Про запекание в пищевой пленке
Про запекание в пищевой пленке
Когда я тут пела оду пищевой пленке, то упоминала, что в пищевой пленке мы даже запекаем. Сегодня покажу как это. Вообще-то в ней нормально запекать всякие рулеты, особенно если они из всяких разных кусочков в один сбиты-собраны. Рулет из куриной грудки, чтобы в сухарях и яйцах не обмакивать - заматываем в пленку и в духовку. Про то как варят в пленке и я писала и ещё много людей.А тут, значит, запекаем. Судаков фаршированных. Я, честно признаюсь, готовить их не люблю.
##
Пока почистишь этого судака или щуку - вечно вся мордочка в чешуе, как задница у русалки. И потом они кусаются. Ну ладно, не кусаются, а колючие очень. В общем делается это просто, если кому вдруг надо - быстро расскажу. Головы отрезала, жабры выдернула. Плавники все аккуратно ножницами срезала почти вровень с кожей. Шкуру отделила пресловутым "чулком", косточку у хвоста отрубила. А, да, я ещё внутри косточки, те что "обратная сторона плавников" тоже ножницами подрезаю, когда шкуру стягиваю. Ну вот. Дальше я мясо срезаю, рублю его мелко. Булку замачиваю в сливках. Булкой в Питере называют то, что в остальном мире называется "батон нарезной". На два судака - полбулки-полбатона. Отдельно замачиваю желатин. У нас рыбу официанты в обнос раздают. Щипцами. Мне нужно чтобы куски были "монолитными". Отсюда и желатин. Затем отжимаю батон, смешиваю с фаршем, желатином.
Солю, перчу. Заполняю "чУлоЧечки". Приставляю голову. Ха! и заматываю в пленку.
Плотно. В несколько слоев (5-6). Пока заматываю - руками выравниваю фарш. Чтобы равномерно было.
Выкладываю на противень. Противень не смазываю.
Потом ставлю в духовку, температура 150 градусов. На 1 час. Достаю.
И отправляю на ночь остывать на подоконник.
Сразу скажу - пленка трескается. Но форму при этом она держит отлично.
К рыбе не прилипает. Отделяется прекрасно.
Просто срезаю её ножницами и убираю.
Потом нарезаю ровными ломтиками.
Перекладываю на большое блюдо.
Навожу "купеческий лоск"))) Маслины в глаза, лимончик.
И опять под пленку и в холодильник. До банкета.
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать,
войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Готовим из сушеной морской капустыПоминальный обед на 50 человекПапильотки из салфеткиПро горчицуНемного про кашиЯйца жареные заранееПро клярПро бризольПро запекание в пищевой пленкеПро котлеты в духовке (и про то как правильно поколотить фарш)Готовим рыбу различными способамиПара слов о супахПро ножи и ногтиЭлектроплита VS газовая плитаПельмени. Как легко замесить тесто, как лепить и как варитьВарим рис по-корейскиДрожжевое тесто - 1Дрожжевое тесто - 2Дрожжевое тесто - 3Готовим новогодний стол по плануПро фрикаделькиМой экономный способ заготовки грибов на зимуНесколько способов приготовления нажористого прозрачного бульонаПро картофельное пюре без комочковКурица (кура!) на шпажкахСуп из водяного кресс-салата с козьим сыром
Нравится как Оксана подает рецептуру. И что немаловажно всегда ответит на любой вопрос, если что-то непонятно.
Советую начинающим кулинарам, и тем кто себя считает искушенным поваром. Нет предела совершенству. И поверьте на слово, всегда можно что-то новое найти для себя на этом сайте!
Я почему спрашиваю, вот недавно открыла для себя фольгу для гриля.
А пленка вроде бы везде одинаковая, но вдруг..
И заодно хочу сказать большущее спасибо за сайт и рецепты! Очень душевно!)