Uiensoep - луковый суп

Французский луковый суп в голландском исполнении. Невероятно вкусный, хотя процесс приготовления требует много времени и внимания. Но продукты просты, доступны и недороги. Приготовим?

На 6 порций потребуется:

750 грамм репчатого лука

50 грамм сливочного масла

2 зубчика чеснока

45-50 грамм муки

2 литра готового говяжьего или куриного бульона

250 мл белого вина

1 лавровый лист

Веточка тимьяна (или сухой тимьян)

Соль и перец

12 ломтиков французского батона

100 грамм тертого сыра грюйер (можно заменить пармезаном, или любым другим тертым сыром)

Рецепт достаточно прост. Но я лишь снимала и пробовала. А суп готовил Говерт, муж моей подруги. Когда-то он закончил французскую кулинарную школу и этот рецепт именно оттуда.

Чистка лука – основного и главного продукта для супа – исключительно мужское дело. Мужчины не плачут!

Затем лук нарежьте небольшими кубиками. Кто-то может сразу порезать половинки луковиц кубиками, кто-то сначала нарезает луковицы кольцами – это не принципиально.

Обязательно понадобится кастрюля с толстым дном.  Если таковой нет, то вполне подойдет прочный сотейник или утятница.

Сливочное масло растопите в кастрюле.

Высыпьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте его не менее 25 минут, регулярно помешивая лопаткой. Если вдруг заметите, что лук начал пригорать – убавьте огонь, но не сокращайте время жарки лука.

Пока жарится лук – приготовьте всё остальное. Отвесьте муку. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Приготовьте специи, соль и перец (их можно сразу сложить в небольшую мисочку).

Процедите бульон.  Насыщенный говяжий бульон для этого супа предпочтительнее – он дает более выраженный вкус.

Мужчины за работой.

Женщины в ожидании.

Я долго не могла понять, что означает «карамелизация лука». Обычное в наших рецептах – это «поджарьте лук до золотистого цвета». Но оказалось это не одно и тоже.

Тут мне объясняют про «карамелизацию».

Для лукового супа лук должен медленно томиться и также медленно испарять жидкость, меняя цвет с обычного белого до карамельного (цвета жженого сахара).  

Вы можете заметить эту разницу – я специально сняла изменение цвета лука.

И вот спустя 25 минут, когда лук уже сильно изменит цвет и объемы, добавьте в кастрюлю  муку и специи.  Прогревайте ровно 2 минуты, не снимая с плиты и хорошо размешивая лопаткой.

Затем влейте бульон. Хорошо размешайте. Бульон вливайте небольшими порциями, для того, чтобы не было комков.

Следом влейте сухое вино. Качества вина не играет особой роли, поэтому можно не гнаться за дороговизной.

Как только суп закипит – накройте кастрюлю крышкой  и слегка сбавьте огонь. Поставьте таймер на 25 минут и оставьте спокойно вариться.

Пусть вас не смущает пена, которая появится на супе в  момент закипания – снимать её не нужно. Она сама исчезнет через несколько минут после закипания супа.

А пока суп доваривается – подготовьте гренки. Нарежьте багет  ломтиками, натрите сыр и густо засыпьте хлеб сыром. Под строгим присмотром главного повара.

 Суп готов! Именно такого цвета он должен получится, если правильно прожарить лук.

Подавать суп можно различными способами – можно разлить суп по тарелкам, опустить в каждую тарелку по две гренки с сыром и поставить на несколько минут под гриль  (или в духовку), до того момента, когда сыр расплавится.

А можно запечь гренки с сыром и подать отдельно.

 И ещё один вариант подачи. Поджарьте на гриле кусочки батона, разложите их в 6 суповых чашек, налейте суп. Посыпьте тертым сыром и поставьте суп под гриль, чтобы сыр расплавился и немного позолотился. И немедленно подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Нравится