Друзья
Поварские байки-1. Про поварские мозги
Поварские байки-1.  Про поварские мозги
Поварские мозги устроены немного иначе. Мы не держим рецептов в голове, нам это ни к чему. Пафосный картофель дофине в нашем сознании – это запеченный дольками картофель с сыром и сливками. И...Читать дальше
Поварские байки-2. Про профессионалов в кавычках
Поварские байки-2. Про профессионалов в кавычках
Слушала тут как-то передачу с Еленой Киладзе. Ведущая Наталья Скворцова сказала что-то вроде Кулинария – это удел непрофессионалов - за точность фразы не ручаюсь, но смысл в том, что...Читать дальше
Поварские байки-3. Про жареный минтай
Поварские байки-3. Про жареный минтай
Давно собираюсь рассказать историю про жареный минтай. История это произошла со мной в 1995 году. И из неё сразу становится понятно, почему я не выношу всех этих напыщенных околокулинарных...Читать дальше
Поварские байки-4. Про творог из сухого молока
Поварские байки-4. Про творог из сухого молока
Считается, что творог готовят только из свежего цельного молока. Не согласна, мне приходилось готовить творог из сухого молока. Я уже рассказывала этот случай в одной из своих книг. Дело было...Читать дальше
Поварские байки-5. Про соль
Поварские байки-5. Про соль
Мы тут вспоминали голодные 90-е годы и мне захотелось рассказать ещё одну байку. Дело было летом 94-го года, прошлого века - как модно говорить сейчас. Я только списалась с парохода Юрий...Читать дальше
Поварские байки-6. Про майонез
Поварские байки-6. Про майонез
Тут на днях разговаривала с Лизой. Она говорит, что взбивает стакан майонеза себе каждый раз и не пользуется магазинным. Я пользуюсь. Я слишком много готовлю каждый день, и мне откровенно лень...Читать дальше
Поварские байки-7. Зинка, лангет один раз!
Поварские байки-7. Зинка, лангет один раз!
1989 год. Ресторан в портовом городе Х. Обед.   -Ксюха, иди глянь, что этот клиент до официантки докопался. Клиент – китаец, что-то лопочет, официантка, молоденькая девочка готова...Читать дальше
Поварские байки-8. Повара vs. официантки
Поварские байки-8. Повара vs. официантки
Это вечное противостояние. Ну вот в любом заведении так, больше чем уверена. Вот сейчас, например, я гавкаюсь с официантками по одной и той же причине. Люба, забери заказ…в ответ...Читать дальше
Поварские байки-9. Немного правды о чаевых
Поварские байки-9. Немного правды о чаевых
А вы часто оставляете на чай? И сколько? А если не оставляете, то по каким причинам? Я тут просто повздорила (опять!) с официанткой. Клиентка сказала ей: Ваша Оксана просто чудо-повар, а вы...Читать дальше
Поварские байки-10. Кое-что о кухонных рабочих
Поварские байки-10. Кое-что о кухонных рабочих
  Кухонные рабочие (сиречь посудомойки) – это порой сущее бедствие. Найти хорошую кухонную не так-то просто. Собственно их, представителей этой славной профессии, всего три вида. Первый...Читать дальше
Поварские байки-11. Байка про то, как я училась печь хлеб
Поварские байки-11. Байка про то, как я училась печь хлеб
И начнется она с рассказа о том, что в своё время пару уроков биологии я не прогуляла. Просто чудом не прогуляла. Это были первые уроки – один про инфузорию, которая туфелька, а второй про...Читать дальше
Поварские байки-12. Один день сурка, или одиннадцать поварских часов
Поварские байки-12. Один день сурка, или одиннадцать поварских часов
На работу я прихожу первой. Кафе открывается в девять, а я к восьми уже должна быть на месте. С порога прохожу на кухню, включаю кофемашину на щитке и духовку на 220 градусов. Затем только...Читать дальше
Поварские байки-13. День сурка - 2. "С ножа".
Поварские байки-13. День сурка - 2. "С ножа".
Иногда хожу на старую работу. В то кафе, где работала раньше, но уволилась в апреле. Девочки просят подменить – не отказываю. Платят там меньше чем на нынешней работе, но всегда наличными сразу....Читать дальше
Поварские байки-14. Про учителей
Поварские байки-14. Про учителей
Лучшим учителем в моей поварской практике была Таня Истомина, шеф-повар теплохода Юрий Трифонов. И я её ненавидела. Впрочем, это было абсолютно взаимное чувство. Но начну по порядку. Юрий...Читать дальше
Поварские байки-15. Про косточки
Поварские байки-15. Про косточки
Был у меня начальник, звали его Андрей Владимирович. Тот ещёмчудак. Вот есть люди которым всегда в магазине достается последний товар с витрины. Есть те, у которых всегда компьютеры в банке...Читать дальше
Поварские байки-16. Пару слов о корпоративном питании
Поварские байки-16. Пару слов о корпоративном питании
Чисто гипотетически: есть у вас, к примеру, знакомый начальник большой конторы. И вот, зная вас как хорошего повара, или попробовав вашего жаркого на семейном обеде, делает он вам заманчивое...Читать дальше
Поварские байки-17. Страшная история про омлет
Поварские байки-17. Страшная история про омлет
Собираясь сегодня на работу - забыла всё что можно. Чистую футболку, фотик и голову. А планировала про блины рассказать. Увы. буду рассказывать про страшное. Страшное - это когда достаешь из...Читать дальше
Поварские байки-18. Про горячий хлеб, японскую полицию и 500 йен
Поварские байки-18. Про горячий хлеб, японскую полицию и 500 йен
В море не принято было свежий хлеб отдавать. Всегда замес про запас, и хлеб на стол отдавался только вчерашний (позавчерашний). Бывало, прощелкаешь, не успеешь запас пополнить – приходиться...Читать дальше
Поварские байки-19. Про списки и банкеты
Поварские байки-19. Про списки и банкеты
Любой банкет, будь то отмечаемый в узком кругу друзей день рождения, свадьба на 80 человек или архиерейский прием, фуршет на презентации или небольшой столик для коллег в офисе, я начинаю...Читать дальше
Поварские байки-20. Про любовь к работе
Поварские байки-20. Про любовь к работе
Наткнулась на обсуждение моего текста про "день сурка". Люди, значит, почитали и сделали выводы. И работу я свою, оказывается, не люблю. И писать не умею, иначе была бы не поварихой, а...Читать дальше
12« Назад
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца