Рыбный пирог с кижучем и ухой

Самые любимые пироги у меня рыбные и чаще всего я готовлю их по рецепту моей бабушки, которая всю жизнь прожила на севере. главная особенность таких пирогов - рыба в пирог кладётся большими кусками и с кожей, порой даже не чистится от чешуи, всё зависит от сорта рыбы.

Такие пироги принято есть разборно: большой пирог разрезается на 4 части, с каждого куска снимается верхняя корочка из теста и её следует есть отдельно, а вот рыбу из пирога выедают руками или вилкой. А самое вкусное - это, конечно же, нижняя корочка из теста, она пропитывается рыбным и луковым соком со специями, вот за неё всегда идёт нешуточная война за столом! :)

Ах да, чуть не забыла! Подавались к столу эти пироги с ароматной и наваристой ухой, которую готовили из голов, хвостов и костей той самой рыбы из пирога.

Рыбный пирог с кижучем и ухой

Итак, для этого рыбного пирога с кижучем вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

1 стакан кефира
2,5 стакана муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Для начинки:

кижуч, у меня были небольшие тушки, так что я использовала две
4 небольшие головки репчатого лука
2-3 лавровых листика
соль
свежесмолотый чёрный перец
сушёный укроп

Для ухи:

рыбные головы, хвосты, плавники и все крупные косточки от разделки рыбы на филе для пирога
одна головка крупной репчатой луковицы
одна крупная морковь
несколько веточек укропа и петрушки
соль
несколько горошин чёрного перца
2 лавровых листика

Первым делом рыбу чистим, потрошим и разделываем на филе.
На плиту на самый медленный огонь ставим вариться уху.
Для этого в кастрюлю наливаем 4 литра воды, закидываем все рыбные запчасти, соль, перец, овощи и зелень.
Пусть кастрюля стоит и булькает один раз в секунду, никакого кипения!
Два часа варки и в самом конце лишь выравнять на соль, да добавить лавровые листики и всё!
Уха получится прозрачной, как слеза и наваристой.
Да, чуть не забыла - пену в самом начале обязательно снимите.
Тесто для этого пирога я делаю очень простое, просто смешиваю все ингредиенты и убираю на расстойку на 30 минут или пока подготавливаю начинку.
Лук для пирога почистите и нарубите тонкими полукольцами, бабушка моя нарезала перьями.
Филе оставляйте на коже, посолите и поперчите, посыпьте укропом.
Постоявшее тесто обминаю раза три-четыре, делю на две неравные часть, одна должна быть чуть больше.
Вот эту большую часть раскатываю на фольге смазанной растительным маслом.
Сверху посыпаю половиной измельчённого лука, солю, обильно перчу и добавляю разломанные лавровые листики, я люблю вкус лавра, так что кладу много, но вам советую брать в два раза меньше ибо вкус у него очень насыщенный.
Сверху кожей вниз раскладываю филе кижуча и раскидываю оставшийся лук, посыпаю укропом и перчу.
Раскатываю вторую часть теста, накрываю и формирую пирог.
Запекаю пирог при 180 градусах примерно 50-60 минут.
Готовый пирог накройте чистым кухонным полотенцем, пусть постоит 15 минут и можно подавать.