Шницель мясной рубленый
Шницель мясной рубленый
Ещё одно воспоминание из советского общепита.Потребуется на 6 порций:
100 грамм белой булки
150 грамм лука репчатого
1 яйцо
Соль, перец
600 грамм мяса свинина+говядина
Панировочные сухари
Растительное масло
##
Булку замочите минут на 10 в воде. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.
Мясо и лук порежьте кусочками.
Пропустите вместе с отжатой булкой через мясорубку два (!) раза.
Если покупаете готовый фарш – то непременно берите помола поменьше, и лук тогда трите на терке, а булку отжатую протрите через дуршлаг.
Добавьте неполную чайную ложку соли.
Немного черного молотого перца.
И одно сырое яйцо.
Хорошо размешайте фарш.
Разделите на шесть примерно равных частей.
Каждую часть хорошо отбейте. О том, как и для чего отбивать фарш рассказано тут.
На доску насыпьте немного панировочных сухарей (если боитесь – сыпьте больше).
Разровняйте сухари ножом ровным слоем.
Выложите отбитый фарш в виде готовой котлеты.
Сразу же переверните его ножом. Чтобы сухари были с двух сторон котлеты.
И постукивая по поверхности котлеты широкой стороной ножа, разровняйте шницель, придавая ему плоскую форму. В процессе разравнивания шницеля, его можно перевернуть в сухарях ещё раз.
Края шницеля ровняйте так же ножом – прижимая.
Учитывайте, что при приготовлении шницель уменьшиться на треть – поэтому сразу делайте заготовку больше по площади.
Смажьте противень растительным маслом, тонким слоем, чуть больше чем смазываете при выпечке.
Аккуратно, поддев ножом, перенесите шницели в один ряд на противень.
Сначала обжаривайте в предварительно нагретой духовке до 180-200 градусов с одной стороны ровно 10 минут.
Затем достаньте противень.
Переверните шницели – вы почувствуете что они уже схватились и не рассыпаются.
И дожаривайте с другой стороны ещё 5 минут.
Больше жарить не нужно! Наче ваши шницели съежатся и потеряют всякую форму. Ну и превратятся в подошву жесткую, само собой.
Готовые шницели доставайте и подавайте сразу с картофельным пюре или рисом.
Приятного аппетита!
Метки этой статьи
рассказать друзьям
РаспечататьВысказаться
Чтобы прокомментировать,
войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Пирожное из кукурузных палочекСладкая колбаса из печеньяОмлет из детского садаТворожная запеканка «из детского сада»Зразы из рубленого мясаМакароны по-флотскиКартошка жареная кружочкамиИдеальные оладьиДраникиСеледка под шубойШницель мясной рубленыйСырникиСырники“Мишка на Севере”: торт нашего детстваРулет «Глаз дракона» - вкусно, необычно, простоТыквенные блинчики с творогомРождественское поленоШоколадный десерт "Брауни"МеренгиДрожжевые булочки с корицейДесерт клубничный «Нежный»
P,S, Тоже не морочилась с духовкой -жарко- перекинула на сковороде.