Робуста или арабика: какой кофе в зернах вкуснее и качественнее

Кофе в Киеве - это главный утренний напиток. Это связано с тем, что именно различные виды кофе помогают проснуться сутра и бодрствовать целый день. Все любители этого напитка знают, что самый качественный кофе следует готовить из цельных кофейных зерен. Кофеманы давно выбрали два главных фаворита среди всех существующих видов кофе (всего в мире их более сотни) - это конголезская робуста и аравийская арабика. Сегодня в мире, по разным подсчетам, выращивается больше арабики (около 70%), чем робусты (около 30%). В этой статье вы узнаете, какой из этих двух видов зерен вкуснее, качественнее, полезнее и лучше.

Арабика: основные особенности

Самым главным и значимым отличием арабики от робусты является вкус. Арабика может быть и сладковатой, и мягкой, терпкой и даже немного резкой (в зависимости от концентрации и степени прожарки зерен). Свежие зерна арабики имеют легкий запах сухофруктов, немного похожий на чернику. После термической обработки зерна по запаху напоминают дорогую и благородную туалетную воду, в составе которой есть легкие фруктовые нотки.

Сырые бобы арабики вырастают крупнее, длиннее и ровнее, чем бобы робусты. Также арабика отличается от робусты и содержанием кофеина: в арабике кофеина от 1% до 2%, а в робусте – от 2% до 4%. Кроме этого, арабика содержит большое количество ароматических масел – от 15% до 18% (в робусте этот показатель значительно ниже, он равен 7% - 10%).

Арабика – это один из самых дорогих сортов кофе. Это связано, прежде всего, с тем, что дерево, на котором он растет, очень капризное и нестойкое по отношению к внешним раздражителям – заморозкам, бактериям или микробам. Также на протяжение одного года взрослое здоровое дерево дает не более 4-5 кг плодов, из которых после термической и других обработок получается всего около 1 кг готовых к употреблению кофейных зерен.

Робуста: отличительные черты

Робусте характерен более жесткий и горький вкус и менее насыщенный аромат. Именно поэтому чаще всего этот вид кофе встречается в миксе с более нежной и сладковатой арабикой. По мнению многих экспертов, робуста с примесями идеально подходит для приготовления крепкого эспрессо с ароматной пенкой.

Что касается самого растения, то оно не такое привередливое, как дерево арабики. Для нормальной жизни оно не нуждается в особых климатических условиях и даже растет в жаркой Африке и Азии, где время от времени бывает засуха или наоборот повышенная влажность. Также кофейный куст, на котором растут зерна сорта робуста, более активно плодоносит и проще размножается, тем самым принося большую прибыль своему владельцу. За один год такой кофейный куст дает в два, а иногда и три раза больше бобов, чем дерево сорта арабика.

Как самостоятельно отличить робусту от арабики: простые секреты

Покупая кофе на развес, некоторые недобросовестные продавцы пытаются выдать более дешевую робусту за благородную арабику. Есть несколько секретов, которые помогут отличить один вид кофе от другого. Во-первых, зерна арабики бывают длиной от 6 до 9 мм, они продолговатые и более гладкие. Во-вторых, они содержат выемку, которая напоминает букву «S». Зерна робусты в свою очередь более круглые и мелкие (размер около 3-5 мм). Их цвет колеблется от бледно-зеленого до светло-коричневого (в зависимости от степени прожарки), а выемка по центру напоминает прямую линию без изгибов.

Какие бывают степени обжарки кофейных зерен

Современные кофеманы выделяют 4 основных вида обжарки кофейных зерен. Все они имеют необычные географические названия, а именно:

• Скандинавская или легкая степень обжарки кофе: зерна такой обжарки имеют бледно-коричневый окрас, легкую кислинку и неярковыраженый аромат, который чем-то похож на свежеиспеченный черный хлеб. Из таких кофейных зерен чаще всего варят кофе, в который добавляют молоко или сливки;
• Венская или средняя степень обжарки кофе: зерна такой обжарки имеют темно-коричневый окрас, ярко выраженный нежный аромат, легкую кислинку и насыщенный сладковатый привкус;
• Французская или сильная степень обжарки кофе: зерна такой обжарки имеют более темный цвет (ближе к черному), легкую и еле уловимую горчинку, нотку терпкости и привкус карамели;
• Итальянская или самая сильная степень обжарки кофе: зерна такой обжарки практически черные и маслянистые, в них совсем нет кислинки, но есть ярко выраженная горечь. Из зерен, обработанных таким образом, получается самый крепкий кофе. Чаще всего их используют для приготовления эспрессо.

Арабика и робуста в одной упаковке: какие смеси встречаются на прилавках магазинов

Мы уже говорили о том, что чаще всего зерна робусты смешивают с арабикой, чтобы получить более нежный и приятный вкус. Далее мы расскажем о том, какие пропорции обладают самым горьким, кислым или сладким вкусом:

• Арабика – робуста: 90% на 10%. Напиток, заваренный из таких зерен, получается нежным, но более бодрящим, чем обыкновенная «чистая» арабика;
• Арабика – робуста: 80% на 20%. Из такой смеси получается густой, плотный кофейный напиток с легкой кислинкой и горчинкой. Такой кофе является относительно крепким и достаточно бодрящим;
• Арабика – робуста: 70% на 30%. Это уникальный и более демократичный по цене купаж, из которого получается достаточно горький и крепкий напиток, в котором вообще не присутствует кислинка;
• Арабика 100%. Это нежный напиток с легким неоднородным вкусом и ароматом. Как правило, в такие смеси добавляют кофейные зерна, выращенные в местах с разным климатом. Большинство любителей кофе единогласно называют этот напиток самым вкусным и благородным из всех существующих в мире.

Как выбрать более качественный кофе в зернах

Прежде всего, стоит обратить внимание на внешний вид кофейного зерна: оно должно быть однородного цвета без пятен, без сколов и приблизительно одинакового размера. Также на ощупь зерно должно быть слегка маслянистое. Если оно будет сухое, кофе получится не ароматным и без ярко выраженного вкуса.

Также следует обратить внимание, в какой упаковке продаются кофейные зерна. Более дешевые сорта кофе пакуют в простые бумажные пакеты (это плохо сказывается на вкусовых качествах будущего напитка), более дорогие сорта упаковывают в фольгированые коробки с небольшим клапаном для вывода маслянистых испарений. Кроме этого, эксперты не рекомендуют покупать кофе в больших упаковках, объемом более 200 грамм. Это связано с тем, что, чем дольше упаковка открыта, тем больше она теряет своего уникального аромата и вкуса.

Обязательно всегда проверяйте дату изготовления кофе. Запомните, хорошие обжаренные зерна не могут храниться больше одного года.

Интересные факты о кофе:

• Кофейные зерна сорта арабика могут стимулировать выработку так называемого «гормона счастья» - серотонина. Именно поэтому бытует мнение, что кофе способно сделать человека счастливее;
• Кофе содержит определенные микроэлементы, которые способны укреплять зубную эмаль. Именно поэтому любители кофе гораздо реже страдают от кариеса и других болезней зубов;
• Кофеин часто назначают при диетах. Диетологи доказали, что кофеин снижает аппетит и ускоряет обмен веществ. Регулярное употребление напитков на основе кофейных зерен позволяет терять на четверть больше веса;
• Если выпить подряд более 5-6 чашек кофе с высоким содержание кофеина (сорт робуста), человеческий организм начнет в срочном порядке очищаться. Это связано с тем, что мозг посчитает большую дозу кофеина ядом и попытается поскорее от нее избавиться. Это может вызвать резкий перепад температуры, сонливость и излишнюю потливость;
• Кофе – это второй по популярности продукт в мире. Чаще, чем кофе, жители Земли покупают только нефть и нефтепродукты;
• Национальный Олимпийский комитет признал кофе допингом. К Олимпиаде не допускаются спортсмены, в крови которых нашли больше 12 микрограмм кофеина (эквивалент приблизительно пяти чашек кофе).

Нравится