Форель домашней засолки

Скоро Новый год и все знают, что красная рыба украсит любой праздничный стол.

Но также, все знают, что готовая в магазинах она стоит космических денег, поэтому гораздо выгоднее засаливать её самим, да к тому же, если покупать неразделанную тушку, то выходит ещё и выгоднее.

У меня в этот раз была форель, но по такому принципу можно засолить любую красную рыбу, будь то лосось, сёмга и т. д.

Итак, покупаем тушку охлаждённой красной рыбы, потрошим, если этого не сделали в магазине и чистим от чешуи. Затем отрезаем голову и хвост, да вырезаем плавники — вот вам и готов отличный суповой набор, хотите сейчас варите, хотите замораживайте на будущее.
Тушку тоже отправляем в морозилку на пару дней, чтобы уже наверняка заморозкой убить всех паразитов.
Затем тушку медленно размораживаем, делать это нужно на верхней полке холодильника.
У меня в этот раз была неочищенная тушка, не успела я тогда её почистить, мне с рыбалки привезли их слишком много.
Я её почистила и тщательно промыла.
А вот теперь самое главное, это пропорции для засолки, многие советуют типа — 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара и так далее, так вот, я пару раз готовила по точным рецептам и не всегда меня радовал, ведь размеры рыбы у всех разные даже несмотря на порой на одинаковый вес.
Поэтому я пришла к тому, что просто смешиваю в одинаковых пропорциях достаточно большое количество сахара и крупной морской соли, перчу по вкусу, вы кстати для разнообразия можете добавить сухой укроп или паприку или ещё какую-нибудь подходящую специю.
Вот этой смесью я равномерно обмазываю кусочки рыбы со всех сторон и укладываю в форму.
В этот раз у меня под рукой не было пинцета, чтобы вытащить все кости из рыбного филе, поэтому часть ближе к хвосту я нарезала поперёк тушки, так тоже вкусно получается.
Рыбу накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на сутки.
Затем достаю её, промываю и опять отправляю в холодильник на сутки уже подвялиться.
Эта рыба получается слабой соли, если хотите солёную, то до промывки держите 2, а то и 3 дня, только не забывайте её переворачивать.
Остатки смеси соли и сахара с перцем убираю в герметичную баночку до следующего раза.