Друзья

Яичные пельмени от Майи

По-узбекски они называются тухум-барак. И как же они умопомрачительно вкусны!!

Состав продуктов очень прост: молоко, яйца, мука и сливочное масло. Немного соли и больше ничего. Ничего кроме кропотливой ручной работы, на которую не всякий решится.
Говорят, что люди могут бесконечно смотреть на то как горит огонь, течет вода и как работают другие. Добавьте в этот список то, как Майя раскатывает тесто. Потому что это прекрасное зрелище. Рецепт ей достался от бабушки, техника отточенная многими десятилетиями. Ни одного лишнего движения – смотрите сами.
Тесто Майя заводит на молоке и яйцах.

Добавляет соль и такое количество муки, чтобы получилось крутое, очень крутое тесто.


Хорошо вымешивает и оставляет его отдыхать - так она это называет.

Минут 20 тесто стоит заботливо накрытое чистым полотенцем.
Затем делится на 4 равных части. Каждая часть хорошо обминается и скатывается в ровный тугой шар.



И снова отправляется на отдых.


Для начинки яйца смешиваются с таким же количеством молока (по объему).


Солятся, размешиваются венчиком. В конце размешивания вливается растопленное сливочное масло.


И все вместе хорошо перемешивается. Начинка получается очень жидкой и похожей на омлетную смесь.

Отдохнувшее тесто Майя поочередно разминает костяшками кулака в небольшой блин. Слегка присыпает мукой и складывает пополам. Затем всё теми же костяшками от края к центру разминает и таким образом, как бы раскатывает в сложенном пополам состоянии.





Накрывает полотенцем и опять оставляет отдыхать перед последним, самым сложным раскатыванием, тесто должно отдохнуть как следует - тогда и раскатываться будет легко.
А пока есть время попить чаю.

Раскатывает тесто, заворачивая на длинную скалку, постоянно посыпая немного мукой, долго и кропотливо.
















И результат – тончайшее и очень крепкое безупречно ровное тесто. Оно уже не помещается на столе и Майя сразу укладывает его гармошкой нужной ширины.


И разрезает полосу теста на одинаковые кусочки примерно 10 сантиметров шириной.



Затем разворачивает каждый отрез в полосу. И укладывает полосы одна на другую, выравнивая, отрезая закругленные края (обрезки теста можно мелкой соломкой порезать и использовать как лапшу в суп).





Подгибая край верхней полоски, Майя отмеряет нужную длину теста, для того чтобы пельмени получились ровной длины.

Подгибает и отрезает.

Опять подгибает и отрезает. И так во всю длину полосы.



Теперь наступает самое сложное – формирование конвертиков из теста.
Прямоугольники теста раскладываются на столе. Одна половина прямоугольника посыпается щепоткой муки – это для того чтобы конверты не слипались внутри.


Майя смачивает мизинец водой, и проводит им по краям посыпанной мукой половины.



Складывает полоски теста пополам, с отступом в один сантиметр.



Края, те самые смоченные внутри водой, можно защипать руками.

Но лучше прижать их маленькой скалкой, сильно, плотно и наверняка.




Воду для варки таких пельменей нужно поставить заранее и к этому моменту она должна уже закипеть. Нужно подсолить воду обязательно – точно так же как и при варке обычных пельменей и вареников.
Когда какое-то количество конвертов уже готово – можно приступать к их начинке.


В одну руку Майя берет конверт, немного подув внутрь – раскрывает его. И обычным соусником вливает внутрь яичную начинку. Быстро и сильно защипывает края и опускает пельмень в кипящую воду.





Всё тоже самое она проделывает с остальными пельменями.



Перемешивать пельмени при варке не нужно – они сами всплывут когда будут готовы.

Нужно лишь вылавливать шумовкой всплывшие пельмени и проверять готовность нажимая на середину пельменя – начинка в центре должна свариться и стать упругой.

Готовые пельмени Майя выкладывает на тарелку и щедро поливает растопленным сливочным маслом, сожалея, что настоящего, кунжутного масла, как дома, увы – нет.




Первые партии пельменей исчезают со скоростью звука. Я сама пять штук съела в одну секунду, забыв про весы и про диеты. Нереально вкусно!!
А вот так они выглядят в разрезе:



Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
обалдеть, сколько работы!!!))
10.07.2012 07:26 Ответить
Большое спасибо! Очень интересный рецепт! Восхищена умением Майи! Браво!
10.07.2012 07:30 Ответить
выглядит очень и очень вкусно! надо начинать тренировки по лепке :)
10.07.2012 07:35 Ответить
Вот это да-а-а!
Вот это работа с тестом!
Еще чуть - чуть и книги можно издавать.
Самому такое не сделать
10.07.2012 07:35 Ответить
твою дивизию!
10.07.2012 07:41 Ответить
Сойти с ума! Какая работа! Мое восхищение Майе!
10.07.2012 07:42 Ответить
Какой интересный рецепт!!!! Но и труд какой, какая отточенность. Это же запомнить надо всю последовательность. Мои восхищения такой умелице с золотыми руками!!!)))
10.07.2012 07:46 Ответить
Выглядит сногшибально вкусно! Какая же она умница, завидую :) Сама вряд ли решусь на такой подвиг. Но впечатлилась очень, спасибо.
10.07.2012 07:50 Ответить
Ксю, тебе повезло с мастерицей! Майе - восхищение и браво! Ксю,спасибо за роскошный показ!
10.07.2012 08:01 Ответить
Невероятно! С таким терпением и любовью сделано! Восхищение!) Спасибо!)
10.07.2012 08:05 Ответить
Это сумасшедший труд, достойный уважения и преклонения.
Взял к себе на заметку, может быть решусь когда-нибудь повторить.
Спасибо большое!
10.07.2012 08:15 Ответить
Не хватает слов, чтобы высказать восхищение! А как тесто вот так катают, я видела, даже пробовала повторить, честно наматывала на скалку, только оно почему-то на меня не реагировало.
10.07.2012 08:24 Ответить
 спасибо! Очень интересный рецепт! Восхищена умением Майи! Браво!
10.07.2012 08:29 Ответить
Спасибо Вам! И браво мастерству Майи!
10.07.2012 08:35 Ответить
невероятно круто!
10.07.2012 08:38 Ответить
если я когда нибудь приеду в Питер, обязательно припрусь и буду умолять угостить таким варенником, сам на такое тесто не решусь.
10.07.2012 08:41 Ответить
Вы волшебная, Майя. Это ж сколько усилий и как красиво!
10.07.2012 08:48 Ответить
ай да Майа, это ж какая работа, представляю как вкусно
10.07.2012 08:48 Ответить
Ох и ах, какая работа! Апплодирую стоя! Как такое может быть невкусным!..))
10.07.2012 08:51 Ответить
Вот это мастерство! Работа с тестом даже по фотографиям впечатляет!
Уверена, что это очень вкусно!
Моя свекровь делает блины с яичной начинкой примерно такой по составу, только сначала, конечно, яйца жарятся при постоянном помешивании, получается такая яичнно-масляная крошка. Тоже нереально вкусно!
10.07.2012 08:53 Ответить
Титанический труд,преклоняюсь!Сама не повторю точно,но вот верю ,что это нереально вкусно.Мастер-браво!
10.07.2012 08:55 Ответить
рецепт поразительный, и еще более поразительна Майя. действительно пчелка - труженица.
спасибо. утащила  к себе.
10.07.2012 08:59 Ответить
С ума сойти... Самой мне такое в жизни не осилить.
10.07.2012 09:03 Ответить
Восхищенный привет Майе! я вобще очень люблю узбекскую кухню, но такого не ела. Чудо! Я точно знаю что понравилось бы мне. Я очень любл вареное тесто.
10.07.2012 09:05 Ответить
Волшебство!
10.07.2012 09:07 Ответить
Очень много труда! Браво, Майя!
10.07.2012 09:07 Ответить
нереаально крутая работа с тестом! Просто нереально!
10.07.2012 09:28 Ответить
Боже ж мой, как это красиво, и как это, наверное, вкусно!!!!!!
Майе-искуснице - низкий поклон! Ксю - респект за вкуснейший репортаж!

10.07.2012 09:56 Ответить
аб-со-лют-но нереально неподготовленному человеку селать такую вкусноту, так что буду только завидовать
10.07.2012 10:39 Ответить
Аплодисменты. Сама за тесто не берусь - пугает объем работ и отсутствие мастерства. Но как же я люблю пельмени и всякие пирожки- булочки.  Повару респект! 
10.07.2012 10:41 Ответить
Месить тесто - это такое геройство.... Это физически очень тяжело, а тут такая работа бесконечная!  Майя - вам поклон низкий от меня за то, что находите силы и любовь, дабы не забывать старинные рецепты! 
10.07.2012 11:02 Ответить
фантастика! Вот уж неленивый человек - Майя! Спасибо
10.07.2012 11:04 Ответить
Какая потрясающая молодец Майя!  Как пчёлка! И фотографии красивые очень.
Спасибо, девочки!
10.07.2012 11:34 Ответить
Страшное дело, сколько работы!!! Нееет, это я не смогу, это привычку надо иметь такие чудеса ваять!!! Мастеру - пельменщику - огромный респект))
10.07.2012 12:16 Ответить
а можно, хотя бы приблизительные пропорции указать?
10.07.2012 12:18 Ответить
это что-то невероятное! И явно неповторимо
10.07.2012 14:08 Ответить
Как ловко! Не знаю, решусь ли сделать сама, но большое спасибо Майе за науку, а Вам за подобный репортаж.
10.07.2012 14:10 Ответить
О мой Боже! Это что-то нереальное! Ужасно хочется попробовать, но делать такое я не решусь точно, это же подвиг настоящий:) Мария - волшебница, я щитаю!
10.07.2012 14:19 Ответить
страшно извиняюсь. Майя, конечно же
10.07.2012 14:20 Ответить
Это какое - то нереальное волшебство с тестом и начинкой!!!! Супер!!! Майя -  волшебница!!!!))))....оченна хочется такого попробовать!)))
10.07.2012 14:47 Ответить
Майя, апплодирую стоя! Оксана, спасибо за подробный репортаж. Вот спадёт жара у нас.... и очень может быть попробую. 
10.07.2012 17:14 Ответить
Оксана, а можно пропорции молока и яиц в тесте?
с начинкой понятно.
11.07.2012 01:53 Ответить
Оксана, а можно пропорции молока и яиц в тесте?
с начинкой понятно.
11.07.2012 01:53 Ответить
нереально! и очень хочется попробовать сделать, но, боюсь, не отважусь :(
11.07.2012 02:42 Ответить
Мама милая! Просто нет слов! Просто титанический объем работы и изумительная аккуратность!
11.07.2012 03:23 Ответить
Как красиво, как аккуратно!!! Майе самые искренние восторги и добрые пожелания! Рахмат, якши от души)))
Так хочется отведать, мяу-мяу-мяу!!!
Самостоятельное плавание пугает конечно))) Но надо будет обязательно попробовать! Спасибо огромное!
11.07.2012 04:12 Ответить
Я в восхищении! Ай да золотые руки у Майи!
А в Турции тоже такие скалки для теста есть, только тоньше.

А можно узнать, сколько конкретно яиц и молока было использовано при изготовлении таких чудо-пельменей?
11.07.2012 05:09 Ответить
Майя, Оксана, это прекрасно! Спасибо!!!
Майе - премию!!! :)
11.07.2012 06:00 Ответить
Это очень вкусно.У нас в Дагестане тоже готовят яичные курзе(вареники),но форма вареника немного иная,да и начинка отличается
Я их готовила и выкладывала в интернете,но на другом сайте.А можно здесь давать ссыклу на другой ресурс?Просто я не вкурсе,первы раз.
12.09.2012 19:02 Ответить
Отличная профессиональная работа, но именно профессиональная! Вряд ли хто-то отважится повторить подвигМайи у себя на кухне. Думаю, что все старания вознаграждаются превосходным результатом. Одним словом -молодец.
02.01.2013 17:55 Ответить
Думаю, адски вкусно!.. Но... непрофессионалу, на домашней кухне, на такое решиться -- сродни подвигу... даже не знаю кого... Я точно не решусь... Скорее всего)))
24.03.2014 14:32 Ответить
А всё-таки какие пропорции яиц и молока для теста? Очень хочется попробовать приготовить самой!
07.11.2014 12:32 Ответить
А рецептура теста?
Можно уточнить?
22.09.2015 20:42 Ответить
Ещё по теме
Холандзе стамппот от ИриныДомашний сыр от Анны СтепинойТворожный торт от Анны СтепинойКомпот ассорти на зиму от Анны СтепинойТыквенный кекс от Сливо4каЗапеканка из тыквы от Сливо4каТыква-горшочек с гречневой кашей от GeromaЯблочный штрудель от МариныМедовая коврижка с орехами и пряностями от МариныКарамельная курица от МариныКурабьедес (греческое рождественское печенье) от МариныШпинатная лазанья от ЛизыКекс с изюмом и орехами от ИриныРыбный тортик от ИриныМраморный чизкейк с бейлизом от ЕвгенииМутаки шемахинские от ЗоиТорт «Домик» от ВероникиМясная лазанья от ЕвгенииГолландские крокеты от ИриныПеченье Тающие моменты от МариныПряная рыба с лимонно-маслянным соусом от МариныНовогодний салат от ЛюдмилыСальса из хурмы от НатальиКреветки на перине из фенхеля от ИриныПопулярный в Голландии хурмэт от ИриныКапустный штрудель от СветыТирамису с вишнями от СветыТорт "Сладкий Винни" от ЕвгенииТорт "Графские развалины" от ЕвгенииКурица "Али-баба" от НикиМорковный пирог от НикиСуп-пюре из тыквы от НикиКокосовые кексы от НикиРогалики с кленовым сиропом и грецкими орехами от НикиГратин из картофеля и из корневого сельдерея от ИриныСоус-дип из анчоусов от ИриныСалат из корня сельдерея от ИриныСладкая колбаска от ОльгиРождественский штоллен от ОльгиСырник Львовский с маком от ЕленыАмурские пельмени от ЕленыСырник простой от ЕленыСырник с лимоном от ЕленыКрем-суп из цветной капусты от ЕленыЯичные пельмени от МайиСамса от МайиNasi – Наси – индонезийский острый рис с мясом и овощами от ГовертаГаспачо от ИриныПастия от МариныКаша с тыквой в горшочках от ЮлииПеченые яблоки от ЮлииСалат с кишмишем от ЮлииРисовые котлеты с грибами от ЮлииМягкий и сочный гусь в томатно -чесночном соусе.Пельмени с мясом - классический рецепт с подробностямиЖареный рисУдивительно лёгкое имбирное печенье с гвоздикой и корицейТушеная говядина с овощами и кунжутом - блюдо гурманаТыквенно - творожная радость; красоток или всё гениальное просто.Тушёная капуста с охотничьими колбасками и грибамиПирог с картофелем, курицей и зеленьюКорзинки с фаршем, сыром и овощамиТонкие ажурные блинчикиГратен с греческим йогуртомАпельсиново-имбирный компотВегетарианский/постный горячий свекольникМаленькие чебуреки с говядиной и петрушкойПирог с капустой и грибамиПлов с куриным филе и кубанским рисомСалат с форелью и мелкой пастойСелёдочка с картошкойДомашняя пицца с беконом и оливкамиДраники с морковьюКак приготовить куриные снеки?Обзор сети ресторанов МакдоналдсКак приготовить вкусные вареники с вишнями на пару?Чечевица "пюи" с мясомТОП-3 бюджетных мультиварокКулинарный гороскоп на все случаи жизниКак правильно выбрать печь для пиццы?Пельмени - сибирские, китайские, кавказкие, финские... разныеЭкзотика японской кухни с доставкой на домКак организовать китайскую чайную церемонию дома?Стоит ли покупать бутербродницу?Обзор мировой сети пиццерий Domino's Pizza“Экипаж Сервис”: Вся прелесть в еде!Секреты вкусного яблочного пирогаКакую электрическую мясорубку стоит покупать?Нежные кусочки на мангале — вкуснотища, польза, энергияВкусно всем, удобно каждому: что отличает Ollis от других ресторанных сетей со службой доставки?Где заказать еду на дом в любое время суток?Выбираем формы для выпечкиLPG массаж: для тех, кто вкусно кушал и забыл о летеСложный выбор: воспользоваться доставкой суши по Киеву или приготовить самому?Салат из редиски с яйцомПервый в мире робот-пылесос от компании ElectroluxЛюбите готовить, но не любите убирать? Есть идея!Как выбрать электрическую плиту?Хамон с фантастической ИспанииСеверная рыба муксунОсетинский пирог: что в нем особенного?Лучшие рецепты домашних конфет из сухофруктов и ореховКАК КУПИТЬ ПОЛЕЗНЫХ И ВКУСНЫХ КРЕВЕТОК?Мультиварка - путь к свободным вечерам и вкусному завтракуКак организовать корпоративное чаепитиеТермос как неизменный атрибут удачного дняОткройте для себя мир GaggenauСуши в разных странах мираМожет ли iPhone стать помощником в кулинарии?Как выбрать вытяжку на кухню?Секрет пользы рыбыТефтели из свино-говяжьего фарша в мультиварке7 причин заказать осетинский пирог
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца