :)
Спасибо.
20.03.2013 10:07 Ответить
спасибо за отзыв!
20.03.2013 13:52 Ответить
огромное спасибо за такой замечательный рецепт! блины получились красивые и вкусные. а то вечно на глазок и порой такая ерунда получается! а с вашими рецептами - всегда отличный результат.
20.03.2013 13:47 Ответить
Спасибо!
20.03.2013 13:53 Ответить
Оксана, огромное спасибо за подробности. Для меня всегда блины это нечто трудоемкое, как-то с молодости не сдружилась я с ними, так и до сих пор - пеку только по большой нужде. По Вашему рецепту попробую сдружиться. Один вопрос (перефекционизму скормить), Вы написали "Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают." Стаканом нужно зачерпнуть или в него насыпать чем-то, например, ложкой (остаточное воспоминание, что вес будет разный)? Разравнивают это снимают лишнее по кромку или чуток утрамбовывают?
25.04.2013 04:15 Ответить
большое спасибо!
06.05.2013 13:03 Ответить
ну вот и тут напишу

Ксю, ОГРОМНОЕ спасибо за облегчение моих блинных дней! у меня блинные маньяки, так я теперь в сто раз лучше справляюсь:))) Отличное описание процесса, куча секретиков в рецепте, всем его пиарю:))) Спс!
09.05.2013 10:26 Ответить
Фууууух ! Только закончила выпекать ЧУДО блины ! Скажу кортко - ВОЛШЕБСТВО ! Спасибо большое за подробный рецепт :)
24.05.2013 19:38 Ответить
спасибо огромное!!!! быстро, просто и очень вкусно)))))))

09.07.2013 19:52 Ответить
хотела бы добавить: из очень-очень кислого молока  может не получиться. т.е. из чуть подкисшего или из кефира-ряженки получается на ура, тоненькие и вкусные, а вот если молоко перекиснет - будут прилипать, в т.ч. и к лопатке, так что жарить - одно мучение.
я так пару раз накололась. первый раз списала на криворукость и плохую муку, второй раз дотумкала, что дело в молоке. 
сегодня пекла из чуть подкисшего молока - это просто песня! жарятся быстро, масло со сковороды не впитывают, а вкус..... МММММ!
28.07.2013 17:38 Ответить
Первый раз пеку блины без воплей типа "да что же такое почему ничего не получается??!!!!"
Они получаются! УРА!!!

Ксю, сокровище, спасибо огромное!!!

*ушла кормить мужчину*
03.08.2013 11:46 Ответить
Оксана, добрый день! Давно хотела оставить коммент, но всё как-то не доходили руки.А теперь понимаю, что не знаю на какой именно страничке лучше сделать это, так как много чего попробовала сделать по твоему рецепту! :-) Всё удается на славу, вот и сегодня сделала блины по твоему рецепту, очень вкусно! В качестве пожелания для дальнейшего развития сайта: хотелось бы видеть такой раздел как завтрак для ребенка школьного возраста, где можно было бы черпать быстрые, вкусные и полезные рецепты. А также, например, гости на пороге, где можно было бы что-то приготовить вкусно,а самое главное быстро для них. А те, кто говорит, что что-то не получается, надо сказать, самое главное верить, что у вас получится и все будет хорошо! :-) Спасибо, Оксана!!!
04.08.2013 13:40 Ответить
Спасибо огромное за такой отличный ликбез!!! Блинчики получились тоненькие и вкусные, правда в процессе жарки почти все блины надувались в центре. С чем это может быть связанно? Пекла на молоке, разбавленном водой, если это важно, на электроплите. Спасибо:)
13.08.2013 01:43 Ответить
Спасибо вашим  советам, у меня тоже получилось, первый раз в жизни сам блины пек. Правда, "комом" были первые четыре блина, но тут техника переворачивания подводила, приспособиться нужно было. И еще не определился с огнем, пока неравномерный цвет прожарки, надо еще тренироваться
14.09.2013 13:18 Ответить
Слава, слава Ксю Путан, не устаю повторять я. Именно благодаря ей и ее сайту "Креветка.ком" я впервые испекла нормальные большие тонкие блины, и ни один блин не был комом! и все удалось перевернуть! Нереально, я столько лет не могла этого освоить (при том, что мама моя - большая мастерица именно по таким блинам. А я всю жизнь пекла маленькие толстенькие оладьи).
Но Ксю Путан волшебница. По ее рецептам у меня ВСЕГДА ВСЕ получается!
Пекла на смеси кефира и сметаны, разбавленным водой. Сфотографировать не удалось :))) семейство все съело в мгновение ока!
15.09.2013 23:01 Ответить
Делала по рецепту, на кефире. Только порядок закладки продуктов у меня другой, всегда без комочков получается. Отличные блины. Очень нежные. Тают во рту!!!!!!!1
01.02.2014 21:53 Ответить


Большое вам спасибо!
Это первый раз, когда первый блин действительно не вышел комом! Отличные советы!!
Я делала не цельнозерновой муке, несколько побаивалась, но получилось здорово.
Единственное, я не очень умею так вращать сковородой, чтобы блин получался цельным, без прорешней внутри))
Спасибо ещё раз!
 

05.02.2014 01:13 Ответить
Спасибо за рецепт. Первый раз пекла блины и действительно нормально получилось! Сперва два блина комом, потом точнее прочитала про муку (у меня оказалась не очень хорошего качества) добавила пару ложек и блины получились! 
Огромное спасибо, близких ждет сюрприз) 
20.02.2014 17:21 Ответить
Здравствуйте. Два вопроса: Сколько грамм стакан на фотографии немного непонятно 200 или 300 есть и те и другие похожей формы. И можно ли использовать кухонную технику миксеры, тестомешалки? Пока не делаю. По этому рецепту, а так вроде описано толково. Спасибо.
28.02.2014 12:48 Ответить
СПАСИБО ВАМ! Низкий вам поклон! Я просто пархала возле плиты.не блины,а чудо.
28.02.2014 21:47 Ответить
Огромное спасибо! Отличная статья! Всё просто и понятно! Благодаря Вам даже мой первый блин не был "комом", а последующие - и вовсе прелесть!)) Творческих и кулинарных  успехов автору! Продалжайте нас радовать!)
09.03.2014 14:07 Ответить
продолжайте*
09.03.2014 14:09 Ответить
Наконец-то у меня стали всегда получаться блины по Вашему рецепту! Столько лет экспериментов, и, каждую масленницу казалось это испытанием)) Спасибо Вам за такую подробную инструкцию! Теперь БЕЗ экспериментов, я нашла идеальный Ваш рецепт!
13.03.2014 16:43 Ответить
Оксана! ОГРООООООООМНОЕ спасибо за такой пост, у меня газовая плита, пробовала разные сковородки - дешевая блинная,  дорогая блинная.. лучше всего печь на старой литой с дном в клеточку, но у нее бортики высокие и ручки нет. Собралась покупать новую блинную за 600 р, и вдруг попался этот сайт, прочитала, достала дорогую блинную (подарок мамы, я ее забраковала, блины прилипали или горели, решила, что сковородка плохая), замесила тесто точно по инсткукции, смазывала маслом салфеткой... сковородка хорошая! новую не надо! я и не знаала, чсто на газу надо на маленькой конфорке печь, в общем, шикарные блины получились , спасибо огромное, новой сковороды не надо!!!!!!!я довольный слооооооооон!
29.07.2014 14:48 Ответить
Спасибо, Оксана
14.08.2014 09:40 Ответить
Спасибо, Оксана! Вы Повар от Бога. Мало того, что рецепты Ваши просты и понятны -  читается все это легко, не оторваться. (это я Вам как человек с филологическим образованием говорю).  А самое главное , что  так и тянет все разом приготовить( я что-то за 25 лет семейного стажа стала уставать от кухни), поэтому отдельное спасибо от моего семейства, очень любящего вкусненько поесть в любое время суток.   P.S. Поварские байки - на 5+.
14.08.2014 09:50 Ответить
грандмерси!
23.08.2014 11:51 Ответить
Спасибо огромное!Блины по вашему рецепту получились прекрасные!Пока пекла,все сама съела,пришлось заново заводить тесто для мужа=)))Просто в восторге!!Переписываю рецепт в свой блокнотик=)))
03.09.2014 15:08 Ответить
Так как все что ни готовила по рецептам Оксаны получается отлично, решила и блины сделать по ее же рецепту.

Получились замечательно.
Обычно я масла на сковородку лью много.
Здесь же только смазывала сковородку салфеткой и все равно блинчики получились очень вкусные.

