Друзья

Робуста или арабика: какой кофе в зернах вкуснее и качественнее

Робуста или арабика: какой кофе в зернах вкуснее и качественнее

Кофе в Киеве– это главный утренний напиток. Это связано с тем, что именно различные виды кофе помогают проснуться сутра и бодрствовать целый день. Все любители этого напитка знают, что самый качественный кофе следует готовить из цельных кофейных зерен. Кофеманы давно выбрали два главных фаворита среди всех существующих видов кофе (всего в мире их более сотни) - это конголезская робуста и аравийская арабика. Сегодня в мире, по разным подсчетам, выращивается больше арабики (около 70%), чем робусты (около 30%). В этой статье вы узнаете, какой из этих двух видов зерен вкуснее, качественнее, полезнее и лучше.

Арабика: основные особенности

Самым главным и значимым отличием арабики от робусты является вкус. Арабика может быть и сладковатой, и мягкой, терпкой и даже немного резкой (в зависимости от концентрации и степени прожарки зерен). Свежие зерна арабики имеют легкий запах сухофруктов, немного похожий на чернику. После термической обработки зерна по запаху напоминают дорогую и благородную туалетную воду, в составе которой есть легкие фруктовые нотки.

кофе арабика и робуста

Сырые бобы арабики вырастают крупнее, длиннее и ровнее, чем бобы робусты. Также арабика отличается от робусты и содержанием кофеина: в арабике кофеина от 1% до 2%, а в робусте – от 2% до 4%. Кроме этого, арабика содержит большое количество ароматических масел – от 15% до 18% (в робусте этот показатель значительно ниже, он равен 7% - 10%).

Арабика – это один из самых дорогих сортов кофе. Это связано, прежде всего, с тем, что дерево, на котором он растет, очень капризное и нестойкое по отношению к внешним раздражителям – заморозкам, бактериям или микробам. Также на протяжение одного года взрослое здоровое дерево дает не более 4-5 кг плодов, из которых после термической и других обработок получается всего около 1 кг готовых к употреблению кофейных зерен.

Робуста: отличительные черты

Робусте характерен более жесткий и горький вкус и менее насыщенный аромат. Именно поэтому чаще всего этот вид кофе встречается в миксе с более нежной и сладковатой арабикой. По мнению многих экспертов, робуста с примесями идеально подходит для приготовления крепкого эспрессо с ароматной пенкой.

Что касается самого растения, то оно не такое привередливое, как дерево арабики. Для нормальной жизни оно не нуждается в особых климатических условиях и даже растет в жаркой Африке и Азии, где время от времени бывает засуха или наоборот повышенная влажность. Также кофейный куст, на котором растут зерна сорта робуста, более активно плодоносит и проще размножается, тем самым принося большую прибыль своему владельцу. За один год такой кофейный куст дает в два, а иногда и три раза больше бобов, чем дерево сорта арабика.

Как самостоятельно отличить робусту от арабики: простые секреты

Покупая кофе на развес, некоторые недобросовестные продавцы пытаются выдать более дешевую робусту за благородную арабику. Есть несколько секретов, которые помогут отличить один вид кофе от другого. Во-первых, зерна арабики бывают длиной от 6 до 9 мм, они продолговатые и более гладкие. Во-вторых, они содержат выемку, которая напоминает букву «S». Зерна робусты в свою очередь более круглые и мелкие (размер около 3-5 мм). Их цвет колеблется от бледно-зеленого до светло-коричневого (в зависимости от степени прожарки), а выемка по центру напоминает прямую линию без изгибов.

Какие бывают степени обжарки кофейных зерен

Современные кофеманы выделяют 4 основных вида обжарки кофейных зерен. Все они имеют необычные географические названия, а именно:

  • Скандинавская или легкая степень обжарки кофе: зерна такой обжарки имеют бледно-коричневый окрас, легкую кислинку и неярковыраженый аромат, который чем-то похож на свежеиспеченный черный хлеб. Из таких кофейных зерен чаще всего варят кофе, в который добавляют молоко или сливки;
  • Венская или средняя степень обжарки кофе: зерна такой обжарки имеют темно-коричневый окрас, ярко выраженный нежный аромат, легкую кислинку и насыщенный сладковатый привкус;
  • Французская или сильная степень обжарки кофе: зерна такой обжарки имеют более темный цвет (ближе к черному), легкую и еле уловимую горчинку, нотку терпкости и привкус карамели;
  • Итальянская или самая сильная степень обжарки кофе: зерна такой обжарки практически черные и маслянистые, в них совсем нет кислинки, но есть ярко выраженная горечь. Из зерен, обработанных таким образом, получается самый крепкий кофе. Чаще всего их используют для приготовления эспрессо.

Арабика и робуста в одной упаковке: какие смеси встречаются на прилавках магазинов

Мы уже говорили о том, что чаще всего зерна робусты смешивают с арабикой, чтобы получить более нежный и приятный вкус. Далее мы расскажем о том, какие пропорции обладают самым горьким, кислым или сладким вкусом:

  • Арабика – робуста: 90% на 10%. Напиток, заваренный из таких зерен, получается нежным, но более бодрящим, чем обыкновенная «чистая» арабика;
  • Арабика – робуста: 80% на 20%. Из такой смеси получается густой, плотный кофейный напиток с легкой кислинкой и горчинкой. Такой кофе является относительно крепким и достаточно бодрящим;
  • Арабика – робуста: 70% на 30%. Это уникальный и более демократичный по цене купаж, из которого получается достаточно горький и крепкий напиток, в котором вообще не присутствует кислинка;
  • Арабика 100%. Это нежный напиток с легким неоднородным вкусом и ароматом. Как правило, в такие смеси добавляют кофейные зерна, выращенные в местах с разным климатом. Большинство любителей кофе единогласно называют этот напиток самым вкусным и благородным из всех существующих в мире.

Как выбрать более качественный кофе в зернах

Прежде всего, стоит обратить внимание на внешний вид кофейного зерна: оно должно быть однородного цвета без пятен, без сколов и приблизительно одинакового размера. Также на ощупь зерно должно быть слегка маслянистое. Если оно будет сухое, кофе получится не ароматным и без ярко выраженного вкуса.

кофе и чашка

Также следует обратить внимание, в какой упаковке продаются кофейные зерна. Более дешевые сорта кофе пакуют в простые бумажные пакеты (это плохо сказывается на вкусовых качествах будущего напитка), более дорогие сорта упаковывают в фольгированые коробки с небольшим клапаном для вывода маслянистых испарений. Кроме этого, эксперты не рекомендуют покупать кофе в больших упаковках, объемом более 200 грамм. Это связано с тем, что, чем дольше упаковка открыта, тем больше она теряет своего уникального аромата и вкуса.

Обязательно всегда проверяйте дату изготовления кофе. Запомните, хорошие обжаренные зерна не могут храниться больше одного года.

Интересные факты о кофе:

  • Кофейные зерна сорта арабика могут стимулировать выработку так называемого «гормона счастья» - серотонина. Именно поэтому бытует мнение, что кофе способно сделать человека счастливее;
  • Кофе содержит определенные микроэлементы, которые способны укреплять зубную эмаль. Именно поэтому любители кофе гораздо реже страдают от кариеса и других болезней зубов;
  • Кофеин часто назначают при диетах. Диетологи доказали, что кофеин снижает аппетит и ускоряет обмен веществ. Регулярное употребление напитков на основе кофейных зерен позволяет терять на четверть больше веса;
  • Если выпить подряд более 5-6 чашек кофе с высоким содержание кофеина (сорт робуста), человеческий организм начнет в срочном порядке очищаться. Это связано с тем, что мозг посчитает большую дозу кофеина ядом и попытается поскорее от нее избавиться. Это может вызвать резкий перепад температуры, сонливость и излишнюю потливость;
  • Кофе – это второй по популярности продукт в мире. Чаще, чем кофе, жители Земли покупают только нефть и нефтепродукты;
  • Национальный Олимпийский комитет признал кофе допингом. К Олимпиаде не допускаются спортсмены, в крови которых нашли больше 12 микрограмм кофеина (эквивалент приблизительно пяти чашек кофе).
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Организация питания в школьных столовых. Основные правилаОрганизация питания в санаториях. Основные правилаГигиенические правила и нормы для кухонного персонала детских садовДиетотерапия (лечебное питание)О куриных яйцахВиды банкетовКак составить меню для домашнего праздникаКак распланировать бюджет при организации домашнего праздника?Тематические вечеринкиБанкет « в складчину»Технико-технологическая карта. Правила составления.Японский этикет трапезы для сушиДоступное и понятное разьяснение основных кулинарных терминовЛето в морозилке. О том, как правильно замораживать овощи и фруктыО баклажанах и их заготовке на зимуЧто нужно знать, консервируя огурцыТыква. Заготавливаем. Храним. Тыквенный сокКак сушить фрукты и ягоды в духовке?Про ножи SamuraЧем вегетарианство отличается от Поста?Чистим правильно грейпфрутКак реанимировать невкусные солёные грибыКак выбрать качественные формы для выпечки?Красивые свадебные тортыФункциональная мультиварка – удобное приготовление любого блюда5 преимуществ плит BEKOЗамороженные продукты питания оптом: как начать готовить вдвое быстрее?Статья о заказе роллов в ТюмениРобуста или арабика: какой кофе в зернах вкуснее и качественнее
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь кабачки капуста картофель кефир кинза кориандр корица котлеты красный чили креветки кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пельмени перец перец салатный петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус сосиски соус спагетти специи сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца