Пирог с сыром и луком пореем

Вот ничего не могу с собой поделать - очень люблю выпечку с луковой начинкой, во-первых, это вкусно, во-вторых - полезно, а в-третьих, самое то по цене во время кризиса. Уж чего-чего, а лук у нас всегда недорого стоил и не подорожает, надеюсь.

То что здесь в пироге используется лук порей - не аксиома, можно использовать абсолютно любой лук, вот сейчас, например, в начале лета будет много зелёного лука, с ним пирог получится не менее вкусным. В общем, экспериментируйте, можно вообще смешать несколько сортов лука.
Пирог с сыром и луком пореем

Итак, для этого пирога с сыром и луком пореем вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

1 банка жидкой сметаны 250 грамм или стакан густого кефира
3 крупных куриных яйца
2 столовые ложки размягчённого сливочного масла (можно не добавлять, не критично)
2 чайные ложки разрыхлителя или 1 неполная чайная ложка соды
1,5 стакана муки (стакан на 200 мл)
соль
манка для обсыпки формы для выпечки

Для начинки:

1 лук порей среднего размера
1 небольшая репчатая луковица
2 зубка чеснока
100-150 грамм сыра твёрдых сортов (я брала Гауду)
2 небольших помидора
смесь прованских трав
чёрный свежесмолотый перец
соль
растительное масло для жарки

Первым делом нужно приготовить начинку, потому что она должна перед запеканием немного остыть.
Лук порей, светлую его часть, шинкуем тонкими полукольцами, а обычный репчатый лук измельчаем на мелкие кубики, чеснок пропускаем через пресс и все эти овощи пассеруем в глубокой сковородке на хорошо разогретом растительном масле до лёгкого золотистого цвета.
Сыр измельчаем на средней тёрке, а помидоры нарезаем на тонкие кружочки.
Когда все ингредиенты начинки готовы, делаем быстрое заливное тесто - отличная палочка-выручалочка для любой выпечки в случае нежданных гостей.
В глубокой миске взбиваем до однородности сметану или кефир с яйцами, сливочным маслом и солью, затем всыпаем муку с разрыхлителем или содой и быстро замешиваем жидкое тесто без комочков. Консистенция у теста должна быть как на пышные оладьи.
Форму для выпечки хорошенечко смазываем сливочным или растительным маслом и равномерно обсыпаем тонким слоем манной крупы.
Аккуратно распределяем по форме половину теста и очень осторожно выкладываем сверху луковую начинку.
Сверху посыпаем смесью прованских трав, выкладываем тёртый сыр и тонкие кружочки помидора в один слой, сверху ещё раз посыпаем специями и чёрным свежесмолотым перцем.
После этого аккуратно и равномерно выливаем сверху вторую часть теста.
Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, последние десять минут следите особенно тщательно, чтобы пирог не пригорел.
После того, как пирог испёкся, достаньте его из духовки и пусть он постоит на столе под чистым полотенцем ещё минут десять и уже после этого его можно нарезать на порционные кусочки.
Кстати, луковая начинка абсолютно универсальна и к ней в команду подходят абсолютно любые несладкие ингредиенты, так что в пирог можно положить всё что угодно, я бы этот, например, дополнила тонкими кружочками сырокопчёной салями.