Друзья

Рыбный пирог с кижучем и ухой

Самые любимые пироги у меня рыбные и чаще всего я готовлю их по рецепту моей бабушки, которая всю жизнь прожила на севере. главная особенность таких пирогов - рыба в пирог кладётся большими кусками и с кожей, порой даже не чистится от чешуи, всё зависит от сорта рыбы.

Такие пироги принято есть разборно: большой пирог разрезается на 4 части, с каждого куска снимается верхняя корочка из теста и её следует есть отдельно, а вот рыбу из пирога выедают руками или вилкой. А самое вкусное - это, конечно же, нижняя корочка из теста, она пропитывается рыбным и луковым соком со специями, вот за неё всегда идёт нешуточная война за столом! :)

Ах да, чуть не забыла! Подавались к столу эти пироги с ароматной и наваристой ухой, которую готовили из голов, хвостов и костей той самой рыбы из пирога.

Итак, для этого рыбного пирога с кижучем вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

  • 1 стакан кефира
  • 2,5 стакана муки
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. соли

Для начинки:

  • кижуч, у меня были небольшие тушки, так что я использовала две
  • 4 небольшие головки репчатого лука
  • 2-3 лавровых листика
  • соль
  • свежесмолотый чёрный перец
  • сушёный укроп

Для ухи:

  • рыбные головы, хвосты, плавники и все крупные косточки от разделки рыбы на филе для пирога
  • одна головка крупной репчатой луковицы
  • одна крупная морковь
  • несколько веточек укропа и петрушки
  • соль
  • несколько горошин чёрного перца
  • 2 лавровых листика
  • Первым делом рыбу чистим, потрошим и разделываем на филе.
  • На плиту на самый медленный огонь ставим вариться уху.
  • Для этого в кастрюлю наливаем 4 литра воды, закидываем все рыбные запчасти, соль, перец, овощи и зелень.
  • Пусть кастрюля стоит и булькает один раз в секунду, никакого кипения!
  • Два часа варки и в самом конце лишь выравнять на соль, да добавить лавровые листики и всё!
  • Уха получится прозрачной, как слеза и наваристой.
  • Да, чуть не забыла - пену в самом начале обязательно снимите. 
  • Тесто для этого пирога я делаю очень простое, просто смешиваю все ингредиенты и убираю на расстойку на 30 минут или пока подготавливаю начинку.
  • Лук для пирога почистите и нарубите тонкими полукольцами, бабушка моя нарезала перьями. 
  • Филе оставляйте на коже, посолите и поперчите, посыпьте укропом. 
  • Постоявшее тесто обминаю раза три-четыре, делю на две неравные часть, одна должна быть чуть больше.
  • Вот эту большую часть раскатываю на фольге смазанной растительным маслом.
  • Сверху посыпаю половиной измельчённого лука, солю, обильно перчу и добавляю разломанные лавровые листики, я люблю вкус лавра, так что кладу много, но вам советую брать в два раза меньше ибо вкус у него очень насыщенный. 
  • Сверху кожей вниз раскладываю филе кижуча и раскидываю оставшийся лук, посыпаю укропом и перчу. 
  • Раскатываю вторую часть теста, накрываю и формирую пирог. 
  • Запекаю пирог при 180 градусах примерно 50-60 минут. 
  • Готовый пирог накройте чистым кухонным полотенцем, пусть постоит 15 минут и можно подавать.

Приятного аппетита!

Автор рецепта:Африка

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Щука фаршированнаяРыба с грибами на шпажкахСалат «Эльба» (из слабосоленой сельди)Бризоль из филе минтаяЧто за рыба - пангасиус?Малосольная семгаБутерброды с малосольной семгойРозочка из малосольной семгиРулет из филе минтаяМинтай с апельсинамиРисово-рыбные котлетыПоджарка из скумбрииБризоль из филе тиляпииКотлеты из свежемороженой сельдиРыба, запеченная с овощамиСалат из семги с яблокамиПангасиус в кунжутеСалат из пангасиуса с картофелем и помидорамиСалат из пангасиуса с хреномКотлеты из пангасиусаПангасиус с яблоками и корицейПангасиус в льезонеПангасиус в сметане с овощамиТефтели из пангасиусаЗапеканка из рыбы с кабачкамиШницель из скумбрииЛемонема. Разделываем и жарим.«Красная икра» из манкиФиле лемонемы с овощамиРыба под маринадомФиле сайды в горчичном соусе с яблокамиКамбала жареная с горчицей и овощамиЖареные бычкиВинегрет с сельдьюПлов с кальмарамиЗакуска с кальмарамиФорель домашней засолкиЗакусочные бутербродики с сельдью и оливкамиПохлёбка из форели с патиссоном в мультиваркеСпагетти с тунцомБалык из красной рыбыМалосольная и вяленая тюлькаМорской окунь с помидорамиРыбный пирог с кижучем и ухойСалат с соленой горбушей
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца