Рулет «Глаз дракона» - вкусно, необычно, просто

Нежный бисквит, ароматный крем на основе йогурта, тонкая и освежающая кислинка киви… Неимоверно вкусный и эффектный рулет станет украшением любого праздничного стола.

Для приготовления бисквита (противень размером 30 на 40 см):

Смесь муки и крахмала – 70 г + 10 г;
Яйца – 6 штук;
Сахар – 130 г;
Молоко – 50 мл;
Сливочное масло – 15 г;
Соли – щепотка.

Для приготовления крема:

Фруктовый йогурт – 250 мл;
Сливки (33-35%) – 275 мл;
Сахарная пудра – 75-100 г (по вкусу);
Желатин – 12 г;
Молоко – 80 мл;
Киви – до 10 штук.

Масло нагреваем с молоком так, чтобы масло полностью растаяло.

Отдельно смешиваем муку и крахмал.

Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем немного соли и взбиваем до образования пены. После чего в несколько приемов всыпаем 80 г сахара и продолжаем взбивать до крепкой пены.

Отдельно взбиваем желтки и 50 г. сахара. Желтки должны стать более светлыми и стекать ленточкой с ложки.

Во взбитые желтки вводим третью часть взбитых белков, перемешиваем до однородной массы, после чего в несколько приемов добавляем мучную смесь. Вводим оставшиеся белки и очень аккуратно перемешиваем лопаткой.

Добавляем в тесто теплое молоко, которое вливаем по стенкам посуды и слегка перемешиванием.

Противень накрыть пергаментной бумагой и вылить на нее тесто. Распределяем ровно по всей поверхности.

Помещаем противень в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекаем бисквит (около 20 мин). Готовый бисквит при надавливании пальцем пружинит.

Для приготовления крема заливаем холодным молоком желатин и оставляем на 40 мин. Набухшую массу нагреваем до полного растворения желатина. Вливаем желатин в йогурт и перемешиваем.

Взбить сливки с сахарной пудрой до крепкой пены. Аккуратно вводим сливки в желатино-йогуртовую массу. Помещаем в холодильник на 20-30 мин.

Очищаем киви от кожицы.

Бисквит переворачиваем на стол, аккуратно убираем бумагу. Распределяем крем по бисквиту (немного оставляем). Цепочкой выкладываем киви, сверху распределяем оставленный крем. Аккуратно сворачиваем все рулетом.