Кальцоне с луком и помидорами

Кальцоне - закрытая итальянская пицца, как вы сами прекрасно понимаете - начинка у неё может быть абсолютно любая. Мой вариант один из самых простых и доступных, больше напоминает Грузию, чем Италию, но от этого не становится менее вкусным.

Кстати, тесто для кальцоне я в последнее время стала замешивать из смеси белой и ржаной муки, этот вариант просто идеально подходит для этих замечательных пирожков.

Итак, вам для кальцоне с помидорами и луком понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

• 1/3 стакана тёплой воды
• 1/2 стакана белой муки высшего сорта
• 1/2 стакана ржаной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2/3 чайной ложки сухих моментальных дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вёрджен
• 1 чайная ложка сахара

Для начинки:

• 1 крупная репчатая луковица
• 1 крупный мясистый помидор
• 3 столовые ложки сметаны, можно заменить на творожный сыр или густой йогурт
• 2 столовые ложки томатной пасты
• кинза, которая свободно заменяется на укроп, петрушку, сельдерей, базилик и т.д.
• соль
• свежесмолотый чёрный перец
• смесь прованских или итальянских трав
• оливковое масло экстра вёрджен

• Первым делом займитесь тестом, ему ещё нужно немного расстояться.
• Нагрейте воду до 30-35 градусов, выше не стоит - дрожжи заварятся и не сработают.
• Добавьте вводу дрожжи, соль, сахар и по одной столовой ложке каждой муки, тщательно перемешайте и оставьте смесь на 15 минут, как раз можно за это время помыть помидор и кинзу, почистить и нарезать лук кольцами. 
• 
• В глубокую миску просейте белую и ржаную муку, влейте воду с дрожжами и замесите эластичное тесто, добавив в конце пару столовых ложек оливкового масла.
• Накройте миску чистым кухонным полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут.
• В это время нарежьте помидор на кружочки, а кинзу просто измельчите ножом.
• Смешайте сметану и томатную пасту до однородности, смесь посолите и поперчите.
• Достаньте тесто, пару раз его обомните и раскатайте на фольге, смазанной оливковым маслом.
• Смажьте основу кальцоне сметанным соусом, сверху посыпьте прованскими или итальянскими травами.
• Всё, пирожок можно закрывать, защипы по краям делайте тщательно, чтобы кальцоне не лопнул.
• Поставьте кальцоне в разогретую на самый максимум духовку и выпекайте до румяного цвета, у меня с камнем для выпечки и при 300 градусах пицца готова за 15 минут. 
• 
• Готовую пиццу подавайте на стол не сразу, дайте ей постоять на столе под чистым кухонным полотенцем примерно 15 минут, затем нарезайте и подавайте.
• Кстати, идеально сочетается такая пицца с холодным томатным соком, заправленным сельдерейной солью и капелькой соуса тобаско.

Приятного аппетита!

Автор рецепта:Африка

Нравится