Суп-пюре из курицы со сливками

Иметь под рукой немного куриного бульона для основы супа очень удобно. Для этого пропустите остывший бульон через несколько слоев марли и поместите в пластиковую емкость или в обычный целлофановый пакет и заморозьте. Вы можете хранить хорошо процеженный бульон в морозильнике около двух месяцев. Срок хранения напрямую связан с температурой морозильной камеры.



На 6-8 порций потребуется:
2 крупных куриных окорочка
1 крупная морковь
1 луковица
2 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
3 столовых ложки сливок 33% жирности
1 чайная ложка соли
черный молотый перец на кончике ножа
1 пучок укропа или петрушки


Окорочка промойте, положите в небольшую кастрюльку и залейте 1,5 литрами холодной воды. Добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите после закипания 40 минут при слабом кипении.
Почистите лук и морковь, порежьте мелкими кусочками и спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. В конце пассировки добавьте к овощам столовую ложку муки и хорошо размешайте.
Из бульона достаньте куриные окорочка, дайте им слегка остыть. Отделите мясо от костей и пропустите два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Бульон процедите. В процеженный бульон опустите молотое куриное мясо, обжаренные лук и морковь. Хорошо размешайте. Доведите бульон до кипения, добавьте сливки, сливочное масло и черный перец. Проварите суп ещё 2 минуты и снимите с плиты.
Готовому супу дайте постоять под крышкой 5-10 минут.
Разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
К такому супу можно подать сухарики или пирожки.
Распечатать