Друзья

Пастия от Марины

Совершенно чудесный, необыкновенно вкусный марокканский пирог с тремя начинками из теста фило.

Марина уже больше двадцати лет живет в Марокко, и сегодня давала нам мастер-класс по марокканской кухне.
image
Итак, потребуется:

500 граммов теста фило
1 целая курица весом 1,5 килограмма
100 граммов петрушки
4 репчатых луковицы
растительное масло 4-5 столовых ложек
250 граммов миндаля
100 граммов сахарной пудры
ложка жидкого меда
специи по чайной ложке соль, перец черный, куркума, имбирь, корица и цепотка шафрана натурального
7 яиц
150 граммов сливочного масла


##

Курицу порезать на куски и снять кожу.
image
image
image
image
Лук порезать мелким кубиком и переложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник.
image
Измельчить петрушку.
image
Три "папарацци" снимают пока один человек готовит)))
image
image
Добавить петрушку к луку.
image
Поставить кастрюлю на огонь. Влить растительное масло и всыпать специи.
image
image
image
image
image
image
Слегка спассеровать лук и петрушку со специями, периодически помешивая.
image
image
Добавить куски курицы.
image
Перемешать с луком и др.
image
Добавить соль - 1,5 чайных ложки.
image
Влить большой стакан воды, так чтобы вода слегка прикрыла кусочки курицы.
image
Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить курицу 45 минут после закипания.
image
Отдельно очищаем миндаль. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой.
image
Когда вода закипит, всыпьте миндаль.
image
image
Дайте миндалю покипеть пару минут.
image
Затем слейте орехи через дуршлаг.
image
И практически не давая остыть быстро очистите от кожуры. Вы удивитесь насколько это легко делается!
image
image
Раз - и готово!
image
Переложите очищенные орехи на противень застеленный фольгой.
image
Подсушите в духовке при температуре 180 градусов не дольше десяти минут, до золотистого цвета.
image
Вот она - простая марокканская женщина Марина!
image
Подрумяненый миндаль переложите в блендер и измельчите.
image
Добавьте сахарную пудру.
image

image
Несколько капель вытяжки из цветков апельсиновых деревьев для аромата. Конечно при условии наличия у вас этой самой вытяжки. Если нет - то просто пропустите этот пункт.
image
image
Хорошо размешайте до получения однообразной массы.
image
Первая начинка готова. А тем временем пришло время вернуться к курице.
Достаньте куски курицы, оставив тушеный лук в кастрюле.
image
Курицу остудите.
image
А в кастрюлю с тешеным луком вбейте 6 яиц, раздавите желтки и размешайте.
image
image
Тушите с яйцами до того момента, как вся жидкость испарится, яйца свернуться и начинка загустеет.
image

Куриное мясо отделите от костей и разделимте по волокнам на мелкие кусочки.
image
image


image
image
Добавьте к курице столовую ложку жидкого меда и чайную ложку корицы. Хорошо размешайте начинку.
image
image
Итак у вас готово три различных начинки: курица, миндаль и яйца с луком и специями.
image
Теперь просто собираем пирог из готового теста фило.
image
Делать это нужно быстро - так как тесто фило очень деликатное и очень быстро сохнет.
image
image
Широкой круглой формы у нас не нашлось, и Марина использовала сковороду, для придания формы своему пирогу.
Сковороду щедро смазала слиочным маслом. Остальное масло немного растопила - для смазывания листов теста.
image
image
Смазывать каждый лист маслом и укладывать внахлест по кругу, оставляя большие края теста на подгиб.
image
image
image
image
image
image
Выложить первой начинкой курицу и ровно распределить.
image
Вторым слоем выложить лук с яйцами и зеленью.
image
Третьим слоем выкладываете миндальную крошку.
image

image
Поверх миндаля - несколько капель сливочного масла.
image
Подверните края к центру. Смежьте их размешанным сырым яйцом - для "склейки".
image
Сверху закройте ровным листом или двумя. Разгладьте верх и подверните края вовнутрь.
image
image
image
image
image
А затем переложите пирог на противень. Марина делает это с помошью крышки от кастрюли, которую смазывает маслом.
image
Противень смазывает сливочным маслом тоже.
image
Переворачивает пирог сначала на крышку, а потом - бац! - с крышки на противень.
Оба-на - аж язык высунула!!
image
Хорошо смажьте верх сливочным маслом.
image
И отправьте пирог в духовку. При температуре 200 градусов на 20-25 минут.
image
Готовый, подрумяненый пирог снимите, переложите на блюдо.
image
Посыпьте верх сахарной пудрой.
image
Украсьте дорожками куркумы и миндалем.
image
image
Подают горячей. В Марокко этот пирог едят руками, подбирая начинку кусочками теста.

В реальности пирог должен получится в два раза ниже и намного шире. Поэтому используйте другую посуду - пошире.

О том что это очень вкусно и совершенно необычно, я думаю говорить не нужно?

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Красота!
24.11.2013 10:24 Ответить
Ещё по теме
Холандзе стамппот от ИриныДомашний сыр от Анны СтепинойТворожный торт от Анны СтепинойКомпот ассорти на зиму от Анны СтепинойТыквенный кекс от Сливо4каЗапеканка из тыквы от Сливо4каТыква-горшочек с гречневой кашей от GeromaЯблочный штрудель от МариныМедовая коврижка с орехами и пряностями от МариныКарамельная курица от МариныКурабьедес (греческое рождественское печенье) от МариныШпинатная лазанья от ЛизыКекс с изюмом и орехами от ИриныРыбный тортик от ИриныМраморный чизкейк с бейлизом от ЕвгенииМутаки шемахинские от ЗоиТорт «Домик» от ВероникиМясная лазанья от ЕвгенииГолландские крокеты от ИриныПеченье Тающие моменты от МариныПряная рыба с лимонно-маслянным соусом от МариныНовогодний салат от ЛюдмилыСальса из хурмы от НатальиКреветки на перине из фенхеля от ИриныПопулярный в Голландии хурмэт от ИриныКапустный штрудель от СветыТирамису с вишнями от СветыТорт "Сладкий Винни" от ЕвгенииТорт "Графские развалины" от ЕвгенииКурица "Али-баба" от НикиМорковный пирог от НикиСуп-пюре из тыквы от НикиКокосовые кексы от НикиРогалики с кленовым сиропом и грецкими орехами от НикиГратин из картофеля и из корневого сельдерея от ИриныСоус-дип из анчоусов от ИриныСалат из корня сельдерея от ИриныСладкая колбаска от ОльгиРождественский штоллен от ОльгиСырник Львовский с маком от ЕленыАмурские пельмени от ЕленыСырник простой от ЕленыСырник с лимоном от ЕленыКрем-суп из цветной капусты от ЕленыЯичные пельмени от МайиСамса от МайиNasi – Наси – индонезийский острый рис с мясом и овощами от ГовертаГаспачо от ИриныПастия от МариныКаша с тыквой в горшочках от ЮлииПеченые яблоки от ЮлииСалат с кишмишем от ЮлииРисовые котлеты с грибами от ЮлииМягкий и сочный гусь в томатно -чесночном соусе.Пельмени с мясом - классический рецепт с подробностямиЖареный рисУдивительно лёгкое имбирное печенье с гвоздикой и корицейТушеная говядина с овощами и кунжутом - блюдо гурманаТыквенно - творожная радость; красоток или всё гениальное просто.Тушёная капуста с охотничьими колбасками и грибамиПирог с картофелем, курицей и зеленьюКорзинки с фаршем, сыром и овощамиТонкие ажурные блинчикиГратен с греческим йогуртомАпельсиново-имбирный компотВегетарианский/постный горячий свекольникМаленькие чебуреки с говядиной и петрушкойПирог с капустой и грибамиПлов с куриным филе и кубанским рисомСалат с форелью и мелкой пастойСелёдочка с картошкойДомашняя пицца с беконом и оливкамиДраники с морковьюКак приготовить куриные снеки?Обзор сети ресторанов МакдоналдсКак приготовить вкусные вареники с вишнями на пару?Чечевица "пюи" с мясомТОП-3 бюджетных мультиварокКулинарный гороскоп на все случаи жизниКак правильно выбрать печь для пиццы?Пельмени - сибирские, китайские, кавказкие, финские... разныеЭкзотика японской кухни с доставкой на домКак организовать китайскую чайную церемонию дома?Стоит ли покупать бутербродницу?Обзор мировой сети пиццерий Domino's Pizza“Экипаж Сервис”: Вся прелесть в еде!Секреты вкусного яблочного пирогаКакую электрическую мясорубку стоит покупать?Нежные кусочки на мангале — вкуснотища, польза, энергияВкусно всем, удобно каждому: что отличает Ollis от других ресторанных сетей со службой доставки?Где заказать еду на дом в любое время суток?Выбираем формы для выпечкиLPG массаж: для тех, кто вкусно кушал и забыл о летеСложный выбор: воспользоваться доставкой суши по Киеву или приготовить самому?Салат из редиски с яйцомПервый в мире робот-пылесос от компании ElectroluxЛюбите готовить, но не любите убирать? Есть идея!Как выбрать электрическую плиту?Хамон с фантастической ИспанииСеверная рыба муксунОсетинский пирог: что в нем особенного?Лучшие рецепты домашних конфет из сухофруктов и ореховКАК КУПИТЬ ПОЛЕЗНЫХ И ВКУСНЫХ КРЕВЕТОК?Мультиварка - путь к свободным вечерам и вкусному завтракуКак организовать корпоративное чаепитиеТермос как неизменный атрибут удачного дняОткройте для себя мир GaggenauСуши в разных странах мираМожет ли iPhone стать помощником в кулинарии?Как выбрать вытяжку на кухню?Секрет пользы рыбыТефтели из свино-говяжьего фарша в мультиварке7 причин заказать осетинский пирог
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца