Как разделывать курицу

Разморозка

Прежде чем начинать разделывать курицу, нужно как следует её разморозить. Делать это нужно с умом. Ни в коем случае не используйте "шоковых" приемов типа ошпаривания кипятком или оттаивания в духовке. После таких процедур куриное мясо становится жестким и невкусным.

Лучше всего разморозить курицу, положив её в холодильник. В холодильнике замороженный цыпленок массой 1,5 кг размораживается в течение суток, части тушек (например, куриные окорочка) — от 3 до 9 часов. Помните о том, что сырое мясо портится от повторной заморозки.

Можно так же размораживать под струей холодной проточной воды. Избегайте соблазна повысить температуру воды. Исходите из того, что при разморозке под струей воды на 500 граммов мяса требуется примерно 30 минут времени.

Размораживайте курицу непосредственно перед приготовлением. Никогда не оставляйте ее надолго при комнатной температуре.

Если вы собираетесь жарить целую тушку, то не до конца оттаявшая птица зажарится только сверху, а внутри останется сырой. Мясо полностью размороженной курицы становится мягким, а ножки и крылья свободно двигаются в суставах, если их покрутить.

Справедливости ради, стоит сказать, что для некоторых рецептов полностью размораживать мясо не следует. Например, слегко подмороженное филе очень удобно нарезать соломкой или кубиком.

##

В случае, если без ускоренной разморозки все-таки не обойтись, можно воспользоваться микроволновкой. Время размораживания зависит от того, целиком или частями заморожена курица, а также от количества частей. Предварительно положите курицу на фаянсовую тарелку без рисунка или в специальную посуду для микроволновой печи, накройте пищевой пленкой, чтобы исключить разбрызгивание. Размораживайте курицу на соответствующем режиме в течение 2 минут, затем через пару минут снова поставьте в печь на 2 минуты. По мере размораживания переворачивайте курицу и следите, чтобы она не начала зажариваться.

Разделка

Один из самых распространенных способов разделки — на восемь частей: две голени, два бедра, две половинки грудки и два крыла.

Чтобы разделать тушку курицы на части, вам потребуются специальные ножницы (секаторы) или большой острый нож.

Курицу положите на разделочную доску грудкой вверх.

Разрежьте ножницами снизу и ровно посередине грудки. Затем разверните и вырежьте позвоночник. В нем много костей и мало мяса, поэтому лучше его пустить его на бульон.

Получившиеся половинки курицы разделите следующим образом: отрежьте голени по суставу, отделите бедрышки от туловища, удалите кончики крыльев. Отделите крылышки от грудки. У вас должно получится восемь приблизительно одинаковых кусочков курицы.

Этот способ разделки применим к уже выпотрошенным курам, продающимся в магазине.

Разделка свежей непотрошеной птицы

В первую очередь курицу нужно ощипать. Никаких специальных средств для этого в домашних условиях не предусмотрено. Возьмите курицу за лапы и вырывайте перья резкими движениями по направлению вниз, к голове.

Удаляя перья, стараясь, чтобы кончики перьев не обломились и не застряли в коже. Если это все-таки произошло, воспользуйтесь пинцетом.

Затем тушку необходимо опалить, чтобы избавиться от оставшегося пуха. Это можно сделать над конфоркой газовой плиты или, соорудив небольшой факел из свернутого трубочкой листа бумаги. Сразу предупреждаю: жженый пух пахнет отвратительно, так что заранее раскрывайте окна.

Перед тем как опаливать курицу, натрите её мукой. Это старое народное средство, помогающее удалить весь мелкий пух.

Теперь курицу нужно выпотрошить. Надрежьте брюшко в районе клоаки и достаньте внутренности. Промойте курицу изнутри под проточной хородной водой. Сверху почистите щеткой.

Отделите от внутренностей съедобные потроха: печень, сердце, желудок. Желудок разрежьте, очистите от содержимого и удалите внутреннюю пленку.

Если вы не собираетесь готовить курицу сразу, то уложите потроха внутрь курицы.

Отрежьте голову птице, из шейки вытяните горловую трубку.

Отсеките лапы по сгибу кости. Теперь, если это необходимо, можете разделывать курицу на части, как это указано выше.

В моей семье существует предание о том, как моя мама, купив ощипанную курицу в кулинарии, поставила её варится целиком. Вернувшийся со службы отец долго не мог понять, чем это так неприятно пахнет. Оказалось, что курица варится вместе с потрохами.

Мама разводила руками: Ну откуда я могла знать? А отец всю жизнь вспоминал, как его молодая жена, выросшая, между прочим, в деревне, не додумалась заглянуть внутрь тушки.

Так что, обязательно проверяйте содержимое брюшка покупной птицы.

Нравится