Сейчас еще поищу какой-нибудь рецептик на пробу. 
16.10.2014 12:55 Ответить
Я уже давно не начинающая и опыт ого го........но очень хочу вас поблагодарить за такое подробное описание всего процесса------ведь и в самом  деле некоторые только при словах-- испечь блины,уже ничего не хотят, а ведь это очень просто......СПАСИБО ВАМ , что вы потратили время , ведь кому то это обязаательно пригодиться.....
24.01.2015 15:59 Ответить
Спасибо! Все получилось!
17.02.2015 20:00 Ответить
Большущее спасибо!!! Для чайника как я все очень доступно, разжевано и прикольно написано! Рада, что в таком серьезном деле, как жарка блинов, есть юмор! Идея с сотейником очень понравилась! В
24.02.2015 19:49 Ответить
Меня сразу смутил тот факт, что мука не высыпается постепенно, а жидкость добавляется в нее. Итог: тесто с комочками, которые так и не вышло разбить. Решила жарить так, блины рвались. Испорченные продукты и испорченное настроение на весь вечер. Не знаю, что за новички смогли приготовить по этому рецепту. 
03.07.2015 20:48 Ответить
Меня тоже это насторажило, поэтому я сначала взбила яйца с сахором и солью, а потом добавила муку. Получилось очень густо. Добавила молоко и воду, ели размешала, но всё же комочков почи не было. Блины получились с первого раза,не приставали ,но под конец начались рваться.
18.07.2015 17:31 Ответить
Сколько раз пыталась затеять блины....эх...ни разу не вышло ничего, кроме бесформенных кусков теста...в этот раз было так же...и уже было совершенно разочаровалась в затее..но вдруг....девочки не поверите...вторая половина вышла настолькоко идеальной: красивые, кругленькие, тонюсенькие, и переворачивались "как по маслу"...для себя просто отметила, что блинную сковороду надо полностью раскаливать донельзя и смазывать тоже полностью ...Хочу выразить огромную благодарность автору за то, что я, криворукая, под Вашим "чутким руководством", сделала божественные блинчики, даже лучше чем готовит бабушка))
14.11.2015 13:00 Ответить
спасибо за отличную инструкцию!
03.02.2016 21:13 Ответить
Доброго дня, Ксения! Пеку по вашим пропорциям на молоке, разбавляя водой..на чугунной сковороде, но где -то я, видимо делаю что-то не так..блины получаются жескими, по краям ломкими. Это не смотря на то, что я их смазываю растительным маслом, когда выкладываю в стопку.
25.08.2016 20:22 Ответить
Ещё по теме
Пироги с мясом и жареным картофелемДрожжевое тесто безопарным способомО слоеном тестеНежный киш с курицей, перцем и сыромБеляшиКиш с овощамиКиш с брынзой и буженинойКиш с грибами и буженинойРыбный киш «Красное и белое»Самый простой рецепт манникаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаСырники с курагойТирамисуБлинчики с курицей и грибамиТарталеткиБлинчики с фетой и красной рыбкойПирожные без выпечкиЛимонно-хлебные палочкиБлинчики со сладким творогом и шоколадным соусомПирожки с сыром и морковьюРогалики с макомПлюшка сахарнаяСосиски в тестеПирожки необычной формы, с помидором и сыромПирожки с ливером "кусь-кусь"Печем блины на любой сковородеДрожжевые оладьи и пончики (пышки)Пирожки с яблокамиВалованы с икройХворост с кунжутомЗаливной пирог с рыбойТорт -медовикТорт "Наполеон"Вареники (14 рецептов)Безопарные ржаные булочки с отрубямиКлассические пельмени (4 рецепта)Неклассические пельмени (14 рецептов)Закусочные блинчики с острой творожной начинкойПостные блинчики с начинкойПостное печенье на рассолеХлебные палочки с кунжутомТворожные «ушки»Постные лепешки с сырым картофелемРжаные острые сухарикиПирожки с капустойХлеб с розмарином и паприкойКутабы с сыром и зеленьюГавайская пиццаХлеб с сыром и ялтинским лукомЖареные пирожки с курицей и зелёным лукомПирог-улитка с брынзой и зеленью в мультиваркеПряно-острая лепёшка с лукомБыстрая пицца с помидорами черриХлеб с ореганоМини-шарлотки с ананасомПирог-косичка с грибамиОткрытый пирог с адыгейским сыром, кабачками и грибамиМорковная шарлотка с апельсиномПирог с курицей и луком пореемБлинчики фаршированные мясом с капустой.Пирог с сыром и луком пореемШарлотка с грушей и черносливом.Пицца с зеленью на ржаном тестеПицца с фаршемКальцоне с луком и помидорами
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца