Дрожжевые оладьи и пончики (пышки)
Дрожжевые оладьи и пончики (пышки)
Кто-кто очень сильно хотел дрожжевых оладий?
Получите, распишитесь.
С дрожжевыми оладьями все в сто раз проще чем с теми, что на кефире. Сейчас сами увидите.
Тесто на таки постные оладьи заводится безопарное, жидкое. Как на орские пирожки. Правда в том рецепте у меня, как обычно, масштаб почти промышленный.
Для вас специально сильно уменьшила и упростила.
В общем потребуется:
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
Пол литра воды
500 грамм муки
2 чайных ложки дрожжей
## Дальше теплую воду наливаете в миску. Добавляете сахар. Всыпаете дрожжи.
Размешиваете и ждете минут 15. Чтобы видно было, что дрожжи заработали.
Затем добавляете соль. Размешиваете.
Тут маленькие лирическое отступление. Димон на днях тесто дрожжевое себе на пирожки заводил. Распустил дрожжи в литре воды. Добавил соль. Попробовал. Вылил. Смотрю опять дрожжи распускает. Ты чего это? Те же хорошо взошли? - А, говорит, я попробовал – пересолено очень. Я чуть не зарыдала. Говорю: А то что ты к этому своему рассолу ещё два кило муки добавишь, ты в расчет не взял?.
Так вот, размешали соль, не пробуя)) всыпали всю муку и размешали.
Оставили на 20 минут и размешали ещё.
Тесто получается чуть гуще чем опара. Оставьте его подходить минут на 40.
А потом можно спокойно печь.
Потолще сковородку, побольше масла. Масло должно нагреться, но не гореть.
Руки смазали маслом густо, и отщипываете тесто вот так, как бы выдавливая шарик из руки.
Выдавили нужное количество, сжали пальцы обрезав тесто. Получился шарик небольшой.
Его немного сплюснули и на сковороду, жарьте как обычно с двух сторон.
Но у меня по плану были не оладьи. Я из этого же теста испекла то что везде называют пончиками, а в Питере – пышками. Тестушко с дырдочкой.))
Там все также как с оладьями – отжали шарик теста, переложили в другую руку.
А потом посередине прям пальцами делается дырка и тесто выворачивается наружу, немного растягивается.
А вы что думали, когда по тыще штук готовят – колбаски из теста катают и потом их колчком слепливают? А вот фиг. Впрочем там, где по тыще штук пончиков ваяют – стоит спецЫальный пончиковый аппарат. Туда только тесто кладут – а он сам уже накручивает и выпекает. В специальном аппарате они получаются тоньше и ровнее. Вот как эти самые настоящие питерские пышки:
Из знаменитой пышечной на Большой Конюшенной (бывшая Желябова)
Пончики жарю, так же как и оладьи, в большом масле, с двух сторон. Можно и во фритюрнице. Но я типа экономная.
Почему обязательно выворачивать тесто наизнанку? Потому что тогда дырка от бублика нормальная получается. Видите в центре пончик? Его я специально не выворачивала, просто дырку сделала и чуть растянула. Он когда поднимается при жарке – то отверстие в центре совсем исчезает.
Ну вот. Готовые пончики достаю и выкладываю в дуршлаг застеленный салфетками.
Горячие пончики при подаче посыпать сахарной пудрой – за уши не оттянешь.
Лучше средства для отращивания попы и пуза ещё не придумали))
Метки этой статьи
рассказать друзьям
РаспечататьВысказаться
Чтобы прокомментировать,
войдите под удобным для вас аккаунтом:






Ещё по теме
Пироги с мясом и жареным картофелемДрожжевое тесто безопарным способомО слоеном тестеНежный киш с курицей, перцем и сыромБеляшиКиш с овощамиКиш с брынзой и буженинойКиш с грибами и буженинойРыбный киш «Красное и белое»Самый простой рецепт манникаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаСырники с курагойТирамисуБлинчики с курицей и грибамиТарталеткиБлинчики с фетой и красной рыбкойПирожные без выпечкиЛимонно-хлебные палочкиБлинчики со сладким творогом и шоколадным соусомПирожки с сыром и морковьюРогалики с макомПлюшка сахарнаяСосиски в тестеПирожки необычной формы, с помидором и сыромПирожки с ливером "кусь-кусь"Печем блины на любой сковородеДрожжевые оладьи и пончики (пышки)Пирожки с яблокамиВалованы с икройХворост с кунжутомЗаливной пирог с рыбойТорт -медовикТорт "Наполеон"Вареники (14 рецептов)Безопарные ржаные булочки с отрубямиКлассические пельмени (4 рецепта)Неклассические пельмени (14 рецептов)Закусочные блинчики с острой творожной начинкойПостные блинчики с начинкойПостное печенье на рассолеХлебные палочки с кунжутомТворожные «ушки»Постные лепешки с сырым картофелемРжаные острые сухарикиРождественский кекс с мандаринамиПирожки с капустойХлеб с розмарином и паприкойКутабы с сыром и зеленьюГавайская пиццаХлеб с сыром и ялтинским лукомЖареные пирожки с курицей и зелёным лукомПирог-улитка с брынзой и зеленью в мультиваркеПряно-острая лепёшка с лукомБыстрая пицца с помидорами черриХлеб с ореганоМини-шарлотки с ананасомПирог-косичка с грибамиОткрытый пирог с адыгейским сыром, кабачками и грибамиМорковная шарлотка с апельсиномПирог с курицей и луком пореемБлинчики фаршированные мясом с капустой.Пирог с сыром и луком пореемШарлотка с грушей и черносливом.Пицца с зеленью на ржаном тестеПицца с фаршемКальцоне с луком и помидорамиБлины на кефире с припёкомИдеальные панкейкиУкраинские налистники с отварным мясом и яйцомКорзиночки с моцареллойПирог с клубникойЗакрытый пирог с лососемДессерт из бисквитных рулетиковПирог СулугуниКапустный пирог без раскатывания и лепкиПлацинды с картофелемБлинные роллы с фруктамиМаковый пирог «Цветок»Нежный пирог на кефире с фруктамиДрожжевые рогалики с творогомСлойка с куриным мясом и помидорамиКекс "Географическая карта"Яблочный пирог "Правильное питание"Медовый пирогШарлотка с яблокамиХлеб без дрожжей и молочной закваскиКоролевский хлебМягкое апельсиновое печеньеИтальянский кулич «Панеттоне»Персиковый пирог с творожным кремомЭмпанады с курицей и грибамиСырное печенье с тимьяномЗеленые блинчики с копченой курицейРжаной хлеб с изюминкой
Совет - не жалеть растительного масла на руки.
Так что пользуюсь случаем и еще раз говорю: Спасибо, Ксюша!
Получилось очень вкусно!
Впрочем вы и сами в этом убедились!! Рада что понравились оладьи! Спасибо за отзыв!
Давно хотела научиться их печь, чтобы они получались пышными и высокими.
И у меня получилось! Едим уже несколько дней вкусные, свеженькие с пылу с жару оладушки)
И пышечная моя любимая, еще раз спасибо!