Друзья

Про ножи и ногти

В первый учебный день в ПТУ, мастер группы пришла знакомиться с нами, держа в руках огромные закройщицкие ножницы. И заставила всех этими ужасными ножницами обрезать ногти коротко. Забудьте о маникюре - сказала она нам вместо здравствуйте. Две девушки забрали документы в тот же день.

За три года учебы, нас отучили от ногтей. Но вот правильно держать нож так и не научили. Вообще учеба не дала никаких особых навыков, никаких особых знаний. Позже, отбивая по 100 котлет за полчаса, я вспоминала со смехом, те три порции котлет или сырников, которые в училище готовили на электроплитке, в крохотной сковородочке, во время так называемых практических занятий. То чему нас учили, никогда мне не пригодилось. Потому что настоящей поварской работе можно научиться только когда ежедневно жаришь, варишь, шинкуешь.
##

Правильно держать нож – вот первое, чему приходится учиться, когда покидаешь стены кулинарного училища. Потому что если нож держишь неправильно – то получишь мозоли-волдыри, больное запястье, и кучу порезов, иногда очень глубоких. Но сначала – да, мозоли, больное запястье, море крови. Этот навык невозможно приобрести ни одной теорией. Только практикой, центнерами нарезанных огурцов, тоннами нашинкованной капусты. Мозоли на внутренней стороне указательного пальца будут натираться раз за разом, пока, наконец, не превратятся в твердую слоновью нечувствительную корку. Увы, о красивых ухоженных руках повару остается лишь мечтать.



Как бы не умел повар ловко обращаться ножом, от порезов и ожогов всё равно невозможно уберечься. Вот и сейчас я разглядываю порез на кончике большого пальца левой руки и ожог между большим и указательным пальцем правой руки. Порез я схватила при нарезке рыбы. Ожог – во время срочного приготовления завтрака для вип-гостей. И всё лишь за один день. Но к слову, они уже и не болят долго, и заживают быстро. Дело привычки.

При этом я спокойно нарезаю лук с закрытыми глазами. А как виртуозно я режу огурцы! Сама собой любуюсь в этот момент. Главное – правильно держать пальцы, а не нож.
Нож боковой частью лезвия скользит по подогнутым костяшкам пальцев – безопасно и удобно.
Видите?

А согнутые пальцы в это время придерживают продукт. Постепенно отодвигая пальцы, я задаю правильный размер - ширину нарезки.


Всё просто, нужно лишь немного потренироваться и получится даже у непрофессионала. А потренировавшись много – вы легко достигнете безупречности.
В качестве модели использовался огурец свежий - один штук, повар Димка - один штук. За время съемки ни один повар не пострадал. Пострадал только зеленый огуречек-совсем-как-человечек-былененький он зел!
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
можно только представитьсколько пролито слез для получения этого опыта...
16.05.2012 08:34 Ответить
Очень актуально для меня. Всегда режусь. 
05.09.2012 12:07 Ответить
Ещё по теме
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца