Холандзе стамппот от Ирины

Стамппот – это грубо толченая картошка с овощами.

История этого блюда такова: В давние голландские времена, когда газа не было, варка еды на керосинках была делом утомительным. Поэтому в воскресенье, день свободный, в семье варили сразу много картофеля и овощей. Половина съедалась в воскресный ужин, а оставшаяся половина оставлялась на понедельник-день тяжелый. В понедельник остаток вареной картошки грубо толкли, добавляли к ней остаток овощей, немного масла, чуток молотого перца и толкли вместе. Это и есть стамппот, который оставалось только разогреть.

##

Сейчас  это уже историческое блюдо и делают его не из остатков недоеденых овощей. Хотя вариант для экономных хозяек очень даже неплох.

Главный принцип – картофель и овощи отваривается, причем обязательно отдельно.

А вариантов стамппот великое множество. В зависимости от добавляемых овощей.

Морковь, отвареная вместе с луком. (на мой вкус я бы для этого блюда лучок обжарила отдельно на маслице)

Любые сорта капусты свежей

Зеленый горошек

Стручковые бобы и многое другое.

А мне нравится стамппот с квашеной капустой:

Овощей должно быть примерно поровну.

Квашеную капусту залить водой, чтоб только покрылась и варить 20 минут.

Очищеный картофель отварить отдельно. Не солить его.

Воду из овощей слить, дать картофелю и капусте немного подсохнуть от остатков влаги на огне.

Грубо потолочь картофель, добавить к нему капусту, масло, немного молотого перца и снова вместе все потолочь, чтобы овощи смешались. Не надо увлекаться этим процессом, картофель в этом блюде должен иметь крупинки.

Стамппот со шпинатом я готовила так:

Шпината свежего был огромный пакет в 300 грамм. Его как раз и хватило нам с милым на 2 порции, так он уварился за те 5 минут, что кипел в подсоленой водичке. На три порции было бы тоже хорошо.

Замороженого надо было бы поменьше, он так сильно не уваривается.

Шпинат отвареный откинула на дуршлаг и втолкла его в грубо толченую с маслом картошку.

Принцип тот же, что и в предыдущем с квашеной капустой. Картошка и овощи к ней отвариваются отдельно, картошка грубо толчется, добавляется масло, овощи (сегодня шпинат), проверяется на соль, перчик. И веселый гарнирчик готов.

К нему были запеченые под помидоркой и майонезно-чесночно-зеленушным соусом баклажанчики.

Ниже - много рецептов и вариантов голландского стамппота:

Официальная информация из ежемесячных журналов сети голландских супермаркетов «Алберт Хайн»

Hollandse stamppot( Холандзе стамппот ) – супер дешевая и вкусная еда для холодных зимних дней.

Готовится по принципу 1-2-3.

– готовим основу - грубо толченое картофельное пюре с маслом и горячим молоком, либо с сохраненной жидкостью от варки кртофеля.

– выбираем овощи в соответствии с нашими предпочтениями. Подготавливаем овощи и смешиваем их с готовым пюре. Они придадут пюре особый вкус. Картофельное пюре с наполнителем и есть собственно голландский стамппот.

– дополняем стамппот чем-нибудь сытным, например тефтели, жареное мясо, курица, рыба, обжареные колбаски, орешки, сыр.

 

Стамппот с квашеной капустой и зирой (кумин, тмин) (4 порции)

1 кг картофеля

500 г квашеной капусты, отжатой от рассол

1 головка лука, порезаного кусочками

2 ч.л. семян зиры

150 мл куриного бульона (можно из кубиков)

25 г масла сливочного

1 ст.л. острой горчицы

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в несоленой воде 20 минут до готовности.

Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем лук с семенами зиры 2 минуты. Добавьте в сковороду отжатую капусту и бульон. На медленном огне потушите под крышкой 20 минут до готовности.

Растолките картофель в пюре.

Вмешайте капусту в пюре и добавьте (свежемолотый) перец и если необходимо соль по вкусу.

 

Стамппот со шпинатом (4 порции)

1 кг картофеля

1 пакет свежего шпината (300 г)

4 ст.л. растительного масла

1 ст.л. острой горчицы

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте, сохранив пару половников для пюре.

Растолките картофель в пюре, добавляя растительное масло, горчицу и воду от картофеля. Добавьте (свежемолотый) перец и соль по вкусу.

Небольшими порциями вмешайте свежий шпинат в пюре и прогрейте помешивая до того момента, как шпинат начнет уменьшаться в размерах.

 

Стамппот со шпинатом и зеленым горошком(4 порции)

1 кг картофеля

350 г зеленого мелкого горошка (разморозить)

1 пакет свежего шпината (300 г)

100 г молока

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте.

Порежьте шпинат грубо.

Нагрейте молоко.

Растолките картофель с молоком в пюре.

Добавьте в пюре горошек и шпинат, размешайте и продолжая размешивать прогрейте его на небольшом огне, добавьте перец и соль по вкусу.

 

Стамппот с обжареным шпинатом и беконом (4 порции)

1 кг картофеля

100 г бекона

1 пакет свежего шпината (300 г)

2 ст.л. растительного масла

горчица

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте.

Тем временем нагрейте в воке (или глубокой сковороде) растительное масло. Бекон порежьте тонкими полосками, обжарьте его до хрусткости и уберите из вока.

В 2-3 приема выложите шпинат в жир от жарки бекона и жарьте перемешивая до тех пор, как шпинат уменьшится в размерах и влага испарится. Добавьте по вкусу (свежемолотый) перец.

Растолките картофель в пюре.

Добавьте в пюре шпинат, размешайте.

 

Стамппот с морковью (4 порции)

1 кг картофеля

750 г моркови, очищеной и нарезаной кусочками

25 г масла сливочного

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите вместе с кусочками моркови в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните ее.

Растолките картофель с морковью в пюре, добавив масло, и добавляя воду от картофеля до получения густого пюре.

Добавьте в пюре перец и соль по вкусу.

 

Стамппот с морковью и зеленым луком(4 порции)

1 кг картофеля 

3 штуки зеленого лука (с мелкой луковичкой), порезанного колечками

2-3 ст.л. растительного масла

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите вместе с кусочками моркови в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните ее.

Растолките картофель с морковью в пюре, добавив растительное масло и добавляя воду от картофеля до получения густого пюре.

Добавьте в пюре весь зеленый лук, перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

 

Стамппот с запечеными овощами (4 порции)

1 кг картофеля

750 г моркови, очишеной и нарезаной кусочками

250 г репчатого лука, очишеного и нарезаного кусочками

4 ст.л. растительного масла (для вока)

3 ч.л. самбал

25 г масла сливочного

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите 20 минут до готовности.

Растолките картофель с пюре, добавив масло, до получения густого пюре.

Тем временем нагрейте духовку до 225 градусов. Смешайте кусочки моркови и лука в форме для запекания с растительным маслом и самбалом и запекайте в духовке 25-30 минут до готовности и зарумянивания.

Добавьте овощи в пюре, размешайте и приправьте перецем и солью по вкусу.

 

Стамппот с запеченым чесноком (4 порции)

1 кг картофеля

6 зубчиков чеснока, неочищеных

100 мл растительного масла

300 г брокколи, разобраной на очень мелкие соцветия

25 г салата рукола

Разгрейте масло с нечищенными зубчиками чеснока в маленькой сковородке и потомите под крышкой 25 минут.

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните 200 мл.

Отварите брокколи в подсоленой воде 4-5 минут.

Достаньте чеснок из сковороды, дайте ему немного остыть и очистите

Растолките картофель с растительным маслом от запекания чеснока и добавляя воду от картофеля до получения густого пюре. Добавьте свежемолотый перец и соль по вкусу.

Добавьте в пюре ¾ брокколи и руколу и перемешайте.

При сервировке остаток брокколи положите на пюре.

 

Летний стамппот (4 порции)

 

1 кг картофеля

1 шт салата кочанного (эндивий), порезанного полосочками

150 г молока

25 г масла

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте.

Нагрейте молоко.

Растолките картофель с маслом и молоком до получения густого пюре.

Непосредственно перед сервировкой добавьте в пюре порезаный салат, размешайте, прогорейте до того момента, как салат начнет уменьшаться в размерах и добавьте перец и соль по вкусу. Так же можно добавить в стамппот 1 ст.л. горчицы.

 

Весенний стамппот  (4 порции)

 

1 кг картофеля

1 яйцо

50 мл жирного йогурта комнатной температуры

100 г veldsla (полагаю, что можно заменить первой весенней съедобной зеленью)

В Википедии о veldsla сказано, что это - однолетнее растение. Раньше считалось сорняком, потому что всходило вместе с озимыми.

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите 20 минут до готовности. Воду слейте.

Разбейте яйцо в йогурт, перемешайте и добавьте (свежемолотый) перец и соль по вкусу.

Растолките картофель грубо и смешайте с йогуртом и салатом (veldsla).

 

Стамппот  с луком-пореем (4 порции)

 

1 кг картофеля

750 г лука-порея, порезанного кольцами

25 г масла сливочного
 

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните ее.

Растопите масло в сковороде и жарьте лук-порей 4 минуты. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

Растолките картофель, добавляя воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре лук-порей, размешайте и добавьте перец и соль по вкусу.

 

Стамппот  с луком-пореем, орехами и грибами шии-таке (4 порции)

 

1 кг картофеля

300 г лука-порея, порезанного кольцами

4 ст.л. растительного масла

1-2 ч.л. пудры карри

100 г грибов шии-таке

1 ст.л. соевого соуса

100 г соленых орешков кешью, грубо размолотых

Нагрейте 2 ст.л. растительного масла в глубокой сковороде или воке и пожарьте в нем на сильном лук-порей 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте (свежемолотый) перец, соль и карри по вкусу. Выложите лук-порей отдельно.

Добавьте остаток масла растительного в сковороду (вок) и пожарьте в нем шии-таке 5 минут на сильном огне до готовности и зарумянивания. Добавьте по вкусу соевый соус и (свежемолотый) перец.

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните ее.

Растолките картофель, добавляя воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре лук-порей, размешайте небрежно и вмешайте в пюре горсть размолотых орешков кешью.

Разделите стамппот по тарелкам, выложите на него грибы и посыпьте сверху остатками орешков.

 

Стамппот с руколой (4 порции)

1,5 кг картофеля

2 ст.л. растительного масла

150 г салата рукола;

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности. Воду слейте и сохраните.

Растолките картофель, добавляя растительное масло и воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре руколу, по вкусу перец и соль и перемешайте.

 

Стамппот с руколой, сыром и чесноком (4 порции)

(самостоятельное блюдо)

1 кг картофеля

6 зубчиков чеснока, неочищеных

150 мл молока

3 ст.л. масла растительного

10 неочищенных зубчиков чеснока, разрезаных пополам

250 г сыра

75 г салата рукола

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности.

Растолките картофель, добавляя горячее молоко, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре руколу, по вкусу перец и перемешайте и прогрейте.

Сыр порежьте кубиками, половину вмешайте в стамппот.

Нагрейте растительное масло вместе с долькми чеснока в сковороде до приобретения чесноком мягкости и румяности. Выложите чеснок на тарелку, очистите его от шелухи. Добавьте чеснок в стамппот.

Сервируйте стамппот в прогретые глубокие чашки (пиалы) и посыпьте сверху оставшимся сыром.

 

Фризский стамппот с салатным цикорием (витлоф)  (4 порции)

1кг картофеля

1 кг витлоф

30 г масла сливочного

1 кубик бульона из пряностей, раскрошеная

125 мл сметаны

Мускатный орех

150 г фризского сыра, тертого

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите в подсоленой воде 20 минут до готовности.

Отрежьте у витлофа нижнюю твердую часть и вырежьте кочерыжку.

Разогрейте половину масла в глубокой сковороде, положите витлоф и раскрошенный кубик бульона и тушите до готовности под крышкой на маленьком огне 20 минут.

Добавьте сметану, по вкусу (свежемолотый) перец и мускатный орех и перемешайте.

Нагрейте гриль.

Воду с картофеля слейте и растолките его в пюре, вмешайте в него витлоф.

Выложите стамппот в форму для запекания, сверху выложите равномерно тертый сыр и оставшееся масло.

Поставьте форму под гриль на 2-3 минуты до зарумянивания сыра.

Вкусно с копченой семгой.
 

 

Стамппот с портулаком (4 порции)

1кг картофеля

3 ст.л. масла растительного

200 мл говяжьего бульона (можно из кубиков)

2 красных луковицы, порезаной кусочками

3 веточки зеленого лука, порезаного кусочками (4 см)

300 г портулака огородного, промыть и откинуть на дуршлак

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Нагрейте 1 ст.л. масла в кастрюле с толстым дном и немного обжарьте в нем картофель (масло придает картофелю особый вкус). Добавьте бульон и варите 15-20 минут до готовности картофеля.

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. масла и обжарьте в нем репчатый и зеленый лук вместе 5-6 минут до прозрачности.

Растолките грубо картофель вместе с бульоном в пюре, добавьте смесь лука и портулак и прогрейте, помешивая до тех пор, как портулак начнет уменьшаться в размерах.

Добавьте по вкусу (свежемолотый) перец и соль.
 

 

Стамппот  со стручковой фасолью (4 порции)

 

1 кг картофеля

250 г стручковой фасоли, порезанной колечками

2 головки красного репчатого лука, мелко порезанного

Немного кресс-салата

25 г масла сливочного

1 ст.л. растительного масла

Почистите картофель, порежьте (если крупный) и отварите 20 минут до готовности.  Воду слейте, сохранив пару половников для пюре.

Отварите в достаточном количестве воды порезаную стручковую фасоль 3-4 минуты до готовности, откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

Растопите 1 ст.л. растительного масла в сковороде и жарьте репчатый лук 3-5 минут до прозрачности.

Растолките картофель с маслом, добавляя воду от картофеля, до получения густого пюре.

Добавьте в пюре стручковую фасоль и обжареный лук, размешайте и добавьте перец и соль по вкусу.

При сервировке посыпьте пюре в тарелках кресс-салатом.

Распечатать