Овощной суп с рисом и чесноком

На 4-6 порций потребуется:
1 салатный перец
1 луковица
1 крупная морковь
4 зубчика чеснока
4 столовых ложки (с верхом) риса
2 – 3 картофелины
2 литра бульона
Укроп, лавровый лист
Растительное масло – 4 столовых ложки
Картофель очистите, порежьте кубиком. Опустите в бульон (или воду), добавьте соль из расчета одна чайная ложка с верхом на два литра воды.
Варите картофель 15 минут после закипания. Пока варится картофель – приготовьте пассеровку.

Лук порежьте четвертькольцами, морковь измельчите на крупной терке.

Салатный перец порежьте крупным кубиком. Чеснок – кружочками.

##
Выложите лук с морковью на большую сковороду, добавьте растительное масло и обжаривайте помешивая примерно пять минут на среднем огне. До того момета, как овощи изменят цвет, но ещё не успеют окрасить масло.
Затем раздвиньте лук с морковью по краю и стенкам сковороды, а в центр, на освободившееся место выложите перец.


Обжаривайте перец помешивая, но не смешивая с остальными овощами ещё 3-4 минуты, до того момента как перец изменит цвет и станет мягким.

Затем перемешайте все содержимое сковороды и опять раздвиньте овощи к краям.


В центр выложите чеснок и дайте ему минуту прокипеть в масле.

В конце быстро смешайте ещё раз все овощи и снимите сковороду с плиты.

В бульон с картофелем опустите одновременно рис и всю пассеровку.


Доведите до кипения и варите ровно три минуты.
Затем снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте мелко порезанный укроп и лавровый лист. Не размешивайте. Накройте кастрюлю крышкой и забудьте про суп на 20 минут.


Именно таким образом я варю почти все супы с рисом – не доваривая рис до готовности. Он прекрасно сам разбухает, стоит ему чуть постоять. И получается достаточно густой суп, но не рисовая каша, в которой невозможно ложку провернуть.

Ещё одно примечание – для этого супа больше всего подходит красный перец (паприка). Он дает очень красивый цвет готовому супу.

Приятного аппетита!
Распечатать