Друзья

Зразы из рубленого мяса

Рецепт столовский, простой, из серии "котлеты в духовке". Пропорции можно уменьшить.

Зразы из рубленого мяса.

На 15 порций потребуется:

1,5 килограмма смешанного фарша (свинина и говядина)

1/3 батона белого хлеба

2 яйца

2 чайные ложки соли без верха

2 столовые ложки растительного масла для смазывания противня

Для начинки:

10 яиц

3-4 средних репчатых луковицы

3 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки панировочных сухарей

##

Хлеб размочите в воде, отожмите, откинув на дуршлаг. К отжатому хлебу добавьте фарш, соль и яйца.

Зразы. Котлеты в духовке.

Хорошо размешайте. Получившуюся котлетную массу разделите на 15 равных частей.

Зразы. Котлеты в духовке.

Отдельно приготовьте начинку.

Зразы. Котлеты в духовке.

Сваренные в крутую яйца измельчите.

Зразы. Котлеты в духовке.

Репчатый лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета.

Зразы. Котлеты в духовке.

Выложите лук вместе с маслом в котором он жарился, в миску с измельченными яйцами.

Зразы. Котлеты в духовке.

Добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок и панировочные сухари.

Зразы. Котлеты в духовке.

Размешайте начинку.

Зразы. Котлеты в духовке.

Для того чтобы при запекании зразы не разошлись по швам и не потеряли форму, следует хорошо отбить котлетную массу. Лучше это делать, отбивая каждую порцию (стены чище и усилий много не требуется). Возьмите одну часть фарша и с небольшого расстояния сильно бросьте на стол. Повторите несколько раз (5-10). На фото заметна разница между отбитым и неотбитым фаршем.

Зразы. Котлеты в духовке.

Каждой порции отбитой котлетной массы придайте форму плоской лепешки.

Зразы. Котлеты в духовке.

На середину выложите 1-1,5 столовых ложки начинки.

Зразы. Котлеты в духовке.

Сверните зразу начинкой внутрь, хорошо залепите края и придайте форму котлеты.

Зразы. Котлеты в духовке.

Зразы. Котлеты в духовке.

Зразы. Котлеты в духовке.

Готовые зразы выложите на смазанный растительным маслом противень. Выкладывайте по возможности плотно друг к другу и швом вниз.

Зразы. Котлеты в духовке.

Запекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Зразы. Котлеты в духовке.

Зразы. Котлеты в духовке.

Приятного аппетита!

Зразы. Котлеты в духовке.

 

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Оксана, спасибо огромное за открытие очередного секрета! Зразы - это классика...стоя в очереди на раздачу все время думала, как они делаются ) и отдельно - за секрет отбивки фарша!!
20.04.2012 12:16 Ответить
На здоровье!!
23.04.2012 10:10 Ответить
Спасибо!  :) А нам в школе еще давали аналогичный  рулет резаный кусками и считалось удачей, если попадалась "горбушка" - у нее корочка такая вкусная)))) 
Оксана а Вы фарш вручную перемешиваете или техникой пользуетесь? у меня порой сил не хватает, от булки кусочки остаются. или я что-то неправильно делаю?
21.05.2012 02:36 Ответить
спасибо за рецепты, они отличные!! залипла теперь на Вашем сайте))
14.05.2014 12:08 Ответить
Ещё по теме
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца