Друзья

Идеальные оладьи

Оладьи на кефире
И не говорите больше, что оладьи у вас не выходят – сейчас все секреты выдам.
Итак, что понадобится:
Сковородка с очень толстым дном, лопатка (любая, лишь бы широкая), и большая ложка. Не столовая, а вот именно овальная типа раздаточной.
Оладьи на кефире
Миска и венчик. Ну и продукты.
Оладьи на кефире
Один литр кефира выливаете в миску.
Оладьи на кефире
Добавляете 2 яйца, 3-4 столовых ложки сахара и чайную ложку соли.
Оладьи на кефире
Все тщательно перемешиваете венчиком.
Оладьи на кефире
Затем отмеряете 700 грамм муки. Я прежде писала грамм 800, но сыпала на глаз. А сегодня специально перевесила. Вышло 700 грамм.
Оладьи на кефире
Высыпаете муку в миску, добавляете чайную ложку соды. Соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше.

Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается. Я делаю это спиральным таким движением от центра к краям миски.
Оладьи на кефире
Оладьи на кефире
Оладьи на кефире
Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано. Увидите дальше.
Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут.
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.

Оладьи на кефире
## Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.


Масла слой примерно в сантиметр.

Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3. Для 3 делений (как у меня тут) – это 2. Но периодически, в процессе жарки, я переключаю на единицу – минут на 5, потом опять ставлю на двойку.

Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
Оладьи на кефире

Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.





Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Оладьи на кефире
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
Оладьи на кефире
Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. По краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.


Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.
Оладьи на кефире
А то тут легко можно проглядеть и пережарить. А мы же перфекционисты, мы жарим идеальные оладьи на зависть всем. Нам нужно чтобы они с обеих сторон были одинаково румяны. И хорошо пропеченые. И чтобы вот этот толстый ободок присутствовал. Как на бабушкиных оладках. (Моя их на простокваше пекла, она её называла простокиша).
Так, что-то я на историю опять отвлеклась…Что там дальше по плану?
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

Оладьи на кефире
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.
Нам надо чтобы вот даже такие толстые оладьи хорошо пропекались.

Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла. Но обещанную инструкцию прописала.
Оладьи на кефире
Оладьи на кефире
Приятного аппетита!
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Чудный сайт,Ксюш!!)С удовольствием захожу сюда-подписалась на рецепты-буду их получать на почту!! И тащить в свою норку!!Удачи и успехов везде и во всем!!)
19.04.2012 14:40 Ответить
Спасибо огромное!!
19.04.2012 16:58 Ответить
спасибо за такие подробности, а то вроде все по рецепту - но оладьи плоские всегда. сегодня же опробую!
20.04.2012 03:30 Ответить
По этому рецепту редко у кого не получается!
21.04.2012 09:08 Ответить
Спасибо огромное за рецепт, весь домашний кефир теперь в них утилизирую, всегда получается :) И масло они, удивительно, совсем не впитывают. Эх, растижопка, но вку-уснаааа.
20.04.2012 14:36 Ответить
Вот! Я тоже считаю что они не впитывают много масла. А многие не попробовав начинают стонать - это ж сколько масла и т.д.


21.04.2012 09:10 Ответить
У меня ушло примерно 750 мл масла на тесто из 1,5 литров кефира. Почему так? Все вкусно получилось, пальчики оближешь ;) но все 750 мл масла впитались.
26.01.2015 18:19 Ответить
Классный сайт. Классные рецепты - омлет из детсва - просто ностальжи. Спасибо за оладьи - просто песня. Такие высокие и пышные у меня никогда не получались. И вкусные дико.
20.04.2012 16:26 Ответить
спасибо за отзыв!!
21.04.2012 09:15 Ответить
Ура! Я только что испекла идеальные оладьи! Всего полчаса (жарила на двух сковородках) - и у меня целая гора вкусняшек! Это гораздо быстрее, чем блины жарить. Вот только масло у меня брызгается, когда переварачиваю оладушки. Кстати, я жарила не на толстостенной сковороде - и ничего, всё очень даже получается. Огромное спасибо, Оксаночка!
22.04.2012 15:35 Ответить
Кстати, оладьи напоминают по вкусу жареные пирожки, ну там, с капустой, картошкой... Я печь ну совсем не умею... Но вот думаю, Оксана, а ведь можно же на основе теста для оладьев делать и пирожки. Что скажешь? Что посоветуешь? Как во внутрь поместить начинку?
22.04.2012 15:41 Ответить
я тоже об этом думала)) если тесто на пару-тройку ложек муки погустее сделать и руки маслом смазывать - то вполне может получится. А лепить как орские - посмотрите, тут есть рецепт на сайте.
23.04.2012 09:31 Ответить
Спасибо! Давно хотела такие :) А у меня всегда как густые блины получались
На днях буду пробовать)))
22.04.2012 23:45 Ответить
Расскажите потом как получилось!
23.04.2012 09:32 Ответить
Получилось! Ура!!!
спасибспасибспасиб))
25.04.2012 22:55 Ответить
Ура!!!!!!!!!!!
26.04.2012 02:02 Ответить
Какое счастье, что есть такие щедрые люди!!!! Оксана, огромное Вам спасибо! В 36 лет я первый раз в жизни испекла оладьи о которых мечтала все эти годы!!!!! Спасибо Вам за Ваше тепло и талант и щедрость! Теперь буду тут постоянным посетителем и пользователем :)

23.04.2012 13:04 Ответить
Огромное спасибо за отзыв, Ольга!!
23.04.2012 13:22 Ответить
спасибо за такой подробный рецепт!
13.05.2012 02:45 Ответить
Здравствуйте! Вчера делала оладьи на кефире и они получились у меня  тонкими и  плотными, как резиновая подошва-)) Правда,  соды не оказалось и я добавляла разрыхлитель,неполную чайнул ложку.
Оладьи мы конечно, съели,но я была расстроена.  У меня  и блины на кефире всегда не пышные.
В чем  моя  ошибка, подскажите.
29.07.2012 13:19 Ответить
Я думаю, это потому, что вы соду (разрыхлитель) сразу с кефиром смешали. А не в последний момент с мукой, как в рецепте. Я угадала?
29.07.2012 21:48 Ответить
И можно было рыхлителя побольше. 
29.07.2012 21:49 Ответить
Сделала Ваши оладьи, отлично получилось. Спасибо.
Только вместо кефира взяла греческий йогурт, так как кефир в Италии проблематично найти, но получилось всё равно. Я до этого пыталась на местном кефире, но получалось отвратительно, плоские лепешки.
Спасибо!!!
21.08.2012 02:43 Ответить
Я присоединяюсь к группе восторженных товарищей :) сегодня на затрак испекла оладушки, такие клевые получились!! Правда с утра забыла совсем про яйца и не положила, но все равно было очень вкусно!! Уже давно на них заглядывалась, наконец-то попробовала :) Муж съел свою двойную норму :)) Спасибо большое, Ксю!!
25.10.2012 07:19 Ответить
Еще раз добрый! А если в оладьи добавлять например изюм, то как это правильно сделать и когда? 

п.с. даже никогда и не ела таких оладушек,!!! Аж рот заранее радуется :D
14.11.2012 16:46 Ответить
я бы изюм добавила вместе с сахаром и яйцами в кефир. И только потом добавляла бы муку.
14.11.2012 16:51 Ответить
Спасибо! Они идеальные! Просто не верится, те же самые ингредиенты, а результат совершенно потрясающий! Спасибо!!!
30.01.2013 00:45 Ответить
УРА!!! Я теперь тоже умею печь оладушки!!! СПАСИБО огромное, что делитесь с нами свои рецептами и секретами!!
30.01.2013 10:22 Ответить
Ксюша, сегодня у меня получились чудесные оладьи!!! А не делала их лет 7 точно))) Ага, бывает, краснею. Но раньше они мне удавались только вот после перерыв решила только по твоемурецепту делать)))
...Делала на 0,5 литра скисшегося молока, ну и соответственно все пропорциив пополам. Муку мерила чашкой, где метк в мл. Может это не правильно?... Но оладики получились воздушные!!! Тексто, кажется, было жиже, чем у тебя, но как же они красиво поднимались на сковородке! В общем я довольна и спасибище!!!!!!! Теперь надо освоить мою терра инкогнито - блиныыыыы!!!
Я оладики даже сфоткала, но вставиь сюда не могу.
24.02.2013 05:15 Ответить
хм)) я оказывается умею оладушки делать))) я и не знал ... теперь и дальше буду жарить. жена весь рот открыла от удивления. спасибо огромное, Ксюша, вот на пенсии развлекалово будет)))
03.03.2013 02:05 Ответить
Спасибо Вам, Оксана, за подробный рецепт! Получились изумительные оладушки, как у Вас на фотографиях! Пышные, и не "масляные". Почему раньше не получались? Волшебство!
10.03.2013 16:15 Ответить
Ксюша огроменное спасибо) такое большое как мои оладушки получаются))) у меня ложки подходящей не нашлось. оладьи с моу кулак здоровенные и всетки пропекаются и вкусные. ты бы еще сказала как это их переворачивать... это ж аттракцион для летучих мышей перевернуть то что не переворачивается)))))))))))) а вобщем все здорово))) спасибище))) и уха по скандинавски здорово и сердечный омлет и еще моного чего... жена говорит что может теперь ты , ну это про меня, будешь готовить... я не сдаюсь пока))) это говорю как песня полет души)))
22.03.2013 11:38 Ответить
Оксана ,спасибо.
Получилась большая гора оладышек. В следующий раз изюм добавлю.
23.03.2013 12:19 Ответить
Большое спасибо за рецепт! Приготовила пол-порции, и все равно получилось много оладушек :0)
23.04.2013 04:42 Ответить
Пишу, так сказать,  пока еще вкус этих изумительных оладьев на языке. Название говорит само за себя. Безупречные.  Взяла по пропорциям в 2 раза меньше, а зря... Не успела обернуться, целую тарелку оладушек уже умяли муж со свекром.  А я-то ,наивная, думала, на завтрак еще хватит).   Ура! Рецепт в избранное, сайт в закладки, автору СПАСИБО . И побольше раскрытия секретов для читателей ! Ну уж больно все  ясно, не замороченно(вот не люблю как слово,так и соответствующий процесс),  доступно , приятно готовить ,а уж похвала за вкусную еду только на пользу).
19.05.2013 22:52 Ответить
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт, пекла по Вашему рецепту несколько раз и неизменно превосходный результат!!!!!! У меня множество рецептов оладий, но после Вашего их все можно отправить в помойку!!!!! Даже, так мною любимые дрожжевые не выдерживают конкуренции. Будем толстеть с удовольствием!!!!!!
Большое спасибо за сайт, отличные рецепты, хорошие советы. Хотя я и хозяйка со стажем, все равно много интересного и нового для себя нахожу в ваших статьях и рецептах.
28.05.2013 23:18 Ответить
Огоромное спасибо за рецепт!!!!Я конечно и раньше пекла оладьи и детям моим они нравились,но сегодня...все влет уплели!!!
Отличный сайт! Рецепты класс!!!!
02.06.2013 10:49 Ответить
Ксю, феноменально!!! Янка с утра стонала - хочу оладушков. Вспомнила про этот твой рецепт, сделала - ух! Получились именно такие, идеальные: пышные, вкусные. Спасибо!!! Пошла кликать на баннеры )))
29.06.2013 10:40 Ответить
Ксения, у меня трагедь местного масштаба. Не успели купить кефир в польском магазине. Есть только сметана и молоко. Наверно, можно из этого тоже хорошие оладьи сделать? 
18.08.2013 19:19 Ответить
Можно! Я пробовала так делать. Пополам сметану с молоком - и получится нужной густоты, вместо кефира.
18.08.2013 19:22 Ответить
спасибо вам огромное за рецепт ) готовить не умею, а вы так подробно все рассписали. оладmb получились супер) муж в восторге!
01.09.2013 16:30 Ответить
 спасибочки у меня наконец то получилась вкуснятина а не какая то гадость которая получалась обычно
27.10.2013 21:13 Ответить
Я сейчас вспоминала, сколько лет я не ела оладьи. Получилось лет 20. А мой муж любит все из советской кухни, Вырос на ней. И я, чтобы его порадовать, сегодня сделала оладьи. На своем кефире. Ксю, спасибо за замечательный рецепт! Оладьи действительно идеальные вышли.
07.11.2013 17:11 Ответить
Я сейчас вспоминала, сколько лет я не ела оладьи. Получилось лет 20. А мой муж любит все из советской кухни, Вырос на ней. И я, чтобы его порадовать, сегодня сделала оладьи. На своем кефире. Ксю, спасибо за замечательный рецепт! Оладьи действительно идеальные вышли.
07.11.2013 17:11 Ответить
Приготовила на половину порции.. Ооочень долго жарила.. и, если бы на медленном огне, то до вечера бы у плиты стояла. Получились вкусные оладушки! Спасибо! Только вот у меня совсем не похожие на Ваши. Верх получился с румяным ободком, но белые внутри, а нижняя сторона (которая быстрее печется) была похожа - вся румяная поверхность. Но и не поднялись так как у вас.. плоские, но вкусные.. Соду вместе с мукой добавляла. У меня 250мл. было кефира и 250мл. прокисшего молока. Может, из-за добавления молока прокисшего? И, консистенция теста жиже чем у Вас..
02.05.2014 08:40 Ответить
Это действительно идеальные оладьи! У нас в семье принято их готовить на глаз, но похоже глаз у меня не такой :) а тут ну просто идеально! И спасибо за такое подробное описание процесса, оказывается у меня раньше газ был слишком сильным.
05.07.2014 16:57 Ответить
оладьи очень вкусные.!!!!!
но у меня середина сырая получилась.наверное с температурой перемудрил.)))
исправил положение.положил оладьи на протвень и в духовку на 20мину при Т200градусов.очень вкусно!!!!
12.07.2014 11:11 Ответить
и еще ,получились пышные.удивительно,напоминают вкус бабушкиных оладышек))))
12.07.2014 11:15 Ответить
Рецепт замечательный!!!! Оладьи обьедение!!! Раньше у меня они расплывались или приставали. Точно следавала инструкциям и все получилось!!
19.07.2014 14:34 Ответить
Даже не верится , что такие вкусности сделала я!!!!!! спасибо вам огромное!!!!!!!!!
Не могли бы вы поделитьс еще рецептом рисовой каши. Мой ребенок ест ее только всадике, а у меня получается какая-то мазня
13.08.2014 23:15 Ответить
Зачудительные оладушки !  Не устаю раздавать Ваш рецепт всем кого знаю. Опробовала с начинкой. Сначалаа кладу ложку теста потом ложечку домашнего повидла, варенья и потом еще ложку теста. Вкусноооо !!!!! Спасибо Вам за сытую семью !
14.10.2014 18:01 Ответить
ШЕДЕВР! УЖЕ СИЖУ ЕМ!ПОЛУЧИЛИСЬ! ТО ЧТО НЕ МОГЛА ДОБИТЬСЯ ЗА МНОГО ЛЕТ (стыдно сказать сколько лет)))))))))ВЕЛИКОЕ СПАСИБО!!!!!
03.11.2014 19:54 Ответить
Оксана, рецепт супер, оладьи потрясные, но из полной порции многовато получается. А можно это тесто хранить и например напечь оладушек на следующий де
18.12.2014 15:01 Ответить
Оксана, рецепт супер, оладьи потрясные, но из полной порции многовато получается. А можно это тесто хранить и например напечь оладушек на следующий день?
18.12.2014 15:01 Ответить
Только что попробовала приготовить (как раз дожариваются последние порции) - потрясающе! Вкусные - не оторваться.
У меня никогда не получались ни нормальнеы блины, ни нормальные оладьи - а здесь так просто оказалось.
Огромное спасибо!
09.01.2015 16:52 Ответить
Жуткая вещь! Стоишь жаришь, жаришь ..... а потом хоп и нету за 5 минут!   :)))) Мои мужики вмомент сметают то , что вышло из 2х литров кефира ...... Кошмар!!!!!    А еще они у меня поднимаются так , что на некоторых приходится еще и боковинки обжаривать.  Вобщем - СПАСИБО!  Но штука страшная :))))
10.01.2015 13:43 Ответить
Это просто фантастика!
Всю жизнь мечтала научиться делать высокие оладушки! Но чтобы таАкие!...
Мои дегустаторы сказали: "это не оладушки, а пончики какие-то"!
09.02.2015 22:57 Ответить
Спасибо, рецепт классный! И за рецепт блинов спасибо, с первого раза получились!
Но до чего же обидно, когда Ваши рецепты кто-то выдает за свои http://ok.ru/profile/458062267544/statuses/63720216343960
03.05.2015 16:53 Ответить
Сделал все точно по рецепту , получилось с первого раза ,  масло закупил специально , потому-что прочитал что много требуется , а потребовалось не так много и ,   вообще на этом сайте много чего нового  нашел  , все конкретно и четко  , я уже опробовал некоторые рецепты , все получилось в лучшем виде , наверное это один из лучших кулинарных сайтов , теперь буду его изучать , смущает одно , скалка на входе, такая  БОЛЬШААЯ  ,  
  как бы не попасть под раздачу .СПАСИБО !!!!!
18.08.2015 21:16 Ответить
Спасибо за рецепт! Оладьи получились отменныЕ- румяные и пышные внутри. Вместо кефира было домашнее кислое молоко и добавила цельнозерновую муку))
21.08.2015 16:37 Ответить
А ежели домашнюю сметану пожиже вместо кефира развести - сгодится?
28.10.2015 03:52 Ответить
Спасибо большое за этот рецепт, оладьи действительно идеальные. Пробовала и на обычной муке, и на овсяной - прекрасно получается!
14.04.2016 11:45 Ответить
Спасибо огромное! Получились действительно идеальные оладьи!!! Как в школе и дет.саду!!! Выдержала рецептуру пошагово, все , как написано! Не любила раньше добавлять соду из-за запаха и серого цвета , пользовалась только разрыхлителем. Но и с содой все получилось! УРА!
20.07.2016 13:06 Ответить
Ещё по теме
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца