Друзья

Безопарные ржаные булочки с отрубями


На 18-20 булочек потребуется:
500 грамм ржаной муки
200 грамм пшеничной муки высшего сорта
200 грамм ржаных отрубей
1 пачка дрожжей
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли
50 грамм растительного масла


А дальше все очень просто.
##
800 мл теплой воды налейте в миску. Добавьте сахар и дрожжи.

Размешайте и оставьте на 15 минут.

Затем всыпьте отруби и соль.

Следом – ржаную и пшеничную муку.


Начните размешивать.

Когда  тесто немного размешается – влейте растительное масло.

И окончательно равномерно размешайте тесто.

Оно получается вязкое как пластилин. Не ждите от него эластичности, присущей  дрожжевому тесту из пшеничной муки.  У ржаной муки отсутствует клейковина.
Поэтому просто накройте тесто пленкой и спокойно забудьте про него на 1 час.

Затем достаньте тесто (оно даже увеличится в объеме за это время), переложите на стол.

Разрежьте ножом на равные части (18-20 частей).

Обильно смачивая руки водой, скатайте каждый кусочек теста в шарик и выложите на смазанный маслом противень.


Сделайте разрез ножом в центре каждой булочки. Можно крест-накрест.

Накройте противень пленкой и оставьте на 30-35 минут при комнатной температуре для окончательной расстойки.



Выпекайте 20 - 25 минут в предварительно нагретой до 200 градусов духовке.

Замечу, что горячие булки при разрезании выглядят сырыми внутри. Но это из-за структуры ржаного теста. На самом деле они вполне пропекаются и к зубам не липнут.))


Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
увы, ткнулась в строчку про дрожжи и уперлась - какая пачка каких дрожжей?
если бы в граммах, а?
спасибо)
22.01.2013 07:07 Ответить
маленькая пачка сухих дрожжей (кажется 14 грамм)
28.03.2013 11:38 Ответить
Добрый день, булочки получились очень вкусные, но при выпекании тесто прилипло к протвиню.Подскажите как это исправить.Заранее благодарю!
28.03.2013 06:20 Ответить
нужен противень потолще, или тогда бумагу промасленную стелить.
28.03.2013 11:37 Ответить
Два раза пробовала - два раза тесто форму не держит, расплывается (( Не пойму, в чем загвоздка
04.04.2013 06:32 Ответить
Хммм... а 800 мл воды никого не смутило?... При 700 гр муки и 200 гр отрубей тесто по консистенции подходит разве что для блинов...
08.02.2014 11:58 Ответить
Ещё по теме
Пироги с мясом и жареным картофелемДрожжевое тесто безопарным способомО слоеном тестеНежный киш с курицей, перцем и сыромБеляшиКиш с овощамиКиш с брынзой и буженинойКиш с грибами и буженинойРыбный киш «Красное и белое»Самый простой рецепт манникаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаСырники с курагойТирамисуБлинчики с курицей и грибамиТарталеткиБлинчики с фетой и красной рыбкойПирожные без выпечкиЛимонно-хлебные палочкиБлинчики со сладким творогом и шоколадным соусомПирожки с сыром и морковьюРогалики с макомПлюшка сахарнаяСосиски в тестеПирожки необычной формы, с помидором и сыромПирожки с ливером "кусь-кусь"Печем блины на любой сковородеДрожжевые оладьи и пончики (пышки)Пирожки с яблокамиВалованы с икройХворост с кунжутомЗаливной пирог с рыбойТорт -медовикТорт "Наполеон"Вареники (14 рецептов)Безопарные ржаные булочки с отрубямиКлассические пельмени (4 рецепта)Неклассические пельмени (14 рецептов)Закусочные блинчики с острой творожной начинкойПостные блинчики с начинкойПостное печенье на рассолеХлебные палочки с кунжутомТворожные «ушки»Постные лепешки с сырым картофелемРжаные острые сухарикиПирожки с капустойХлеб с розмарином и паприкойКутабы с сыром и зеленьюГавайская пиццаХлеб с сыром и ялтинским лукомЖареные пирожки с курицей и зелёным лукомПирог-улитка с брынзой и зеленью в мультиваркеПряно-острая лепёшка с лукомБыстрая пицца с помидорами черриХлеб с ореганоМини-шарлотки с ананасомПирог-косичка с грибамиОткрытый пирог с адыгейским сыром, кабачками и грибамиМорковная шарлотка с апельсиномПирог с курицей и луком пореемБлинчики фаршированные мясом с капустой.Пирог с сыром и луком пореемШарлотка с грушей и черносливом.Пицца с зеленью на ржаном тестеПицца с фаршемКальцоне с луком и помидорами
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца