Домашние котлетки из рубленой баранины

На 4 порции потребуется:

800 грамм фарша

3 ломтика белого хлеба

1/3 стакана молока

1 крупная репчатая луковица

100 грамм сливочного масла

2 яйца

1 чайная ложка соли без верха

черный молотый перец на кончике ножа

1/2 стакана панировочных сухарей

100 грамм растительного масла

Приготовьте котлетную массу. Для этого обжарьте мелко нарезанную луковицу на сливочном масле до золотистого цвета и пропустите вместе с фаршем через мясорубку. Хлеб размочите в молоке, отожмите и хорошо разомните, чтобы не было комочков. Соедините вместе фарш, хлеб и яйца и заправьте солью и перцем. Хорошо размешайте. Если фарш покажется очень густым, можно развести его 2-3 столовыми ложками молока, в котором вымачивася хлеб.

Мокрыми руками разделите массу на 8-12 равных частей. Отбейте фарш, с силой кидая на стол порционный кусок с высоты в 40-50 сантиметров. Зачем это нужно? В процессе отбивания меняется структура мясного волокна, и в результате фарш становится нежнее, хорошо держит форму и почти не меняется в размере при жарке.

Из каждой части фарша сформируйте котлетки.

Я обычно делаю так: посыпаю разделочную доску тонким слоем сухарей, выкладываю на нее часть фарша, сверху ещё немного посыпаю сухарями и, слегка придавив котлетку плоской стороной ножа, переворачиваю. Таким образом, котлеты равномерно обваливаются в сухарях с двух сторон.

Обжарьте котлеты в сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем выложите их в небольшой глубокий противень и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

Можно увеличить количество приготовленных котлет вдвое и половину убрать в холодильник. Из этих котлет на следующий день можно приготовить замечательные булочки с котлетной начинкой.

Булочки с начинкой их бараньих котлеток

На 4 порции потребуется:

8-12 небольших жареных бараньих котлеток (см. предыдущий рецепт)

500 грамм готового дрожжевого теста

1 яйцо

Столовая ложка растительного масла

Разделите тесто на части по количеству котлет. Каждый кусочек теста раскатайте в небольшой кружок, края которого на 2-3 сантиметра больше, чем готовые котлетки. На середину каждого кружочка выложите по 1 котлете, защипайте края, чтобы придать булочке форму шарика. Уложите на смазанный растительным маслом противень швом вниз (при этом расстояние между булочками должно быть 3-4 сантиметров).

Поставьте булочки на расстойку в теплое место на 30-40 минут. Заранее нагрейте духовку до 200-220 градусов. Когда булочки расстояться и увеличатся в объеме в 1,5 – 2 раза, смажьте их поверхность размешанным яйцом и выпекайте в течение 10-15 минут.

В следующий раз можно слегка усложнить себе задачу: перед приготовлением булочек разрежьте каждую котлетку вдоль, на середину положите кружочек помидора и ломтик сыра или сливочного масла. Соедините снова две половинки, заверните в тесто и выпекайте как обычно.

Приятного аппетита!

Нравится