Ржаной хлеб с изюминкой

Хлеб получается невероятно вкусным. Немного вкусного масла, горячий чай — и вечер станет более уютным.



Ингредиенты:

На опару:

• Мука ржаная (обдирная) – 150 г;
• Ржаная закваска (100 % влажности) – 8 г;
• Вода – 120 мл.

Для теста:

• Опара;
• Пшеничная мука – 325 г;
• Ржаная мука (обдирная) – 25 г;
• Вода – 220 г;
• Соль – 9 г;
• Грецкие орехи – 75 г;
• Вишня сушеная – 30 г;
• Изюм – 30 г;
• Курага – 30 г.

Сначала необходимо подготовить опару — для этого нужно смешать закваску, воду и муку. Смешать массу до однородности, укрыть полотенцем, стрейчем или пакетом, оставить подходить при температуре 22°-24° градуса на ночное время суток.



Утром нужно соединить подошедшую закваску с водой, солью и двумя сортами муки. Замешивать тесто около 15 минут. В результате оно должно получиться гладким, глянцевым и эластичным.



Добавить наполнители и вымешать их, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились.



Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить подходит в тепле на час.



После того как прошел час, переложить тесто на поверхность, предварительно присыпать мукой, и обмять. Дать отдохнуть 20 минут, после чего сформировать из теста буханки и уложить их в расстоечные корзины. Накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа при температуре 22°-24° градуса.



Пока подходит хлеб, нужно разогреть духовой шкаф до 240 градусов. Заготовку будущего хлеба выложить на пергамент и заточенным ножом сделать надрез. Выпекать хлеб 15 минут с паром (для пара в духовку на нижний уровень необходимо поставить глубокую емкость с водой), затем снизить температуру до 220 градусов, убрать воду и выпекать еще 20 минут. Готовое изделие остудить.



Хлеб должен остыть и настояться, поэтому подавать его можно только через 3 часа.
Распечатать