Дрожжевые оладьи и пончики (пышки)

Кто-кто очень сильно хотел дрожжевых оладий?
Получите, распишитесь.
С дрожжевыми оладьями все в сто раз проще чем с теми, что на кефире. Сейчас сами увидите.

Тесто на таки постные оладьи заводится безопарное, жидкое. Как на орские пирожки. Правда в том рецепте у меня, как обычно, масштаб почти промышленный.
Для вас специально сильно уменьшила и упростила.
В общем потребуется:
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
Пол литра воды
500 грамм муки
2 чайных ложки дрожжей
## Дальше теплую воду наливаете в миску. Добавляете сахар. Всыпаете дрожжи.

Размешиваете и ждете минут 15. Чтобы видно было, что дрожжи заработали.

Затем добавляете соль. Размешиваете.
Тут маленькие лирическое отступление. Димон на днях тесто дрожжевое себе на пирожки заводил. Распустил дрожжи в литре воды. Добавил соль. Попробовал. Вылил. Смотрю опять дрожжи распускает. Ты чего это? Те же хорошо взошли? - А, говорит, я попробовал – пересолено очень. Я чуть не зарыдала. Говорю: А то что ты к этому своему рассолу ещё два кило муки добавишь, ты в расчет не взял?.
Так вот, размешали соль, не пробуя)) всыпали всю муку и размешали.


Оставили на 20 минут и размешали ещё.

Тесто получается чуть гуще чем опара. Оставьте его подходить минут на 40.

А потом можно спокойно печь.
Потолще сковородку, побольше масла. Масло должно нагреться, но не гореть.
Руки смазали маслом густо, и отщипываете тесто вот так, как бы выдавливая шарик из руки.


Выдавили нужное количество, сжали пальцы обрезав тесто. Получился шарик небольшой.

Его немного сплюснули и на сковороду, жарьте как обычно с двух сторон.




Но у меня по плану были не оладьи. Я из этого же теста испекла то что везде называют пончиками, а в Питере – пышками. Тестушко с дырдочкой.))
Там все также как с оладьями – отжали шарик теста, переложили в другую руку.
А потом посередине прям пальцами делается дырка и тесто выворачивается наружу, немного растягивается.




А вы что думали, когда по тыще штук готовят – колбаски из теста катают и потом их колчком слепливают? А вот фиг. Впрочем там, где по тыще штук пончиков ваяют – стоит спецЫальный пончиковый аппарат. Туда только тесто кладут – а он сам уже накручивает и выпекает. В специальном аппарате они получаются тоньше и ровнее. Вот как эти самые настоящие питерские пышки:

Из знаменитой пышечной на Большой Конюшенной (бывшая Желябова)

Пончики жарю, так же как и оладьи, в большом масле, с двух сторон. Можно и во фритюрнице. Но я типа экономная.


Почему обязательно выворачивать тесто наизнанку? Потому что тогда дырка от бублика нормальная получается. Видите в центре пончик? Его я специально не выворачивала, просто дырку сделала и чуть растянула. Он когда поднимается при жарке – то отверстие в центре совсем исчезает.

Ну вот. Готовые пончики достаю и выкладываю в дуршлаг застеленный салфетками.

Горячие пончики при подаче посыпать сахарной пудрой – за уши не оттянешь.

Лучше средства для отращивания попы и пуза ещё не придумали)) Распечатать