Друзья

Ржаной хлеб с изюминкой

Ржаной хлеб с изюминкой

Хлеб получается невероятно вкусным. Немного вкусного масла, горячий чай — и вечер станет более уютным.



Ингредиенты:

На опару:

  • Мука ржаная (обдирная) – 150 г;
  • Ржаная закваска (100 % влажности) – 8 г;
  • Вода – 120 мл.
Для теста:
  • Опара;
  • Пшеничная мука – 325 г;
  • Ржаная мука (обдирная) – 25 г;
  • Вода – 220 г;
  • Соль – 9 г;
  • Грецкие орехи – 75 г;
  • Вишня сушеная – 30 г;
  • Изюм – 30 г;
  • Курага – 30 г.
Сначала необходимо подготовить опару — для этого нужно смешать закваску, воду и муку. Смешать массу до однородности, укрыть полотенцем, стрейчем или пакетом, оставить подходить при температуре 22°-24° градуса на ночное время суток.



Утром нужно соединить подошедшую закваску с водой, солью и двумя сортами муки. Замешивать тесто около 15 минут. В результате оно должно получиться гладким, глянцевым и эластичным.



Добавить наполнители и вымешать их, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились.



Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить подходит в тепле на час.



После того как прошел час, переложить тесто на поверхность, предварительно присыпать мукой, и обмять. Дать отдохнуть 20 минут, после чего сформировать из теста буханки и уложить их в расстоечные корзины. Накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа при температуре 22°-24° градуса.



Пока подходит хлеб, нужно разогреть духовой шкаф до 240 градусов. Заготовку будущего хлеба выложить на пергамент и заточенным ножом сделать надрез. Выпекать хлеб 15 минут с паром (для пара в духовку на нижний уровень необходимо поставить глубокую емкость с водой), затем снизить температуру до 220 градусов, убрать воду и выпекать еще 20 минут. Готовое изделие остудить.



Хлеб должен остыть и настояться, поэтому подавать его можно только через 3 часа.
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Пироги с мясом и жареным картофелемДрожжевое тесто безопарным способомО слоеном тестеНежный киш с курицей, перцем и сыромБеляшиКиш с овощамиКиш с брынзой и буженинойКиш с грибами и буженинойРыбный киш «Красное и белое»Самый простой рецепт манникаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаСырники с курагойТирамисуБлинчики с курицей и грибамиТарталеткиБлинчики с фетой и красной рыбкойПирожные без выпечкиЛимонно-хлебные палочкиБлинчики со сладким творогом и шоколадным соусомПирожки с сыром и морковьюРогалики с макомПлюшка сахарнаяСосиски в тестеПирожки необычной формы, с помидором и сыромПирожки с ливером "кусь-кусь"Печем блины на любой сковородеДрожжевые оладьи и пончики (пышки)Пирожки с яблокамиВалованы с икройХворост с кунжутомЗаливной пирог с рыбойТорт -медовикТорт "Наполеон"Вареники (14 рецептов)Безопарные ржаные булочки с отрубямиКлассические пельмени (4 рецепта)Неклассические пельмени (14 рецептов)Закусочные блинчики с острой творожной начинкойПостные блинчики с начинкойПостное печенье на рассолеХлебные палочки с кунжутомТворожные «ушки»Постные лепешки с сырым картофелемРжаные острые сухарикиРождественский кекс с мандаринамиПирожки с капустойХлеб с розмарином и паприкойКутабы с сыром и зеленьюГавайская пиццаХлеб с сыром и ялтинским лукомЖареные пирожки с курицей и зелёным лукомПирог-улитка с брынзой и зеленью в мультиваркеПряно-острая лепёшка с лукомБыстрая пицца с помидорами черриХлеб с ореганоМини-шарлотки с ананасомПирог-косичка с грибамиОткрытый пирог с адыгейским сыром, кабачками и грибамиМорковная шарлотка с апельсиномПирог с курицей и луком пореемБлинчики фаршированные мясом с капустой.Пирог с сыром и луком пореемШарлотка с грушей и черносливом.Пицца с зеленью на ржаном тестеПицца с фаршемКальцоне с луком и помидорамиБлины на кефире с припёкомИдеальные панкейкиУкраинские налистники с отварным мясом и яйцомКорзиночки с моцареллойПирог с клубникойЗакрытый пирог с лососемДессерт из бисквитных рулетиковПирог СулугуниКапустный пирог без раскатывания и лепкиПлацинды с картофелемБлинные роллы с фруктамиМаковый пирог «Цветок»Нежный пирог на кефире с фруктамиДрожжевые рогалики с творогомСлойка с куриным мясом и помидорамиКекс "Географическая карта"Яблочный пирог "Правильное питание"Медовый пирогШарлотка с яблокамиХлеб без дрожжей и молочной закваскиКоролевский хлебМягкое апельсиновое печеньеИтальянский кулич «Панеттоне»Персиковый пирог с творожным кремомЭмпанады с курицей и грибамиСырное печенье с тимьяномЗеленые блинчики с копченой курицейРжаной хлеб с изюминкой
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни бульон ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода выпечка говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза клубника кориандр корица котлеты красный чили креветки кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морковь морская капуста морская соль мука мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливки оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пельмени перец перец салатный петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль суп сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца