Друзья

Шницель мясной рубленый

Ещё одно воспоминание из советского общепита.


Потребуется на 6 порций:
100 грамм белой булки
150 грамм лука репчатого
1 яйцо
Соль, перец
600 грамм мяса свинина+говядина
Панировочные сухари
Растительное масло

##
Булку замочите минут на 10 в воде. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.



Мясо и лук порежьте кусочками.


Пропустите вместе с отжатой булкой через мясорубку два (!) раза.



Если покупаете готовый фарш – то непременно берите помола поменьше, и лук тогда трите на терке, а булку отжатую протрите через дуршлаг.
Добавьте неполную чайную ложку соли.

Немного черного молотого перца.

И одно сырое яйцо.

Хорошо размешайте фарш.

Разделите на шесть примерно равных частей.

Каждую часть хорошо отбейте. О том, как и для чего отбивать фарш рассказано тут.

На доску насыпьте немного панировочных сухарей (если боитесь – сыпьте больше).

Разровняйте сухари ножом ровным слоем.

Выложите отбитый фарш в виде готовой котлеты.

Сразу же переверните его ножом. Чтобы сухари были с двух сторон котлеты.


И постукивая по поверхности котлеты широкой стороной ножа, разровняйте шницель, придавая ему плоскую форму. В процессе разравнивания шницеля, его можно перевернуть в сухарях ещё раз.


Края шницеля ровняйте так же ножом – прижимая.

Учитывайте, что при приготовлении шницель уменьшиться на треть – поэтому сразу делайте заготовку больше по площади.



Смажьте противень растительным маслом, тонким слоем, чуть больше чем смазываете при выпечке.
Аккуратно, поддев ножом, перенесите шницели в один ряд на противень.


Сначала обжаривайте в предварительно нагретой духовке до 180-200 градусов с одной стороны ровно 10 минут.
Затем достаньте противень.

Переверните шницели – вы почувствуете что они уже схватились и не рассыпаются.

И дожаривайте с другой стороны ещё 5 минут.

Больше жарить не нужно! Наче ваши шницели съежатся и потеряют всякую форму. Ну и превратятся в подошву жесткую, само собой.
Готовые шницели доставайте и подавайте сразу с картофельным пюре или рисом.



Приятного аппетита!
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ни разу не готовила шницель из фарша, спасибки, Оксана ))
16.12.2012 11:21 Ответить
Оксана, спасибо! Когда- то давно моя подруга работала завпроизводством.Они делали котлеты на продажу. Я их покупала  и жарила тушила.Дочь была в восторге. С тех пор пыталась повторить разными способами, но не получалось. Сегодня сделала по вашему рецепту шницели, но не в духовке (из- за двух штук лениво духовку разогревать), и вот оно чудо произошло! Дочь опять довольна и счастлива. Оказывается все дело в толщине и в булке через дуршлаг. Еще раз спасибо.
16.05.2013 20:43 Ответить
Спасибо!!!!!
16.05.2013 20:49 Ответить
Ксю, как же вкусно-то! Муж аж урчал, когда ел. И просто! Да ещё и вкус детства! Спасибо,огромное!!!!!!
P,S, Тоже не морочилась с духовкой -жарко- перекинула на сковороде.
18.07.2013 16:10 Ответить
О , да ! Спасибо за шницеля.Сразу молодость впомнилась. Когда стоишь возле стационарной сковороды  - а она собака полтора метра в длину. Пока с одной стороны выкладываешь эти шницеля , с другой уже снимать надо. А пот течёт из под дурацкого марлевого колпака. И ни-ни разломать - шафина голову оторвёт,  они же все по счёту ) Студентам не пологалось каклетоф кушать. Пойду как я сделаю себе шницеля, как в юнности. Спасибо Ксюшенька что напомнила о них.
24.07.2013 21:14 Ответить
Ещё по теме
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца