tr Омлет из детского сада
Друзья

Омлет из детского сада

Тот самый омлет…

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою страшную тайну. И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.

Омлет в духовке.

На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)

1/2 литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые знатоки утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.

##

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.

Омлет в духовке.

В глубокую миску вылейте молоко.

Омлет в духовке.

Добавьте соль и яйца.

Омлет в духовке.

Хорошо размешайте не взбивая.

Омлет в духовке.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Омлет в духовке.

Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Омлет в духовке.

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!

PS. Я не ожидала что этот рецепт вызовет столько откликов в кулинарных сообществах. Поэтому решила дополнить рассказ об омлете, двумя важными замечаниями.

1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.

Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.

Омлет в духовке.

Ещё раз - приятного вам аппетита!

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
 да, это он! это омлет моего детского садика!
19.04.2012 17:03 Ответить
О! Спасибо! Именно по такому омлету скучала с детства)))
20.04.2012 03:54 Ответить
Простите, бога ради, за занудство, но кто такая "литра молока"? :)
20.04.2012 15:27 Ответить
ааааааааа беда!! выпала циферка)) бегу исправлять. 0,5 литра молока
спасибо!
21.04.2012 09:12 Ответить
Так долго хотела приготовить такой омлет. Огромное спасибки)))))))))))))
22.04.2012 14:54 Ответить
И всё-таки,Ксюша...Я спрашивала повара нашей столовой медколледжа о секрете такого омлета,она сказала,добавляют муку.Он у них не ноздреватый,а гладкий,на срезе как масло.Сайт классный-всё понятно,и,главное,доступно.
23.04.2012 09:54 Ответить
Некоторые добавляют муку. Но это их личное "усовершенствование". 
Мука там не нужна. А плотность зависит только от количества одновременно приготовляемых порций. Чем больше - тем плотнее. Смотрите:

23.04.2012 09:57 Ответить
МММ, мечта моего детства! Можно сказать, вернула сказку! (Удаляется, мечтательно облизываясь)
27.04.2012 23:51 Ответить
Спасибо большое за рецепт, Оксана! Омлет получился, что надо, как в школе! Просто супер! Сайт отличный, буду готовить по ним!
30.04.2012 07:24 Ответить
Хороший рецепт, но я тоже предпочитаю делать без муки - готовила омлет по этому рецепту - получился намного нежнее... Но все равно спасибо, у вас замечательный сайт и доступные рецепты!
03.05.2012 08:43 Ответить
Это такой же рецепт, прочтите внимательнее. Ксения описала омлет на 10 яиц, в вашем варианте их 6, вот и вся разница. Расход такой: 1 яйцо -50 мл молока. Еще этот омлет можно делать в мультиварке на выпечке (30 минут), результат также радует.  Ксения, спасибо)
18.07.2012 16:21 Ответить
Огромное спасибо! Я так долго искала этот омлет. Все делала так, но не то, не то...  Домашние просят омлет, как в дет. саду, а я сгораю от стыда. Не получается. А тут, оказывается, маленькие хитрости. Вы меня спасли. Ура, я снова на высоте. Век живи - век учись.
13.05.2012 11:22 Ответить
Оксана, спасибо большое за рецепт !! Делаю уже третий раз - просто чудо. Одна у меня поблема - не могу вынуть из формы целым куском. Делаю маленькое количество, на 2 яйца., первые два раза делала в маленькой стеклянной форме, третий раз - в металлической. Края смазывала маслом. Но все равно - прилипает к стенкам, при вытаскивании омлет разваливается на части. И несмотря на это - очень вкусно. Спасибо Вам за этот сайт! Сделала уже по вашим рецептам овощи в духовке, тефтели, котлеты и гуляш - все отлично получается и , важно, трудозатраты значительно уменьшились. В планах свиная рулька и капуста. Попробую замахнуться на пироги. Еще раз огромное спасибо.
16.05.2012 19:10 Ответить
А для чего 60 грамм масла? В описании его нет, в ингредиентах -- есть
19.05.2012 02:34 Ответить
"На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу)." - и для смазки формы.
19.05.2012 08:55 Ответить
Оксана, рецепт отличный! Большое спасибо! Вчера сделала - очень вкусно получилось!! особенно маслице придало тот неповторимый вкус..ням..))
23.05.2012 04:44 Ответить
я же написала - смазываю маслом (очень жирно), все равно пристает к стенкам
19.05.2012 18:14 Ответить
попробуйте другую посуду
23.05.2012 04:45 Ответить
Я так давно искала этот рецепт!!!!! Обязательно сделаю. Пусть получится. Ничего вкуснее не было, особенно с кабачковой икрой )))))))
24.05.2012 12:12 Ответить
СПАСИБО БОЛЬШОЕ  ЗА ВКУСНЯШКУ ИЗ ДЕТСТВА !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ЭМОЦИЙ МАССА ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ОТ ВОСПОМИНАНИЙ ВКУСА !!!!!!!
ДОВНО ИСКАЛА РЕЦЕПТ С ХИТРОСТЯМИ. :-)))
07.06.2012 03:17 Ответить
ой, спасибо огромное! Вообще, омлет - это моё любимое блюдо, а теперь тем более. Я сейчас в положении..и жареное приходится ограничивать - ваш рецепт - для меня находка. спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
06.08.2012 06:02 Ответить
Здравствуйте!Спасибо большое за рецепт!!!Всей семьей наслаждаемся с утра!Может вы знаете рецепт творожной  запеканки,как в детском саду и в пионерских лагерях готовили?Очень хочется готовить такую запеканку дома)))))))))Буду очень вам благодарна!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
09.08.2012 13:32 Ответить
Огромное спасибо!Я делала из 5 небольших яиц и 200мл молока примерно!!!
На большом противне и приготовилось за 20 минут
Я с 2ух летним дитенышем скушали!=)Спасибо, что вернули меня в детство
20.08.2012 08:51 Ответить
Очень прикольно!  А главное как все гениальное просто! У меня получилось! Вкус детства! МММММММММММм!!!! СПАСИБО!!!!
10.09.2012 06:01 Ответить
Спасибо! Омлет самый настоящий! Из детства!!!
30.09.2012 08:36 Ответить
Оксана, СПАСИБО!!! Тот самый вкус, тот самый цвет :-) Даже сын оценил, сказал, что такой же вкусный, как в садике был.
10.12.2012 10:22 Ответить
 спасибо, за рецепт, получился просто удивительный, вкус моего детства. 
07.03.2013 12:31 Ответить
Рецепт суппер))) Настоящий детский омлет - очень вкусный! Я его уменьшила по-полам и залила в детские мультяшные силиконовые формочки - мои сыночек и доченька ( 6 и 1,4 года ) били просто в восторге))) СПАСИБО ЗА КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ !!!
15.03.2013 14:49 Ответить
Омлет супер!!! с первого раза получилось тока пресолила чуток и взбивала в миксере пока пенка не появилачсь. СПАСИБО за рецепт.
06.05.2013 09:10 Ответить
Наконец то. Нашел.
Столько фуфловых сайтов. Предлагают какое то г....Откуда только такое множество мошенников. Зачем им это надо - х з.
Спасибо за рецепт. Добавил в закладки. )
Хороший сайт.
30.05.2013 13:08 Ответить
вот бы получилось!!!!!!!!!!!!!!   очень напоминает омлет из "прошлого- детства"  )))))))))))))))))))))))
20.11.2013 19:42 Ответить
Ксюша, большое спасибо!!!! Готовлю омлет в духовке или в мультиварке.Получается всегда!!!
02.05.2014 20:31 Ответить
Ещё по теме
Теги
Пьяный повар байки баклажаны баранина бекон блины блоги будни ветчина вешенка говядина горчица диета дрожжевое тесто духовка зеленый горошек зеленый лук зелень изюм кабачки капуста картофель кефир кляр котлеты креветки крупа кунжут куриная грудка куриная печень куриные окорочка курица лимон лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы омлет орехи пангасиус панировочные сухари пельмени перец перец салатный печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто сметана соевый соус сосиски соус стручковая фасоль сыр творог томат-паста тыква украшения фарш фотоотчет фритюр хлеб чеснок шампиньоны яблоки яйца