Поварские байки-20. Про любовь к работе
Поварские байки-20. Про любовь к работе
Наткнулась на обсуждение моего текста про "день сурка". Люди, значит, почитали и сделали выводы. И работу я свою, оказывается, не люблю. И писать не умею, иначе была бы не поварихой, а какой-нибудь журналисткой. Ну им виднее… Они меня по паре страниц узнали как облупленную. А мне вот интересно, как нужно работать, чтобы у тебя на лбу красными буквами горело я люблю свою работу? Или можно и не работать вовсе, а просто кричать на каждом углу о любви к работе. Или того лучше – писать об этом пронзительные тексты в глянцевые журналы с гладкими профессиональными фоточками?
Вообще в профессии повара много своих заморочек.
Я вот, например, считаю, что уйти и оставить после себя грязную плиту и грязные рабочие поверхности (столы) – это такое же нарушение профессиональной этики, как выйти из туалета не помыв руки и начать готовить. А некоторые так не считают. Им на подобные мелочи наплевать. Зато они закончили какие-то дорогущие курсы по фигурной нарезке баклажан, они круты невероятно, не лезьте к ним со своей дурацкой этикой. Жирные капли и крошки засыхают на столе, пока они своим новым дипломом машут. Многие люди не понимают специфики работы, им внешняя картинка важна. Им крайне важно чтобы им улыбались и с ними сюсюкали. Ага, летали, порхали и сырнички не входящие в бюджет лепили.
Рассказываю:
Настенька, девочка в кудряшках, хозяйка небольшого кафе. Посетители её обожают. Она с ними невероятно нежна и заливается в зале соловьем. У нас свежайшая выпечка! Сами делали! Это она вчера вечером привезла с другой точки готовые котлеты (ну уже два дня продать не может) и приказала в начинку для пирожков смолоть. Она будет вам мило улыбаться и слушать ваши истории. Потом зайдет на мойку, улыбка сразу сползет вниз: Бл…бл…как же этот козлина меня зае…л!, достанет из чужих объедков помидорку и маслинку, сполоснет их под краном, и ими же вашу отбивную украсит. Опять оденет на лицо улыбку и поплывет в зал с вами щебетать. Вы вроде зашли только кофе с супом перехватить, а вас уже и на второе с выпечкой расщебетали.
Шурочка, попрыгушка в возрасте, поваром работает, потому что для буфетчицы старовата. Ах как я люблю готовить! и о том как она любит готовить, и о том как она тесто заводит с ванилечкой, и о том какие необыкновенные специи добавила в котлетный фарш, она может трещать без умолку с утра и до ночи. Весь экипаж знает что она так старается, так старается…Вот завела Шурочка котлетки. Стоит перед ней тазик с фаршем. Не с простым, а как-то особенно приготовленным. И отщипывает она от этого фарша кусочек, лепит из него котлетку, обваливает и сразу на сковородку. Опять отщипывает-обваливает и на сковородку. Потом начинается суета – и она носится, в разное время по котлетке лепя и переворачивая. Навыков у ней нет, но она же так любит готовить! Это бездушные профессионалы раскидывают весь фарш сначала деля на порции, потом все котлеты одновременно формуют и жарят. А у Шурочки беда. Не подрасчитала она, отщипывая фаршик из общей миски. И вместо 30 котлет по количеству экипажа, у неё получилось 27. А теперь скажите мне, окажись вы на месте тех троих, оставшихся без котлеты на обед людей, сильно бы вас волновало, какие необыкновенные специи положила Шурочка в фарш? Или то, как она любит гоотовить? Вот и я о том же…
Нина – книжница. Для неё технология и инструкции – непреложная истина. Она раньше поваром не работала, у неё технологическое образование. Но решила вот в море поработать. И пока парохода для неё нет, она в резерве. А в резерве тебя могут послать куда угодно. Нину послали по специальности – в профилакторий рыбного порта. Нина варит борщ по технологии. На 50 порций. Перед Ниной на промышленной огромной плите стоит четыре огромные чугунные квадратные сковородки. В одной пассеруется лук, в другой – морковь. В третьей, соответственно, свекла. А в четвертой – 4 ложки томатной пасты. А чё, все как в учебнике. Не ей же мыть эти неподъемные сковородки…Посудомойки Нину ненавидят. Анжелка, завпроизводством кричит: Нина, почему у тебя получилось из этого мяса 45 котлет, а у Оксаны вчера 55? А уточню, что в профилактории 50 посетителей, и 5 сотрудников. Так ваша Оксана наверно туда хлеба добавила - оправдывается Нина. Ну а тебе кто мешал? - возмущается Анжелка. Да никто Нине не мешал. Просто любить свою работу она может только согласно технологической карте. Шаг вправо-шаг влево – попытка к бегству нарушение.
А вот Рома (по паспорту Равшан) – мой шеф-повар. Он фанат продуктов. Он великий творец. Он видит мясо, видит овощи и крупы. Но он не видит людей. Он настолько зациклен на самом блюде, на его вкусе и внешнем виде, что все остальное для него не имеет значения. Он готовит час, там где положено подавать через 35 минут. А когда его поторапливают – он возмущается. Он кидается в зал объяснить непонятливому посетителю, как сложно правильно приготовить это блюдо, и что он, великий, создает для них шедевр, а они неблагодарные и т.д.. А через месяц начальство понимает, что, не смотря на всю Ромину одержимость готовкой, посетители начинают обходить ресторан стороной. Слава вы там успеете состарится, прежде чем дождетесь своего супа. И выручки упали. А начальству как-то не до шедевров, когда выручка – фьють. И Рому просят поискать себе другое место.
И, например, Ленка. Она угрюмая. У неё всегда такое выражение лица, словно она уксусу по ошибке хватила. Но Ленка профи. И работать с ней – счастье. У неё все спорится, всё вовремя, и все вкусно. Но если приходит посетитель и персонально просит повара сделать что-то особенное, Ленка смотрит и слушает с таким выражением, что люди теряются. Ну что поделать, вот такое у неё выражение. Мне кажется что она и сексом с таким лицом занимается)). Зато она вашу просьбу выполнит без проблем и в лучшем виде. И она точно не станет лепить пирожки из позавчерашних котлет. Она только зыркнет на начальство – они и ретируются, побаиваются. Ей раз вместо сметаны предложили блинчики просроченной простоквашей полить. Она две банки простокваши в конце смены сильно на пол уронила и сказала Упс! Вот незадача!, а с утра на складе свежую сметану выписала. А посетители говорят – это ваш повар? И сильно удивляются. Они же щебетушек-хохотушек любят. С румяными щечками и с восторженными охами о том, как я люблю свою работу!.
