Минестроне с белыми грибами

Сейчас летом совсем не хочется тяжёлой пищи, когда появилось много свежих и сочных овощей, но без первых блюд я не могу, а холодными супами не всегда наедаюсь, да и летом бывают прохладные дни, когда просто необходимо съесть чего-нибудь горячего.

Вот итальянский суп минестроне — идеальное блюдо летнего сезона, в нём много овощей.

А мясо я в нём заменила на белые грибы, тем более, что в этом месяце мне многие хвастались своим грибным уловом, а если не найдёте свежих, то вполне сгодятся и замороженные.

Минестроне с белыми грибами

Итак, для этого варианта минестроне вам понадобятся следующие продукты:

куриный или овощной бульон, да хоть и на воде можно сварить (кастрюля на 4 литра)
2 стакана томатного сока
несколько небольших морковок
одна крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
небольшой кабачок, в идеале, конечно хорошо бы цуккини
два средних помидора
половинка красного болгарского перца, много его класть в суп не стоит, а то он своим вкусом забьёт все остальные
небольшой красный перец чили, тут уж ориентируйтесь сами насколько вы любите острое
хорошая итальянская паста
белые грибы
зелёный горошек, я использовала примерно полстакана замороженного за неимением свежего, хотя вот сейчас уже самый сезон
растительное масло для жарки
смесь итальянских трав
букет гарни
свежая зелень для подачи на стол
свежемолотый чёрный перец
сметана или йогурт опционально

Первым делом я ставлю вариться бульон, хотя нет, лукавлю, я его просто ставлю на медленный огонь размораживаться, потому что я ленюсь каждый раз его варить, поэтому на выходных просто заготавливаю в промышленных масштабах и замораживаю порционно.
Затем занимаюсь овощами.
Лук шинкую тонкими полукольцами, а вот морковь нарезаю колечками толщиной в 2-3 миллиметра, мне она в таком виде в этом супе нравится.
Кабачок, помидоры, болгарский перец и чили нужно тщательно промыть, я вообще все овощи, что не с огорода, промываю основательно, потому что неизвестно чем их там опрыскивают для более длительного хранения.
Разогреваю в сотейнике растительное масло и первым делом пассерую лук с измельчённым чесноком, затем добавляю морковь, пока они готовятся, я занимаюсь нарезкой остальных овощей. Чили я люблю нарезать колечкам и так как обожаю всё острое, то не избавляюсь от семян, если вы боитесь огненных блюд, то советую стручок сначала разрезать пополам вдоль, вычистить все семена и только потом нарезать на мелкие кусочки.
Помидоры и кабачки нарезаю на небольшие кусочки, кстати, помидоры не забудьте очистить от кожуры.
Как только лук-чеснок-морковь спассеровались, в сотейник я отправляю помидоры и перцы, обжариваю всё это дело минут 5, затем уже добавляю, грибы и кабачок, вливаю стакан томатного сока и томлю, периодически помешивая.
А в это время как раз расстаял мой бульон и начинает закипать, я добавляю в него хорошую итальянскую пасту, сколько? Тут уж вы ориентируйтесь сами насколько густой суп вы хотите. Пасту варю по инструкции на пачке, но на 3 минуты меньше положенного, кстати, сорт пасты вы тоже можете брать любой, я люблю всякие рожки покрупнее.
За 3 минуты до готовности пасты в кастрюлю я добавляю специи, все овощи из сотейника, закидываю зелёный горошек, вливаю второй стакан томатного сока и выравниваю свой минестроне на соль.
Пусть немного потомится и можно подавать на стол со свежей измельчённой зеленью (укроп, петрушка, базилик, кинза, зелёный лук - можно использовать любую), для тех, кто хочет поострее, тот обильно перчит свежим чёрным перцем, а кто наоборот хочет сгладить остроту, тому советую добавить столовую ложку сметаны или греческого йогурта.