Простой рецепт нежной отбивной из куриного мяса, в красивой корочке из панировочных сухарей. На примере этого рецепта я рассказываю, как «собрать» целую отбивную из маленьких разрозненных кусочков мяса.

На 8 порций потребуется:

Филе куриной грудки – 800 грамм

3-4 столовых ложки муки

3 яйца

4-5 столовых ложек панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Соль

Перец по желанию

Филе промойте и обсушите салфеткой. 800 грамм – это примерно 5 некрупных половинок грудки. С каждого кусочка обрежьте часть толстого края, и кусочек изнутри – он всегда получается отделенным, при разделке курицы. Получившиеся 5 примерно одинаковых кусков грудки отбейте с гладкой стороны.

Оставшиеся обрезки разложите на доске и отбейте по отдельности.

Затем соберите ещё три порции, накладывая кусочки слегка внахлест друг на друга, формируя таким образом целые порции.

Ещё раз аккуратно отбейте – совсем чуть-чуть и больше по местам соединения кусочков.

Если проявить внимание при панировке и жарке таких вот, собранных из кусочков отбивных – то готовые шницели нельзя будет отличить от тех, что были пожарены из цельного куска грудки. Нужно лишь перекладывая и панируя, поддерживать места соединения пальцами снизу. А жарить – точно также как обычные целые шницели.

В одну емкость насыпьте муку. Смешайте её с солью. В другую емкость вбейте яйца и просто размешайте их вилкой, не взбивая.

В третью емкость насыпьте панировочные сухари.

Налейте растительное масло в сковороду, слой масла не более 1 сантиметра. Слегка прогрейте и сбавьте огонь до среднего.

Отбивные панируйте сначала в муке.

Затем окунайте в яйца, таким образом чтобы льезон полностью покрывал поверхность. Обязательно удалите излишки яиц – просто поднимите отбивную над миской и слегка встряхните.

После чего панируйте в сухарях с двух сторон.

Жарьте в сковороде, по 2 минуты с каждой стороны.

А это - отбивные из кусочков, разница почти не заметна:

Отбитое куриное филе жарится очень быстро – перестраховываться не стоит, иначе можете легко пересушить мясо.

Рекомендую каждую партию отбивных жарить в новом масле. Мыть сковороду при этом каждый раз не обязательно – достаточно слить отработанное масло и вытереть сковороду бумажным полотенцем или салфеткой.

Приятного аппетита!