Друзья

Кабачково-морковная икра

Нашла в загашниках очередной летний рецепт и чтобы он опять не потерялся, пусть будет опубликован зимой, а вам потом может пригодиться перед заготовками.

Икра овощная, простая как три копейки, да и по стоимости, если честно, выходит также.

 

Но вкус у неё отменный получается, зимой такая икра улетает просто банками: ею и суп можно заправить и на бутерброды положить, а уж какая с ней паста получается - просто сказка! Вы же понимаете, да, что там эту пасту варить, ну максимум 10-12 мнут, а потом быстренько заправить этой икрой и вот уже вам быстрый перекус, дошираки всякие отдыхают! :)

Итак, для этой кабачково-морковной икры вам понадобятся следующие ингредиенты (я даю примерные пропорции, вы можете их варьировать на свой вкус, можно чуть больше кабачков добавить или наоборот моркови и т.д.):

  • 1 килограмм кабачков
  • 1 килограмм моркови
  • 5 средних головок репчатого лука
  • 3-4 головки чеснока, всё зависит от их размера, точное количество уже в очищенном виде увидите ниже на фото
  • 1 стручок красного перца чили, это опционально, но я люблю, чтобы моя икра была достаточно острая, порой и вырви глаз, все баночки я подписываю обязательно, чтобы те, кто не ест острого случайно не обожглись
  • 1 стакан томатного сока
  • 2 столовые ложки хорошего уксуса (белый или красный винный, даже яблочный натуральный вполне подойдёт)
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • чёрный свежемолотый перец
  • любые любимые сушёные специи к овощам (я бы добавила немного базилика и орегано, можно кстати, использовать смесь прованских или итальянских трав)
  • Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, хотя, можно и мелкими кубиками, тут уж сами смотрите как вам нравится.
  • Чеснок очистить и тоже нарезать, я измельчаю его просто тонкими пластиночками, люблю когда он хорошо чувствуется в икре, если вам лень этим заниматься, то просто пропустите его через пресс.
  • Большую сковородку с толстым дном необходимо хорошо прогреть, налить растительного масла и пассеровать лук и чеснок до прозрачности, можно даже слегка подрумянить.
  • Не забывайте периодически помешивать.
  • Пока лук с чесноком пассеруются, на средней тёрке натрите морковь и кабачки.
  • Сначала добавьте в сковородку морковь и помешивая обжарьте её 5-7 минут, затем добавьте кабачки и готовьте ещё мнут 10, затем влейте томатный сок и тушите до нужной консистенции.
  • Я люблю, чтобы икра была довольно густая.
  • Также в это же время выравняйте икру на соль, поперчите и добавьте нужных специй.
  • За 5 минут до готовности добавьте измельчённый перец чили, если хотите меньше остроты, то не забудьте убрать все семечки и внутренние перегородки.
  • В самом конце влейте в икру две столовые ложки хорошего укуса, перемешайте тщательно и разложите по стерильным банка.
  • Закройте стерильными крышками и в перевёрнутом виде уберите остывать под одеяло на сутки.
  • Хранить эту кабачково-морковную икру следует в тёмном прохладном месте, открытая банка в холодильнике спокойно выдерживает неделю.
  • Хотя, вряд ли она у вас там так долго простоит, потому что это и правда нереально вкусно!

Приятного аппетита!

Автор рецепта:Африка

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Розочки из помидоровСалат из помидоров и огурцовУкрашения из зеленого лукаСалат из капусты с крабовыми палочкамиКартофель запеченный с грудинкойГреческий салатЛук-порей. Выращиваем и готовимЗапеченная цветная капустаЦукини с сыром на шпажкеЗапеканка из кабачкаСалат из свежей капусты с огурцами и перцемСалат из китайской капусты с беконом и сухарикамиЦуккини в сливках с зеленым горошкомПирамидки из баклажановСалат "Диабло"Соус из консервированных томатовРулетики из баклажан с сыром«Звездатые» кабачкиКапуста тушеная с шафраномДраники с мясомРис с овощамиБаклажаны, тушенные в духовкеХрустящие огурчикиОгурцы соленые без уксусаЖареные баклажаны в банкеМорковь-ча. Салат с историей. (Морковь по-корейски)Огурцы по-корейски (один из вариантов)Острая капустаКабачки с луком и татарским соусомСалат из свежих огурцов с сушеными помидорамиКартофель с горчицейРагу из кабачков с опятамиКартофель, запеченный с кожуройВинегретКартофельные зразы с грибной начинкойПряная морковьОчень помидорное рагуКартофель с кунжутомПросто тушеная капустаПостные картофельные котлетыБрюссельская капуста с томатом"Хреновина"Варенье из тыквы с лимономМаринованный лук к селедкеСалат из огурцов и лука с перцемНежное рагу из кабачковКабачковое рагу в духовкеКабачковые оладьиОвощной салат с зелёным горошкомВесенний салатКартофельный кугель с пореем и сыромЗапечённый помидор с яйцом и сыромМаринованные овощиКабачковые оладьи с чесноком в мультиваркеСалат из капусты с ялтинским луком.Фриттата с помидорами черриКартофельно-огуречный салатКабачково-морковная икра
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца