Друзья

Пирожки с капустой

И новая формула дрожжевого теста для пирожков. Все очень и очень просто!

Потребуется:
Для теста:
100 граммов сливочного масла
200 мл сливок 10%
700-750 граммов муки
3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 пачка (11 грамм) сухих активированных дрожжей
Для начинки:
1,5 килограмма белокочанной капусты
50 граммов растительного масла
1 чайная ложка соли
1 яйцо для смазки пирогов

##
Сначала тесто. Вам потребуется большой (объемом 350 мл) стакан или кружка.
Вылейте в него холодные сливки и долейте кипятком до краев стакана.


Перелейте жидкость в миску. Добавьте сахар и дрожжи.




Немного размешайте дрожжи (чуть-чуть, смочите их). Оставьте на 10-15 минут.

Растопите сливочное масло, но не кипятите его.

Через некоторое время вы увидите, что дрожжи заработали - появилась пена.

Добавьте соль, хорошо размешайте.


Всыпьте муку. Отмеряйте муку тем же стаканом, которым отмеряли жидкость.

Пропорция для этого теста 1 к 3. На один стакан жидкости (вода, молоко, сливки, сметана с водой и т.д.) – три таких же объема муки.

Начните размешивать тесто, рукой.


В конце размешивания добавьте растопленное сливочное масло.

Вы помните, что для первоначального размешивания нам не важна идеальная структура теста? Главное – чтобы не было больших комков муки.

Отставьте тесто в сторону на 15-20 минут.

Начните готовить начинку. Мелко пошинкуйте капусту. Переложите её в сотейник.

Добавьте растительное масло, чайную ложку соли. Влейте в сотейник стакан воды.


Накройте крышкой и поставьте на огонь.
Тем временем пора вымесить тесто – за это время успела набухнуть клейковина. Переложите тесто на стол, и круговыми движениями от края в середину, вымесите тесто одновременно скатывая его в шар.



Переложите тесто в миску, накройте пленкой или полотецем (чтобы оно не заветривалось – то есть не подсыхало) и отставьте на 30 минут.

Снимите крышку с сотейника – капуста уже уменьшилась в объеме.

Продолжайте тушить капусту, периодически помешивая.

Тушить необходимо до того момента, как испарится вся жидкость.


Затем отставьте начинку в прохладное место. Пусть остывает.
Полчаса спустя опять выложите тесто из миски на стол и хорошо обомните, скатайте в шар и уберите обратно в миску.







Не забывайте накрывать пленкой (полотенцем).

Теперь тесто должно ещё раз хорошо подняться – поэтому дайте ему как минимум 40 минут для повторного подьема.


И только потом переложите на стол.

Разделите на 30 частей.

Каждую часть скатайте в шарик.

Берите шарики теста по одному. Раскатывайте скалкой.

На середину выкладывайте по столовой ложке начинки.


Аккуратно соединяйте и защипывайте края пирожка.





Выкладывайте пирожки на смазанный растительным маслом противень. Швом вниз.



Готовым пирожкам необходимо расстояться. Часто многие от нетерпеливости именно этим процессом и пренебрегают. И совершенно напрасно. Нерасстоявшиеся пирожки в духовке сами по себе чудесным образом не поднимутся. Их либо перекособочит, либо порвет.
Накройте пирожки прямо на противне опять пленкой и оставьте их на 20 минут как минимум.
За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
Отдельно в миску выбейте сырое яйцо. Добавьте столько же по объему воды.

И размешайте яйцо с водой.


Расстоявшиеся пирожки смажьте яичной смесью с помощью кисточки.


Поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки ровно 8 минут.

Готовые пирожки сразу же снимите с противня.

Наслаждайтесь.

Тесто очень мягкое и нежное. А начинка - сочная, классический вкус.




Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Боже ж мой!!!Как  же ж я их хочу!!!
30.09.2013 18:16 Ответить
Урррра!!! Я так мечтала об этих пирожках - спасибо огромное! )))
30.09.2013 20:13 Ответить
настоятельнейше всем рекмендую
Я вообще считаю умение делать тесто - венцом кулинарии. Когда начинала первый раз, я закрывала форточку, двери, чуть не щели затыкала, где-то прочитала, что оно сквозняков боится, включала духовку, открывала, чтоб воздух нагрелся. И прыгала в этой Африке вся в мыле. Домочадцев пытающихся просочиться на кухню, отпугивала громкими воплями. И тесто было так себе.
Сделала позавчера с капустой - смели тут же. Я сама выпечку не люблю, но муж и дите балованные свекровью, она прекрасно печет, сказали что супер.

В общем теперь делаю с мясом, теста в два раза больше
04.10.2013 22:45 Ответить
спасибо!!)
04.10.2013 22:48 Ответить
Оксана, тесто на втором массаже - аж пищало)
04.10.2013 22:58 Ответить
Шо ж это такое делается, а.
*Пошла в магазин за капустой и дрожжами.
06.10.2013 11:19 Ответить
сижу сейчас, жую пирожок :) ароматы по квартире - божественные :)
мне капустной начинки не хватило, остаток теста сделала улиточками с корицей - оооо, как оно вкусноооо! а все почему? нефиг пробовать начинку ))))
тесто как всегда - выше всяких похвал - легко, вкусно, быстро и очень просто!  

07.10.2013 18:27 Ответить
Мне понравился рецепт, и все получилось довольно неплохо. Но вот послала рецепт маме, и у нее одно замечание: мука ушла не вся. Она ее взвесила, а не положила по объему. 700-750 грамм это не многовато для такого количества? У меня обычно это количество муки весит около 680 - 690 грамм.

08.10.2013 22:56 Ответить
Замечательный сайт. Зашел сюда с ЖЖ по ссылке. Уже три раза сделал эту вкуснятину - жена еще требует))) И я ВНЕЗАПНО осознал, что обожаю готовить. Спасибо, Оксана!
11.10.2013 20:20 Ответить
Какое счастье, что я случайно нашла ваш сайт, настолько все доступно и доходчиво, вчера приготовила пирожки, сама не ожидала такого результата, духовка у меня еще конечно не айс,  но Вам, Оксана, огромное и огромное человеческое спасибо. Столько бреда в интернете и таких чудовищных блюд, очень приятно встретить действительно адекватный сайт, я бы с огромным удовольствием посетила ваш мастер класс, если бы жила в Питере. Еще раз огромное спасибо.
21.10.2013 10:59 Ответить
Оксана, хотела дать ссылку на мой сайт с твоими пирожками и не пушшаить:))в любом случае - спасбо!
12.11.2013 04:16 Ответить
Оксана!СПАСИБО!!!!!      http://olgrig.livejournal.com/281962.html?view=7720298#t7720298
12.11.2013 04:17 Ответить
http://olgrig.livejournal.com/281962.html?view=7720298#t7720298   спасибо большое Оксана!
12.11.2013 04:19 Ответить
Ели пирожки да приговаривали: "Ай да Ксюша, ай да молодец!" :)
Ну и мы заодно молодцы - делали всё по рецепту, и всё получилось.
13.11.2013 03:24 Ответить


Здравствуйте Оксана. Спасибо за рецепты, очень много готовлю по ним. Ваше дрожжевое тесто великолепно. Хочу спросить, а почему все добавляют яйца в дрожжевое тесто, а вы пишите, что не надо.  Оно без яиц гораздо нежнее, я теперь замешиваю без яиц.

02.12.2013 11:47 Ответить
Спасибо большое за разъяснение по-поводу яиц, у меня нету жж, но читаю Вас регулярно.
04.12.2013 14:57 Ответить
Я писала, что с тестом ну вот никак не получается и я  наверно феерический балван, но у меня ничего не вышло. Продукты меряла меркой, может плохо вымесила? есть ряд идиотских вопросов.
1.Тесто активно липло к рукам, чем мазать руки, маслом или посыпать мукой?
2. Шарики не получились а норовили опасть  как блин.
3. как раскатать тесто чтоб порезать, и как потом его раскатать в кружки если оно в кружок не катается??
4 Тесто очень сложно и наверно не мое((((
Ушла рыдать, фото получившихся уродцев выкладывать не буду((((
24.12.2013 16:16 Ответить
Оксана,в субботу собираюсь испечь пирожки с капустой по Вашему рецепту. Яйца в тесто не нужны? Раньше готовила тесто в хлебопечке, неплохо, но всегда хочется новенького. Ваши рецепты нравятся  выверенностью рецептуры и верой ,что у всех все получится. Спасибо.
17.01.2014 22:34 Ответить
Кто бы знал, скоолько загубленных продуктов было выброшено в ведро из за несчастных попыток испечь пироги, с капустой, мои любимые.... И вот, свершилось! Наконец-то поулучилось, ура! Удача. Спасибо за прекрасный рецепт. очень вкусный, мягкие, душистые.
16.04.2016 01:21 Ответить
Ещё по теме
Пироги с мясом и жареным картофелемДрожжевое тесто безопарным способомО слоеном тестеНежный киш с курицей, перцем и сыромБеляшиКиш с овощамиКиш с брынзой и буженинойКиш с грибами и буженинойРыбный киш «Красное и белое»Самый простой рецепт манникаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаСырники с курагойТирамисуБлинчики с курицей и грибамиТарталеткиБлинчики с фетой и красной рыбкойПирожные без выпечкиЛимонно-хлебные палочкиБлинчики со сладким творогом и шоколадным соусомПирожки с сыром и морковьюРогалики с макомПлюшка сахарнаяСосиски в тестеПирожки необычной формы, с помидором и сыромПирожки с ливером "кусь-кусь"Печем блины на любой сковородеДрожжевые оладьи и пончики (пышки)Пирожки с яблокамиВалованы с икройХворост с кунжутомЗаливной пирог с рыбойТорт -медовикТорт "Наполеон"Вареники (14 рецептов)Безопарные ржаные булочки с отрубямиКлассические пельмени (4 рецепта)Неклассические пельмени (14 рецептов)Закусочные блинчики с острой творожной начинкойПостные блинчики с начинкойПостное печенье на рассолеХлебные палочки с кунжутомТворожные «ушки»Постные лепешки с сырым картофелемРжаные острые сухарикиПирожки с капустойХлеб с розмарином и паприкойКутабы с сыром и зеленьюГавайская пиццаХлеб с сыром и ялтинским лукомЖареные пирожки с курицей и зелёным лукомПирог-улитка с брынзой и зеленью в мультиваркеПряно-острая лепёшка с лукомБыстрая пицца с помидорами черриХлеб с ореганоМини-шарлотки с ананасомПирог-косичка с грибамиОткрытый пирог с адыгейским сыром, кабачками и грибамиМорковная шарлотка с апельсиномПирог с курицей и луком пореемБлинчики фаршированные мясом с капустой.Пирог с сыром и луком пореемШарлотка с грушей и черносливом.Пицца с зеленью на ржаном тестеПицца с фаршемКальцоне с луком и помидорами
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца