Друзья

Безопарные ржаные булочки с отрубями

Безопарные ржаные булочки с отрубями


На 18-20 булочек потребуется:
500 грамм ржаной муки
200 грамм пшеничной муки высшего сорта
200 грамм ржаных отрубей
1 пачка дрожжей
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли
50 грамм растительного масла


А дальше все очень просто.
##
800 мл теплой воды налейте в миску. Добавьте сахар и дрожжи.

Размешайте и оставьте на 15 минут.

Затем всыпьте отруби и соль.

Следом – ржаную и пшеничную муку.


Начните размешивать.

Когда  тесто немного размешается – влейте растительное масло.

И окончательно равномерно размешайте тесто.

Оно получается вязкое как пластилин. Не ждите от него эластичности, присущей  дрожжевому тесту из пшеничной муки.  У ржаной муки отсутствует клейковина.
Поэтому просто накройте тесто пленкой и спокойно забудьте про него на 1 час.

Затем достаньте тесто (оно даже увеличится в объеме за это время), переложите на стол.

Разрежьте ножом на равные части (18-20 частей).

Обильно смачивая руки водой, скатайте каждый кусочек теста в шарик и выложите на смазанный маслом противень.


Сделайте разрез ножом в центре каждой булочки. Можно крест-накрест.

Накройте противень пленкой и оставьте на 30-35 минут при комнатной температуре для окончательной расстойки.



Выпекайте 20 - 25 минут в предварительно нагретой до 200 градусов духовке.

Замечу, что горячие булки при разрезании выглядят сырыми внутри. Но это из-за структуры ржаного теста. На самом деле они вполне пропекаются и к зубам не липнут.))


Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
увы, ткнулась в строчку про дрожжи и уперлась - какая пачка каких дрожжей?
если бы в граммах, а?
спасибо)
22.01.2013 07:07 Ответить
маленькая пачка сухих дрожжей (кажется 14 грамм)
28.03.2013 11:38 Ответить
Добрый день, булочки получились очень вкусные, но при выпекании тесто прилипло к протвиню.Подскажите как это исправить.Заранее благодарю!
28.03.2013 06:20 Ответить
нужен противень потолще, или тогда бумагу промасленную стелить.
28.03.2013 11:37 Ответить
Два раза пробовала - два раза тесто форму не держит, расплывается (( Не пойму, в чем загвоздка
04.04.2013 06:32 Ответить
Хммм... а 800 мл воды никого не смутило?... При 700 гр муки и 200 гр отрубей тесто по консистенции подходит разве что для блинов...
08.02.2014 11:58 Ответить
Ещё по теме
Пироги с мясом и жареным картофелемДрожжевое тесто безопарным способомО слоеном тестеНежный киш с курицей, перцем и сыромБеляшиКиш с овощамиКиш с брынзой и буженинойКиш с грибами и буженинойРыбный киш «Красное и белое»Самый простой рецепт манникаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаСырники с курагойТирамисуБлинчики с курицей и грибамиТарталеткиБлинчики с фетой и красной рыбкойПирожные без выпечкиЛимонно-хлебные палочкиБлинчики со сладким творогом и шоколадным соусомПирожки с сыром и морковьюРогалики с макомПлюшка сахарнаяСосиски в тестеПирожки необычной формы, с помидором и сыромПирожки с ливером "кусь-кусь"Печем блины на любой сковородеДрожжевые оладьи и пончики (пышки)Пирожки с яблокамиВалованы с икройХворост с кунжутомЗаливной пирог с рыбойТорт -медовикТорт "Наполеон"Вареники (14 рецептов)Безопарные ржаные булочки с отрубямиКлассические пельмени (4 рецепта)Неклассические пельмени (14 рецептов)Закусочные блинчики с острой творожной начинкойПостные блинчики с начинкойПостное печенье на рассолеХлебные палочки с кунжутомТворожные «ушки»Постные лепешки с сырым картофелемРжаные острые сухарикиРождественский кекс с мандаринамиПирожки с капустойХлеб с розмарином и паприкойКутабы с сыром и зеленьюГавайская пиццаХлеб с сыром и ялтинским лукомЖареные пирожки с курицей и зелёным лукомПирог-улитка с брынзой и зеленью в мультиваркеПряно-острая лепёшка с лукомБыстрая пицца с помидорами черриХлеб с ореганоМини-шарлотки с ананасомПирог-косичка с грибамиОткрытый пирог с адыгейским сыром, кабачками и грибамиМорковная шарлотка с апельсиномПирог с курицей и луком пореемБлинчики фаршированные мясом с капустой.Пирог с сыром и луком пореемШарлотка с грушей и черносливом.Пицца с зеленью на ржаном тестеПицца с фаршемКальцоне с луком и помидорамиБлины на кефире с припёкомИдеальные панкейкиУкраинские налистники с отварным мясом и яйцомКорзиночки с моцареллойПирог с клубникойЗакрытый пирог с лососемДессерт из бисквитных рулетиковПирог СулугуниКапустный пирог без раскатывания и лепкиПлацинды с картофелемБлинные роллы с фруктамиМаковый пирог «Цветок»Нежный пирог на кефире с фруктамиДрожжевые рогалики с творогомСлойка с куриным мясом и помидорамиКекс "Географическая карта"Яблочный пирог "Правильное питание"Медовый пирогШарлотка с яблокамиХлеб без дрожжей и молочной закваскиКоролевский хлебМягкое апельсиновое печеньеИтальянский кулич «Панеттоне»Персиковый пирог с творожным кремомЭмпанады с курицей и грибамиСырное печенье с тимьяномЗеленые блинчики с копченой курицейРжаной хлеб с изюминкой
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар авокадо апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги блюда на сковороде блюдо в духовке блюдо в духовке болгарский перец будни бульон ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода выпечка говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза клубника кориандр корица котлеты красный чили креветки кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез макароны манка маринад маслины мед молоко морковь морковь морская капуста морская соль мука мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливки оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пельмени перец перец салатный петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат айсберг салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло сливочное масло сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль суп сыр творог тесто томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны шпинат яблоки яйца яйца