Северная рыба муксун

Северная рыба муксун
Муксун – промысловая рыба, обитающая в холодных северных реках России. Встретить ее можно Енисее, Иртыше, Оби, Лене, а также в заливах Северного Ледовитого океана с небольшим содержанием соли. Эта рыба хоть и пресноводная, но легко переносит небольшую соленость воды. Весной, когда полноводные реки сильно разбавляют соленость океана, муксуна можно встретить на существенном удалении от берега.
Место проживания для него имеет немаловажное значение. Почему-то муксун не жалует притоки Оби и встречается только в устье. А вот в Енисее, он наоборот, обитает в протоках, а в реке только нерестится.

Ловят эту рыбу круглый год. Неподконтрольный лов (браконьерство) существенно снизил поголовье муксуна в Оби и других реках. В последнее время рыбнадзор стал намного активнее нести службу и часто сопровождает стада рыбы, идущую на нерест.
Внешний вид
Рыба муксун имеет вытянутое, сжатое с боков тело, с приподнятой вверх головой и хвостом. Взрослые особи имеют на спине небольшой горб, который становится более выраженным с годами. Окраска – стандартная для всех сиговых: темная спинка, серебристые бока и белое брюшко. Муксун, обитающий в озерах, имеет слегка золотистый отлив чешуи.
Питание
Основным кормом для малька и молоди, служит речной или озерный планктон, который отфильтровывается при помощи многочисленных жаберных тычинок. Крупные особи питаются насекомыми, упавшими в воду, икрой и мальками других рыб, личинками и т.д.
Размеры и продолжительность жизни
Муксун не достигает больших размеров. Хотя некоторые рыбаки хвастаются метровыми особями в 8 и более килограммов, но в реальности эта рыба редко превышает 45 – 50 см и имеет вес 1.5 – 2 кг. Ценится она очень высоко, поскольку ловить ее очень сложно. Даже с давних времен муксуна всегда продавали поштучно, хотя нельма и другая рыба отвешивалась ведрами.
Живет муксун от 15 до 20 лет, в зависимости от условий обитания. В Лене изредка попадаются даже 25 летние особи.
Размножение
Нерестится муксун вдалеке от обычного места обитания. Это полупроходная рыба, а потому она отправляется в поход сразу после схода льда вверх по реке. Косяки идут против течения реки почти полгода и прибывают к местам нереста уже к середине осени. Для метания икры, рыба выбирает ровное место с хорошим течением. Интересно то, что самки муксуна не каждый год выметывают икру. За свой цикл жизни, рыба нерестится только 3 – 4 раза.
Для созревания икры необходимо около полугода, после чего молодняк спускается в дельту реки, где и кормится.
После нереста, муксун не погибает, а возвращается по течению реки в места своего обитания.
Лов рыбы
Разрешению подлежит только спортивная рыбалка. Вылов рыбы разрешается только в специальных местах промысловым бригадам, имеющим лицензию. Однако браконьеры не дремлют и серьезно выбивают своими сетями поголовье муксуна.
Выловленную рыбу немедленно отправляют на переработку (замораживание, копчение и т.д.). Жирное мясо не дает муксуну храниться долго в свежем виде.
Общий промысел в Сибири для этой рыбы составляет 100 – 200 тонн в год.
Сбережение
Запасы муксуна сильно ограничены, а потому предпринимаются все меры для восстановления популяции этой рыбы в сибирских реках. Строятся цеха для воспроизводства сигов и создаются маточные стада для последующего воспроизводства.
Пищевые качества
Мясо муксуна – нежное и жирное. Его можно жарить на сковороде без использования растительного масла.
Одни из главных черт этой рыбы – высокое содержание белка и питательных веществ, а также невероятная усвояемость (до 98%). Это позволяет рекомендовать мясо муксуна в качестве диетического питания для ослабленных и пожилых людей, а также для тех, кто занимается спортом или тяжело физически трудится.
Мясо муксуна содержит холестерин, однако в сосудах он не откладывается и, кроме того, способствует нормализации сердечной деятельности.
Считается, что мясо этой рыбы не подвержено заражению паразитами, а потому местные коренные жители севера готовят из него строганину (тонко нарезанная и замороженная рыба).
Из муксуна также готовят жирную, наваристую уху без специй и пряностей, чтобы не испортить натуральный вкус рыбы.
Тонкие кусочки муксуна, промаринованные в соке лимона называют сугудай. Это блюдо любят практически все, особенно с добавлением соли, перца, лука и других специй. Эта вкусная и полезная закуска готовится очень быстро. Буквально через час она уже может быть подана к столу.
Из муксуна пекут замечательные пироги, которые готовят различными способами. В качестве начинки может использоваться как сырая, так и предварительно обжаренная рыба.

Распечатать