Друзья

Пельмени - сибирские, китайские, кавказкие, финские... разные

Сегодня найти человека, который не любил бы пельмени, очень трудно, почти невозможно. И многие уверены, что блюдо это исконное русское. А между тем, рецепты пельменей есть в самых разных мировых кухнях. Да и само слово "пельмень" - фино-угорского происхождения. Именно в сонме языков этой группы родилось "пельнянь" - дословно "хлебное ухо".

Да, и сами пельмени, скорее всего, были завезены в Россию (а точнее, в Сибирь) по Сибирскому тракту через Удмуртию. Где-то на этом пути "пельняни" и "трансформировались" в знаменитые "сибирские пельмени", которые стали подавать во всех заведениях общепита по пути следования проезжающих и прохожих.

Со временем трактиры, подающие пельмени, стали именовать "пельменными". И название это прижилось и сохранилось до наших дней.

И сегодня, несмотря на то, что в магазинах можно купить какие угодно пельмени самых разных производителей, гости активно посещают закусочные, в которых можно съесть тарелку горяченьких пельменей. С маслом, сметаной, горчицей, уксусом или в бульоне.

Именно поэтому новые пельменные открываются достаточно часто. И естественно, при таком количестве посетителей, там просто необходим пельменный аппарат с хорошей производительностью. А то и не один.

Есть пельмени и в меню неспециализированных заведений. Их можно встретить и в меню кафе, и в меню фешенебельного ресторана. Причем, не обязательно традиционные русские или сибирские. Сегодня пельменные аппараты готовят и китайские цзяоцзы, и кавказские позы, и крымские татараши, и еврейские креплахи, и итальянские равиоли, и немецкие майльташен, и белорусские колдуны.

Вообще, пельменное оборудование покупают не только заведения общепита - и открывающиеся, и давно работающие. Оно пользуется спросом и у тех, кто лепит пельмени на продажу в оптовых объемах. Ведь есть агрегаты с очень хорошей производительностью, достойные находиться и в довольно больших пельменных цехах.

Есть также специальное оборудование для пельменной, которое устанавливается в специализированных закусочных и гарантирует не только изготовление, но и заморозку, а в некоторых случаях приготовление, а также сохранение пельменей на раздаче теплыми в течение некоторого времени.

Что касается стандартов качества пельменного производства, то с начала 2010 года была введена особая категория российского ГОСТа, описывающая, что в:

  • мясных полуфабрикатах стандарта А фарша мясного должно быть более 80%;
  • стандарта Б - от 60 до 80%;
  • стандарта В - 40-60%;
  • Г - от 20 до 40 %;
  • а Д до 20%.

Оставшаяся часть начинки может состоять из сои, манной крупы и всевозможных незапрещенных вкусовых добавок.

Согласно все тем же стандартам качества толщина теста на пельменях может быть не более 2-х мм. И края его вокруг фарша - ровненько заделанными. Мясная же начинка должна быть серого, а не розового оттенков. И сами пельмени не могут быть слипшимися, будучи замороженными.

Петрохладотехника - профессиональное оборудование для оснащения заведений общественного питания.
тел.: (812) 371-23-13
http://ooopht.ru

Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Холандзе стамппот от ИриныДомашний сыр от Анны СтепинойТворожный торт от Анны СтепинойКомпот ассорти на зиму от Анны СтепинойТыквенный кекс от Сливо4каЗапеканка из тыквы от Сливо4каТыква-горшочек с гречневой кашей от GeromaЯблочный штрудель от МариныМедовая коврижка с орехами и пряностями от МариныКарамельная курица от МариныКурабьедес (греческое рождественское печенье) от МариныШпинатная лазанья от ЛизыКекс с изюмом и орехами от ИриныРыбный тортик от ИриныМраморный чизкейк с бейлизом от ЕвгенииМутаки шемахинские от ЗоиТорт «Домик» от ВероникиМясная лазанья от ЕвгенииГолландские крокеты от ИриныПеченье Тающие моменты от МариныПряная рыба с лимонно-маслянным соусом от МариныНовогодний салат от ЛюдмилыСальса из хурмы от НатальиКреветки на перине из фенхеля от ИриныПопулярный в Голландии хурмэт от ИриныКапустный штрудель от СветыТирамису с вишнями от СветыТорт "Сладкий Винни" от ЕвгенииТорт "Графские развалины" от ЕвгенииКурица "Али-баба" от НикиМорковный пирог от НикиСуп-пюре из тыквы от НикиКокосовые кексы от НикиРогалики с кленовым сиропом и грецкими орехами от НикиГратин из картофеля и из корневого сельдерея от ИриныСоус-дип из анчоусов от ИриныСалат из корня сельдерея от ИриныСладкая колбаска от ОльгиРождественский штоллен от ОльгиСырник Львовский с маком от ЕленыАмурские пельмени от ЕленыСырник простой от ЕленыСырник с лимоном от ЕленыКрем-суп из цветной капусты от ЕленыЯичные пельмени от МайиСамса от МайиNasi – Наси – индонезийский острый рис с мясом и овощами от ГовертаГаспачо от ИриныПастия от МариныКаша с тыквой в горшочках от ЮлииПеченые яблоки от ЮлииСалат с кишмишем от ЮлииРисовые котлеты с грибами от ЮлииМягкий и сочный гусь в томатно -чесночном соусе.Пельмени с мясом - классический рецепт с подробностямиЖареный рисУдивительно лёгкое имбирное печенье с гвоздикой и корицейТушеная говядина с овощами и кунжутом - блюдо гурманаТыквенно - творожная радость; красоток или всё гениальное просто.Тушёная капуста с охотничьими колбасками и грибамиПирог с картофелем, курицей и зеленьюКорзинки с фаршем, сыром и овощамиТонкие ажурные блинчикиГратен с греческим йогуртомАпельсиново-имбирный компотВегетарианский/постный горячий свекольникМаленькие чебуреки с говядиной и петрушкойПирог с капустой и грибамиПлов с куриным филе и кубанским рисомСалат с форелью и мелкой пастойСелёдочка с картошкойДомашняя пицца с беконом и оливкамиДраники с морковьюКак приготовить куриные снеки?Обзор сети ресторанов МакдоналдсКак приготовить вкусные вареники с вишнями на пару?Чечевица "пюи" с мясомТОП-3 бюджетных мультиварокКулинарный гороскоп на все случаи жизниКак правильно выбрать печь для пиццы?Пельмени - сибирские, китайские, кавказкие, финские... разныеЭкзотика японской кухни с доставкой на домКак организовать китайскую чайную церемонию дома?Стоит ли покупать бутербродницу?Обзор мировой сети пиццерий Domino's Pizza“Экипаж Сервис”: Вся прелесть в еде!Секреты вкусного яблочного пирогаКакую электрическую мясорубку стоит покупать?Нежные кусочки на мангале — вкуснотища, польза, энергияВкусно всем, удобно каждому: что отличает Ollis от других ресторанных сетей со службой доставки?Где заказать еду на дом в любое время суток?Выбираем формы для выпечкиLPG массаж: для тех, кто вкусно кушал и забыл о летеСложный выбор: воспользоваться доставкой суши по Киеву или приготовить самому?Салат из редиски с яйцомПервый в мире робот-пылесос от компании ElectroluxЛюбите готовить, но не любите убирать? Есть идея!Как выбрать электрическую плиту?Хамон с фантастической ИспанииСеверная рыба муксунОсетинский пирог: что в нем особенного?Лучшие рецепты домашних конфет из сухофруктов и ореховКАК КУПИТЬ ПОЛЕЗНЫХ И ВКУСНЫХ КРЕВЕТОК?Мультиварка - путь к свободным вечерам и вкусному завтракуКак организовать корпоративное чаепитиеТермос как неизменный атрибут удачного дняОткройте для себя мир GaggenauСуши в разных странах мираМожет ли iPhone стать помощником в кулинарии?Как выбрать вытяжку на кухню?Секрет пользы рыбыТефтели из свино-говяжьего фарша в мультиварке7 причин заказать осетинский пирог
Теги
Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца